材料2 O: c% J" Y/ L R
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升, }9 e6 ]- ^; F* C0 v: X. Z0 W
7 I8 \- _$ W ^ F4 q7 b公仔箱論壇餃皮tvb now,tvbnow,bttvb; Z% t+ w4 s" Y+ P
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
' P8 R' w, w3 Y+ c! `& x0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 y, J3 s) o# a: `# ?
餡料tvb now,tvbnow,bttvb- x! S$ L% `7 b( [
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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$ d8 H$ Y0 J& E1 q1 c$ R& S; K公仔箱論壇醃料公仔箱論壇0 `. F! X2 } | q& T
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb- b1 p. Z7 Y; g; x
* M" r9 y c6 N$ U1 G2 i其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 b2 B7 I1 ]) X0 g& o
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做法
7 a% |$ _# s. H# m) n) q4 V' ltvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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1 J, i$ Y6 @: f$ k! x& E! |# N2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。( y1 H1 h. p' x: T5 [
+ _4 \! V5 Q- B; a/ W u5.39.217.763.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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, ~- _7 N4 t' ^5 Q# `5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.76+ F3 _0 K6 u W. j5 Q
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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