材料公仔箱論壇1 Z$ O8 ]" |) M
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb! G! ~* v0 z0 j6 T' F7 Q0 q
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餃皮tvb now,tvbnow,bttvb! J& P- e- c G
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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& v% R1 }; J: i7 L5.39.217.76餡料
) q& ~" W" }6 S公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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1 S2 ~3 n% X" I! O) A; |8 u醃料! L" b# b) G; H0 \ m
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量* P0 w# n& E) j/ `% ]
! T, z) a1 |+ \其他：生粉少許、葱段適量
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2 W7 Q/ \" ~- Q% c. Htvb now,tvbnow,bttvb做法, I, S4 f3 p& @6 [' A. F# @
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4 [* d( G. E! v( Y* ^, b1 w4 A" g }- J公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* \8 q9 A# Y9 V$ ]
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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