[中式食譜] 糟溜黃魚片

nt1972

材料
( w% S2 b% v* d黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克　
6 b4 ]8 }! g5 w: }/ ^5 p公仔箱論壇
1 M6 P/ M# o# f) F5.39.217.76醃料tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 h- l8 f2 g9 I
蛋白/粟粉各 1茶匙
6 N! E# [8 e9 `$ @/ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ o# A9 V' N5 @
( q5 ]2 b1 K  i/ O
做法
# h+ U  \6 b! h  ^公仔箱論壇1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ j/ K1 y# y  V" U

  ~) a" @$ s' W" Ptvb now,tvbnow,bttvb2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
2 t+ W. M  a" ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 G% \  x+ ^/ ~: s0 u* d! }3 n公仔箱論壇3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。
/ T, L4 l6 M4 _6 z' `$ j! L( Y  N7 `) s* s
4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。
/ V& _7 E4 q- `9 L8 x: B
& i% g" n0 k3 l. U5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。
: i' v) T5 B4 q3 _& t3 @/ Z公仔箱論壇