我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
5 c4 L) }$ c; _) ]) k! w3 Y0 s, A; Z% i7 e公仔箱論壇天鹅泡芙
( C2 b: f+ \' a A1 f5.39.217.76泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）5.39.217.76! j5 W/ J4 T3 \
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g5.39.217.761 x+ d' d4 O h& |% ^+ H
z4 Z+ M+ r% b! ?5 L- P8 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 y% ?1 P2 Y8 i# e1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
$ [; Z$ D& V+ F2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
7 f9 i3 x) q. v6 ^* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
+ |- R, }! D- B* O4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。公仔箱論壇; {. @; }3 m+ p# X- a+ J2 P. I
/ q( O$ g! B' p# f5 X# n5.39.217.765）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。5.39.217.76* a) {. J0 W* D" ]. O
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb' y$ J* }9 g R6 q2 [6 z3 q6 ^
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
; g: J0 g$ }8 u5 w% F s7 {tvb now,tvbnow,bttvb8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
& ^8 t: q: l7 q, Y Y. m& O5.39.217.76组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。- e7 X; [" `9 L
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m$ u$ }; V8 F9 f) m
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! f* R/ n9 Y0 n7 k6 c. Z) B; h说说制作天鹅泡芙的小感受
8 R3 p' W% |" U# \# K9 h2 p2 g5.39.217.76我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。9 F @; O* h: U8 O" Q4 Y( N: ]
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。( p5 D' Y) y! B% t$ m( u
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
" F9 ~) l0 e) [& j公仔箱論壇3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
2 @8 M2 }) e9 D3 s( i) J4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。公仔箱論壇2 ?6 O1 N) r$ J2 ]& e0 a
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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