做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
) B. I/ O3 } O' `; ? N! _- i- @公仔箱論壇 {6 g& d7 Y2 }9 [) [ Z
 1 d9 n- E( w7 `# j; ?
6 ]8 w: ~% |: R' b) p/ ~; @
准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb! L4 i6 k _( u
' T3 l) k! ^- a# u6 l" T公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟, W. b+ F! m4 E& C# Q* ]3 Q
; _" @9 ?6 {# ?8 z$ y4 E
量： 4人份
' U% U0 q% ~! t* `$ M1 B5 w8 d, e3 y: g0 p6 i5 f$ m R0 P
材料：
$ a0 H) A1 i- D- e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) O' i% l% y' S& b4 G6 o) ]' o
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g0 f% [1 i3 R9 n* l+ R m, v
5.39.217.762 W. I/ D3 w4 B' V3 o
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
f$ c" m" I/ Z# a0 o3 dtvb now,tvbnow,bttvb( C! ?) _+ }5 H' c" e: v
青椒 (green bell pepper) 1个
B$ \6 d5 p2 P2 I6 F2 L. G/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- Z( `6 {5 H; Y1 i( m
红椒 (red bell pepper) 1个
% {- l8 i. F0 `( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ k% o% S; s, u& O b
花椒 (peppercorn) 6-7粒
; W) I! s0 A( O, t$ b5 ^) A公仔箱論壇
2 R& @8 w% g _! h1 R( o+ ?+ V 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
- i, D' M$ d* K+ v1 [# E8 }7 Q2 n% I. b9 |* S7 c! T2 t
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)2 ?9 ]3 ^! I3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ q, B3 g# m) ], l" S; I- {
辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇$ ~/ ~! X" I& R
5.39.217.76" k( ` f$ V( b9 |. y
 ' K0 r& l# a$ Z3 N; a, Y
tvb now,tvbnow,bttvb* ?1 d5 I# w* p8 g" |
花生酱蘸汁：
- C7 h. F9 y Z {% U8 O. X* O) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ _; \" ^4 p1 J: a
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
) l+ n, L8 o* B3 K- `. g+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m; Q6 U8 d. x" Y5 v
水 (water) 120ml4 o4 y; E% M) j
8 Z- A1 m3 u2 p5 K 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
/ F% z( K J& p5 ^1 n公仔箱論壇
% Y- J# s- Q+ K, V; ^tvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
7 o! J( S% l+ {: f9 m7 O0 ntvb now,tvbnow,bttvb
& l5 x. H( A: w! j$ p 酱油 (soy sauce) 70ml
+ i5 L& G" S! h3 }$ R% L$ }: T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 a; Y8 a; j# u: Q; M% |
水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ j% ~8 ?9 z5 r" ^. A
/ z! M* c0 x+ c' [3 X
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
& _9 d4 E! o4 D9 g5 S, \% f( k公仔箱論壇, X8 r8 h: N% H6 ]
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
( Y9 t! r, f' _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 _0 i" A( u6 s' O
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C0 g7 `8 b( J. n' `" \
公仔箱論壇) D/ y# K+ q7 O: d
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
2 _: w, X6 P- ~: i: d5.39.217.76
+ f9 H% D/ ?" p7 U/ F 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
% P9 F8 b' K# c# d3 c
2 m% {6 k1 U" O0 @ 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.76& y( |5 D8 N, `0 |* N/ h( b) C$ G
( a& b. Z* i+ j- q7 [* Z公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
4 p8 d2 Y p* @: J: w r7 m& c9 k7 P& H# x2 A+ ~; s# ?
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
( Y5 K. D: l1 r5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @0 r. c1 n+ K+ T# u5 F q6 ]
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇 @9 O) f4 c/ a; j7 P
tvb now,tvbnow,bttvb7 e/ F6 C( K: t2 X/ R6 o$ ?1 K
 5.39.217.76- n. t" {9 i$ G" _4 ]5 n. u
3 x$ d+ E/ m( d, K2 D* a
贴士：9 P. f" b9 N, T. d) u \' \. b
2 l8 L/ S9 O; x! n a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb+ a( c" r$ K0 l5 q9 h: u
5.39.217.76* z) B/ H9 s9 b- J+ r6 m
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.765 {. P9 Y( T( N$ |4 e3 A
0 V2 |6 `- q6 Z9 E6 e( W% z8 D c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇+ x X) ]1 ^# A' I# G* ~; ^* m
- `8 a( c' ?# O: w9 ?7 j4 v5.39.217.76  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
