做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ! O( b( l) J% l7 ]- ~
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准备时间： 20分钟
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3 w, o; n8 q o O3 A6 Z) }, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }; I, u/ R. l) c
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量： 4人份 5.39.217.76# P& G- S- N3 h0 y
: P4 T1 P4 X" \1 Htvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb( ^' C0 ~: v* D! v" z7 \3 P
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇, c) U, e* }9 W; d) Y" q
" P7 r' G* c9 r$ j6 z, \ 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个: i* r& u# X2 ~% k
8 ]) E5 f4 e( D* m0 O+ b+ t" i; A 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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" s6 [9 C7 v# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g. H2 p1 [9 a6 \! t' `' j公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替, D N, {' R' X% w1 @
; L, l" V( F1 J h0 T* M; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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L# I0 }; @5 R x; h* d3 ^5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.760 Q' F) A5 M2 j% ^& D/ L0 c. J
2 f6 L7 Y2 V0 V 酱油汁：5.39.217.76* u( d+ K) h6 _* Y* u1 C
2 f, L1 e; |% @ 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml8 `7 J5 x" c* A# O! r' w& r7 @
/ T" N( x. i: W% \! p; H3 N5.39.217.76 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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: S1 W& ^0 R. g5.39.217.76 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb% [! b; t8 f8 ]6 J3 Y3 j2 }5 n
* b8 f7 v3 ~* ?0 @. s2 l5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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0 a$ G& H/ R2 y+ m- | s. M 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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$ U0 G6 B: \! N _9 K4 D, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 S: H! m2 s. p( t2 {
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；3 f$ ]" B7 K* u+ [ K; f
# T& @1 V5 x3 j公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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# I; `0 g' i/ M" d- r( o* ?公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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