做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C ~) k$ d6 D! m. V7 P
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准备时间： 20分钟
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1 N3 C: c, c* Ltvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟5.39.217.76% P. G; e" \" ~; p9 Z
k4 q6 b4 m+ V8 y4 n+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 0 k, ~6 _0 g* Y
1 g* A4 |, q# V; |+ N& b5.39.217.76 材料：
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' M7 S* `: k( x" Itvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.762 M! t, {1 J# Z1 c7 Y+ d
$ h; k+ _& L5 b) |" {) U/ V5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 k, [5 k7 u2 h- S2 b- K+ D
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青椒 (green bell pepper) 1个0 @: r3 ?* ~! }7 ^* d! Y3 h" T
, f6 K0 T4 J* G& L5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ g+ A& L0 K
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花椒 (peppercorn) 6-7粒3 r5 v' I/ q. c" W! @, v# d: ~6 N
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇, E: X; s! Z, Q% }: @
# C- o. ~0 E2 w7 B5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.76. e; S% T! H8 s
8 j1 m7 [, Q$ P; u: C) ^; A D) ^1 C 辣油 (chili sauce) 少许7 L5 L! C1 Q/ n4 W! c
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9 `2 a' L) M( X, G% ^: k公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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1 S# _5 H0 e3 \- L+ R公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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8 l% T9 V, W1 e5 h1 U2 [5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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" B; ?' o2 n Q ] S3 N: r' t 酱油汁：5.39.217.767 S4 @2 {" t8 \! f9 Y5 c1 |) `
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酱油 (soy sauce) 70ml& y2 w# x; I3 O; T4 s
7 _8 e7 N0 m. u8 P* i: E. N& v" f5.39.217.76 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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, z+ `' c" c2 ]: F4 g: Y5.39.217.76 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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5 _3 V0 |) s0 `( u1 F3 o i6 U- F 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F, ^) K; k& C- ~
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.764 H* y! }9 Y: w! A! Q
; W Y- H' s' u$ J0 @% c7 Y' z公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇0 _3 ^4 g3 i- J+ h! o
/ S, E+ J, |( x5 A& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
0 x$ I; b1 I, W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: I* `5 `- i5 q3 |, L
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。& a3 G2 l, R/ \
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# K" M) @) E6 h& B0 u9 ~* B9 E R 贴士：- t5 E# g3 ]: O7 n( D
( a7 }) R/ ^3 A0 E* H0 ~tvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇 Z j+ @0 `+ T- _0 a) {9 S; q' o
5 n: F! F3 j, m6 _* X5.39.217.76 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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