做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟5.39.217.766 S2 x1 V2 V. T$ C) ^
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烹饪时间： 20分钟0 B! O( ~+ H: R l9 L
/ a, r- J% y, F& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
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材料：
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3 n1 q" s3 H! |& G% _# x8 W5.39.217.76 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇: H9 g) ?, B8 r- B4 A
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须- M) }8 @1 N/ m3 Q/ ~+ Y
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青椒 (green bell pepper) 1个
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4 t! l+ J& x: ~5 T0 N9 k! Y 红椒 (red bell pepper) 1个
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( Z/ l& u& ]# H3 T. _( G, g0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒$ {6 V3 m5 A- S) r j( N
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.76# S. L8 D0 ^' m" p% u: v9 \
5.39.217.76$ u9 T0 w8 {( }4 H# S8 w
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：7 \$ Z- l; c: E7 ~
) W# X! h- T4 |2 S; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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1 i# [; V+ |0 B) J: O) }0 S1 H7 M 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb; D8 t( w' h, V0 H0 \* x
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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+ N9 S) B7 a9 F/ C! o: d/ j 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb# q7 d6 D1 b, ^: l$ _% M0 j8 _
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)+ `8 K* `% y7 _% S
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {. O$ `: Q* |' U% x; _; f1 N2 ~
+ J0 l) j, c U2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1 k7 h5 O- ~( p1 U" X 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.764 H. J% A5 a' V% s: y4 }
8 a5 ` C# W1 H3 [) Y 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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2 n5 M, O! Y1 x* c l 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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; Q z5 a+ ]9 U! j# r& G6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇( g0 D x0 s' Y" g
R1 ] j2 H) J7 M8 a0 L 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。( E g# K7 S- ~' Y8 x" B/ s
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9 q# b9 H i* | ]5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.76. g: v. k% E( H0 b* B8 r
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇6 [7 c: s0 g6 V2 b% X
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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