做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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# _9 z' ~$ N; x4 Y, y7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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: H, B) O. |( a0 I 烹饪时间： 20分钟
- r; \4 N" Y: `! z5.39.217.765.39.217.765 t4 @7 C6 W0 N6 O1 F; u
量： 4人份
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材料：
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% _: @4 p4 H& a" C0 ?公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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( v- Q# v2 z4 D Z4 H p 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" X) b* F2 j5 C
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红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb/ I: H T9 N9 Y) M
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花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇# r3 N# p% `2 ^5 A1 j( k
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇0 x% D3 E3 u* v& G/ P" p9 o9 _1 f0 d+ \
; ]5 W% N0 v4 S4 J6 X5.39.217.76 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：5 f Z9 x1 U; V8 b4 k
5 a9 j. w# \! X0 M0 g. r: b! Z5.39.217.76 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇3 z3 `) D7 ?5 G' ?& g
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水 (water) 120ml5.39.217.766 z/ ?& `& M$ Q, h9 l
4 e- O9 u( C- x7 v+ m& J) \& a公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.76: p( y( P4 }% c' l! s% x
! H' V1 S9 f& M: c$ B. a2 n! ` 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.76" T4 x- c+ `9 E3 d
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水 (water) 30ml
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# O e g* v) U2 n: Z 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
" w+ N2 ^( S9 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 p. G$ h( s; q
做法：3 f/ E( H; t: l! i' N2 {' y
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.768 |( ]" q/ M1 d: H
7 R( f# Q5 u& htvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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2 [, `2 x6 }. I* F& f JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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- ^) _5 m5 `/ ~- F+ E0 H, D* l( N5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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2 m: Y/ b( I% e: m& z& v 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：( U% d4 b8 ?( i$ d7 v* s
- V4 ]1 M# E' b' F公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb' D8 G; F5 O4 w8 L3 H6 f
, a- m- O; | G5 N! ]; }8 _5.39.217.76 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ {( K5 h, ^: D. w
/ h+ w- `! u5 L7 @; j7 c5 G6 }5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb. i% i0 Y0 m- a9 g5 o
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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