做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟8 x7 O S/ \; @, ^" f1 b) Z3 l; K& u6 O
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇, j( Y1 @' U" }+ `. j3 J
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量： 4人份 8 Q/ s: m- q9 S8 u% @
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材料：公仔箱論壇6 N6 A o1 l$ Q g
$ L7 }+ O4 W2 t! g( b7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g6 n$ Q" F) x: i* b8 l# i9 U
: H5 I. ~6 t& h E1 \公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
7 J1 _8 } {1 E7 E4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 ^' p1 i6 z ]1 K" P3 E3 Z9 n; C
青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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8 B* d+ }) f7 ~+ f# v, l5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.769 g7 A# O& ?. X
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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) ~* s+ r& l2 N+ U( l( a1 mtvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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9 ]; M5 U2 g+ Utvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许& ~1 a2 c" f# R! s @. b
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( \% D0 y7 A0 s! o0 b1 R 花生酱蘸汁：5.39.217.768 {# q9 K+ |# c$ t; S: W. |
5 _: z( o! M: X. o* o$ Z5.39.217.76 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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0 M" q! g" i; T- O, M/ L% F公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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6 g& Y; `# M0 V/ r% etvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：5.39.217.76" i( ~- z8 a/ R
. F) v6 L* X! B; i( L' t+ x# u; z5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; V$ N; _9 L" N; ^# z9 H/ a0 v
8 K1 N7 X: N r; G- V; ?" s7 gtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)) T# N! @( J/ n
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 4 R5 H8 t. R2 A' T5 Z( P# v
* d5 M$ v) c y6 @: F 做法：( R6 J2 @' R, D M4 {/ h& R
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.76/ M. F' S$ Z- v/ ?+ M# o( r9 {
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇# D; Z1 x) ~" a4 a* U! N4 @' _" W
: U' j* J5 j7 `" q; m5 z2 u: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；) W' t; v/ L$ V0 D0 T- \& ?
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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% p# L$ ^ N& B# Z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：公仔箱論壇) `5 Q8 V$ b, T+ k5 o* {: G+ [4 M1 d
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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3 ]/ _- K- N2 y* A/ _' [ b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.76/ E5 }$ t, s# g1 }! t4 z, U& ?
! {6 B$ n9 b- R/ j% U0 T3 A9 y- L c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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