做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟' M' E- ?: V1 L2 z1 i
" n2 C6 r$ V. t; S9 U5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: r/ x9 c4 U3 o3 f
/ [/ Q) ]* f. w r7 k9 g2 j, h8 k公仔箱論壇 量： 4人份
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: s; g3 r! t# W$ { 材料：8 ~+ x& Z2 C& t
V6 l; ^6 r5 [ 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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6 [6 ~8 m% [( p- v3 |# w$ Z 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须; }9 d! [. o9 G, v- J' t+ L
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青椒 (green bell pepper) 1个
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! y( W1 l! D9 [7 ? r6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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# W2 `% [- ] j! K9 w5.39.217.76 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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* h( Q5 I, L# A; S8 q 盐 (salt) 1小匙 (tsp), m, r/ Z6 E7 A' M0 M; U
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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H N# e& f2 f2 m' k4 p3 N: P 辣油 (chili sauce) 少许
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6 p }, o5 `9 C: h* i$ z3 t公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
W' e& T! n2 N! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% x$ g2 Z' ~$ B" p9 C( ~
水 (water) 120ml
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8 \+ A1 m4 g- ?" E! {" `, S5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb( g. c) r5 C$ O0 U
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb+ |+ D$ u5 M" o
7 o z' @: F0 b4 v5.39.217.76 水 (water) 30ml8 F9 h3 L/ E6 k1 ?! {
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)3 `$ G$ H) w2 }& N/ m4 F y0 x
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.764 r1 d8 a$ x3 C9 }( ^% K6 p: d
$ y; I: n0 \3 O' B! _1 W5.39.217.76 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.76! E$ z4 w T5 o$ w* U3 L1 Q0 }0 w
" K, s' z* _/ s6 W' d# A5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.768 t! w. c* P8 q" f j* _( l9 e
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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$ c$ i6 q8 u' E2 `. U0 W8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：8 W9 f: D! j l. X; T
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；. L& P% o9 R9 @# x1 g8 x
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- A! w2 C! N
9 L+ {0 H8 I& t( j) C9 J2 I c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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