8 u. G7 E" B4 S& Z7 I1 H' l, ~, e- X1 W6 x, E3 f; c1 {5 D
公仔箱論壇- ]1 }/ n# I( s% b8 y3 l
基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！ X& b% X v, L! z% |; V& C7 A1 J
tvb now,tvbnow,bttvb+ g% |2 q* u; E' K* n) s
基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克）葱花……10克 芝麻油……5克公仔箱論壇 l9 f1 j* |) D8 J* s+ B: H+ ]
' B4 `: ?, { @% z) d0 l/ h
制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb: r0 l. Z: E+ H i* b
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。 5.39.217.76: ?* r) L; V D. c
5.39.217.76: e' d2 q$ m, c. F+ r
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
7 ]4 {0 ] K/ M7 R; K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Z; K8 t3 H$ w k# [4 c
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 5.39.217.76# \/ D( Y0 J0 w1 l* B
: }* f+ i6 S" f8 t公仔箱論壇4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。& a( ^: x9 R: O! {( U
% c0 K0 @6 K7 u/ c4 Y
注意：
0 `. M0 N/ Q* `/ V$ O, L
6 b9 o( h+ p$ }+ {6 `1 O蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。 |
發表於 2009-1-19 04:35 PM
| 
