[美食介紹] 甜中帶甘西洋參金寶蘋果批

對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜，只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, A ^6 _9 g$ F/ j3 X
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。

5.39.217.76! s2 Y7 v b$ a0 u& S1 p' q* o/ `
' ?5 {! q+ Y1 ?- |9 ]" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' n9 E8 T$ C; s4 T$ Q1 v

公仔箱論壇8 P1 x; z( x# G! Q* y
tvb now,tvbnow,bttvb7 I! l/ E' L- _7 u
$ e- u7 _3 g: U6 |. R3 w7 {
灑白蘭地添酒香
製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。5.39.217.760 i/ K0 M' W0 ^4 }+ N
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。公仔箱論壇8 M. l" S% c9 z, }6 s& |- M

5.39.217.768 s* t; l0 m3 X( }) e+ E Y
3 I2 s% s( Q' [

5.39.217.76: w* z' Q. @/ M) G
tvb now,tvbnow,bttvb) d4 z3 K' H6 A! F
Dreamix創辦人及主廚King Poon/ t+ v2 m! t1 P: K/ o* y
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。

5.39.217.76/ L5 n7 M& p9 E3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% p1 i4 e/ X2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d& H8 V: q( k( s- g" B) H

公仔箱論壇& g ^4 w* p7 i0 ^! @% U9 y

5.39.217.76$ c" h9 Z9 g' s
tvb now,tvbnow,bttvb; @/ {- X8 H1 k6 T1 x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 甜中帶甘 西洋參金寶蘋果批

[美食介紹] 甜中帶甘西洋參金寶蘋果批