材料
% `& Q3 P" n) e新鮮蟹肉/忌廉各 100克、白菌（切碎） 5朵、洋葱碎 40克、白酒 20毫升、上海雲吞皮 10塊、橄欖油 2湯匙、鹽/胡椒粉/蛋漿少許+ _5 Y( m8 q# t; ~$ |
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忌廉汁
9 r- T5 i% |" Q4 f公仔箱論壇牛油/鹽各少許、忌廉 200克、洋葱碎 40克、白酒/雞湯 30毫升、忌廉（打起） 100克、藍芝士 30克
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做法5.39.217.766 z6 t' t5 D* I( Q9 M
1.開大火燒熱鑊下橄欖油，放洋葱碎、白菌碎、鹽、胡椒粉、白酒、蟹肉，炒香後加忌廉，收中火煮至稠身，盛起，放雪櫃雪約 15分鐘。
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2.做忌廉汁，燒熱鑊下牛油，以中火煎香洋葱碎，下白酒、雞湯、鹽，滾起後放忌廉，煮至稠身，隔去洋葱碎，備用。
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3.雲吞皮中間放適量餡料，沿邊掃上蛋漿，蓋上另一塊雲吞皮，按壓收邊，壓模去邊。* q3 Z5 [. B& W) I6 t1 E e; x
. u: F9 U1 l& h6 f8 ^* _, _. ]5.39.217.764.煲滾水，下少許鹽，放雲吞煮至浮起，上碟備用。
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8 }6 z, `! X B7 U5.39.217.765.開中火燒熱鑊，忌廉汁、藍芝士煮滾後熄火，放已打起的忌廉拌勻，淋在雲吞上，再以芝士碎作裝飾即成。 公仔箱論壇9 q9 o& [2 G% D1 f8 B
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煮忌廉汁時要注意爐火，因忌廉煮滾時很容易滾瀉。 0 \" [" W. H. h" G9 H" s, X* r' m
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發表於 2011-9-21 06:15 AM
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