材料5.39.217.76/ l; M: k. x) k+ U1 F, I
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量公仔箱論壇- i E6 w# _: }4 {
$ P e3 {4 o7 \1 X: w) ]" H' T餡料
/ i! M% I! I. k砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ |& R: B2 v1 Y3 U0 r& w0 J: n
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做法5 i5 H1 b. [! F5 s' I" k
1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。
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* T- f- S* {" h( X' m3 Y公仔箱論壇2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。公仔箱論壇) J% ^0 `* i8 @3 A L
* z" x5 [4 ]) Y) U% f/ j9 h4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。5.39.217.766 s& C8 V* |+ v7 @( T
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。5.39.217.76- h! U$ R% i! R
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6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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貼士
8 V5 f" ?8 R* g& k$ e9 x因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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