材料 ：
2 C0 X& r. }( H* ?; F頂鴿1隻
# D2 K$ Q, a2 v4 x5.39.217.76老抽少許
: ]/ N" i; X+ F鹽少許
5 _3 p) M$ e N' H1 n+ I: @蠔油1茶匙
( q, @+ B- w/ p. r6 k2 N$ a1 \ d7 l豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
( Q- I. {1 b! y; g4 Otvb now,tvbnow,bttvb
: N3 o! _- k: S. C0 m' {公仔箱論壇煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- x! U! z' v( N! w) M3 o8 P
濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 L$ A* n& k
竹笙 20克（以乾的計算）
# d6 \* F: D$ x0 S' V9 m5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb4 p" _" b: Z7 |6 J& ?4 e
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇9 X0 o7 j& J8 U4 _; I w
薑片 1片
5 U" Z4 ^1 d [' h/ _7 G. @# E% L葱2條
2 j) [0 |& p; [; d9 @% J8 |* Q" E8 m公仔箱論壇上湯12安士4 S# e- O, G0 K$ d5 C. w
花雕酒少許5.39.217.76) o: j7 K; E9 ^0 V, A: l7 m
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" U) U. E' g/ k
糖少許- x. [% R3 B) T5 V% L/ s, L
) d+ D5 E! S% L$ Z1 q5.39.217.76
* b0 S0 T7 x6 P5 [; NSteps
3 U+ _7 K" [- f& y, n1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
) T& s/ a# C' \/ U& f# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O" ~+ E: W# o8 \+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇- ^& A8 a) H8 Y! x" ]1 l6 L/ C
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇' l: [0 p" T5 a+ f# i7 F
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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2 w4 M2 Y, O2 y a5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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( e2 A2 Z7 P8 ?- m! a, m% {7 @0 j公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。4 j( G( R. h" f2 Y5 z4 Z5 c/ v2 w
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, G& C5 m1 K7 |9 t公仔箱論壇大師姐小貼士：7 {" D4 e6 Y8 V5 o$ c
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
2 ^1 v% s, d0 ?9 o) H2 U+ R" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 C, b' G% i+ n1 [2 `( n6 C
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇# t7 v$ K8 y# ~8 l) J
: V# b/ e1 ?1 R2 R3 w3 q" z7 c. ^tvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb M5 T7 G4 E% F# D+ v: H
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。/ l5 r- ~6 p/ W+ N9 T1 U( s
: l) m7 D6 _- u6 q9 v% U( {% f" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* O5 g& m- I# M# R# p
Check List：5.39.217.76, ? L* w' a9 X ]
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
" |* S2 ]0 X* w$ \ b8 V9 H! D5.39.217.76２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。& I; O6 w/ d+ b' s6 G" c
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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