材料 ：公仔箱論壇0 o8 d8 d' d! l* l; w
頂鴿1隻
6 C4 u. W9 Q5 n, x2 L4 D! [" G& `老抽少許0 d. D( X- W2 D) k+ V3 X
鹽少許
8 D5 k+ T/ p" d4 h+ @公仔箱論壇蠔油1茶匙
6 S' H, u6 T5 O" U2 d% z/ P5 w0 d! v豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 U2 c3 \! g1 f
- n3 K" Q0 C; q8 n煮仿翅材料 ：
3 ^1 t5 c2 n: [: z$ H3 o) N5.39.217.76濕仿翅 85克
0 ~5 ]" d: ^8 r* ^4 z公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
2 e( ]3 h2 H/ J" x/ F6 D金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [! E' q; {/ h* j `. `5 Z; s
大冬菇 2隻（切幼絲）8 J4 Y# L% \3 Y# t% y9 y, d- D r
薑片 1片5.39.217.76# R9 w1 Z& `: ?1 u( y2 O2 p
葱2條
9 H5 r' g, K. X7 u7 V公仔箱論壇上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 G4 l8 N8 o0 H b; I' H: B' i
花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r v) ]7 A# n4 ~! N. |8 S1 v: C
鹽少許
1 D) b, ~- s& V9 F糖少許
* c3 m$ L' x4 v B9 Q5.39.217.761 P. z# n* L3 z( F& [" p, b
2 a! |0 ~2 f5 x5.39.217.76Steps
/ I d4 V% q7 o1 }4 b0 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。" ]$ r( Q1 d, B' `4 o
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。6 w4 ]; q# @, I
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。! }7 c3 i Y' h0 `% A8 f8 N
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大師姐小貼士：
0 I; k1 c) W* k2 I. g5 O公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。6 |3 n% ], A. f
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 u% _" y. w' H- V* |5 j- q
1 G. c4 V0 D% `/ Y! y; m# `5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f* f0 U" g1 i% O& W& o' b
/ h8 o# ], W6 t- B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y+ g+ k$ q3 I( x; j/ y* v* M
Check List：
E0 q( |$ ^; t１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb6 t, A) c6 B; Q! C7 f! y* ]
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。 c" r" Q8 Y2 V8 g$ y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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