[中式食譜] 芋絲翠玉鹹蛋浸泥鯭

nt1972

材料
% a, c9 R% t) s5.39.217.76泥鯭 600克、芋絲 200克、翠玉瓜 1條、蒜頭 3粒、陳皮（已浸） 1角、水 1公升、鹹蛋 1隻、中國芹菜（切段）/芫荽（切段）各少許* _& z& E* T) z) X0 o  I: {
公仔箱論壇4 [1 B7 _/ r$ }" f5 }

* b1 `0 m3 u: y) r5 w; k! Rtvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 S# _- D, i% y: q1 S. J/ p+ i
1.翠玉瓜切段，再切條備用。
) b+ a) R4 z4 m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% p4 z7 p- a0 f8 J8 J/ v
2.泥鯭從頭往魚肚方向剪開，取出內臟，洗淨備用。
7 @/ }" ^- ~  E' T. k) i  ~! g
) w! O! R' ^. `5 }6 v8 q/ _+ dtvb now,tvbnow,bttvb3.芋絲隔去包裝水份，用清水浸一浸備用。
3 H$ v5 c% O! h/ g* N公仔箱論壇5.39.217.76/ I6 w3 q" h$ J$ _8 a- f
4.蒜頭用刀拍扁。陳皮去瓤、切絲。
9 Z( |- ?5 _- p3 S) a( T公仔箱論壇# l4 Z* O; l) b5 _1 _# i
5.將鹹蛋黃和蛋白分開。刀抹油，用刀把鹹蛋黃壓扁並切碎。7 \/ q3 J! x: _3 V- v8 z  I# Z" y
! A3 \! X/ p- N  U; w
6.煲中下油，以中火爆香蒜頭和陳皮絲，放入翠玉瓜炒略炒，下芋絲、水，轉大火煮滾後放鹹蛋黃和泥鯭浸煮 3至 5分鐘，收中火，加入鹹蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb" s; g6 F& r+ B- O6 U
公仔箱論壇% @: m/ u+ l2 j/ R
7.熄火，放入中國芹菜和芫荽便可。
7 p+ b( j0 l, T& H) m4 M2 C, u% `; K6 j7 s; b% S- F
tvb now,tvbnow,bttvb: ^) P2 \) Z  l- ]
貼士若想湯味更鮮和濃，毋須下鹽，可加多一隻鹹蛋來滾湯，效果更好。tvb now,tvbnow,bttvb5 o- p2 K2 @6 b& v& g1 z9 c2 k