高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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$ ~: q, r5 S0 \, ^tvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.762 q1 t! u1 v1 b% C' K' g
% K* C! e8 T, G8 R) j$ k維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" ]( j" }7 F3 E
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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9 c& A8 \# K1 \9 |6 Itvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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. h; r F! m# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 |" C3 i7 b' Y8 S2 V- p- y+ a6 k
$ F D$ x3 k. b# ]( k/ Q; Y( W但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ E# x1 C$ h. ]
0 I$ l4 o6 i/ B0 w+ `5.39.217.76Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
4 b$ |& l# B9 t# z$ `A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。+ |/ x3 s! B5 _6 ?9 s) \5 o' _9 p
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇. H6 w Y" f; H" \+ ]% t& ]8 \* Y
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，2 K/ ]2 B/ n7 r9 {* \
! p3 l/ E: D3 D: D/ T5 {# L% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，6 l1 z$ C: x5 _1 n! }* j* t8 ]
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5 E- o# t: p9 W3 U
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，4 o( ~' `# l! |5 M$ F! @% c2 }
r( v* l; n+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( G/ _: n/ O( g. `$ f
! `0 }- v: w6 p3 {! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？% f9 p5 J4 @6 U6 q6 Z& A! d
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，: X$ s" G$ M; }- p1 D
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
& {/ z/ A1 g- W E$ n( L$ XA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.762 \ n0 e- P8 \! o) J/ F" e$ E
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.768 r2 X$ e. m1 X. T
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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