高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- k+ G6 C5 J7 O6 X: v3 z
& I1 r) J' m4 l" k而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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; w) G' B( N( [4 W0 P公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~3 E8 w, N M: r
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ + N* I1 o. S8 X4 L( k: q
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb% T9 h/ e# c: H" k
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，2 `. A7 ^* L/ S* q. _8 n# y) y
9 U. R/ l/ ~0 Y6 I( ?. M6 O) |公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.76' X) ~7 g! L0 |. y
$ y& k g0 t6 r9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
7 r4 |+ e+ ?, i% V0 JA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q( b5 x8 J1 c6 l- ~' F+ z
2 @( q8 `2 ~5 I6 A1 z* G* dtvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.76& h9 `; v! a9 z" T) b6 ^% H I, B
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.76- j$ e5 y$ _/ _
2 r! y' `8 T4 `3 z2 J" R; e5 v報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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, k7 _5 Y& [. J: d0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？- ^3 Y) c& O2 G3 @/ C: n& J
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，/ S* Y& \4 |# e+ s* A8 C
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓8 o$ k4 S, P" C* r/ C6 [! K
/ n: u; s& Q) X5.39.217.76竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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" U) }9 O8 ~8 k2 B1 _* Z9 y公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。/ C* e' R. a. G& l4 ?
) r: z9 H! A- j9 z1 r6 o2 z& HQ：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.76$ q- r8 w+ h7 ]( c
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，2 V) \8 V7 d- H
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.76( X+ x( Q% z( m# j) C
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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) m# O( Y2 O; H6 a* R公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，+ M+ J# B0 U+ M+ l- } o, L" B( I
6 M4 Z/ I, K# Y/ n7 s& f x" w- u就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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