竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb" |" F/ H$ Q M7 M/ t1 `
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了 Y1 }. I" U! R+ }$ N0 \
' n, x( l9 V" o( B/ P/ @維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
' ]/ V W/ f% S7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 ^* v! Z/ g' O$ N
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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3 i$ B9 Y# D! } j. c4 ?但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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+ U& H9 i1 h4 i/ N2 _' NQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
6 y }1 h- N9 }5.39.217.76A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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7 j* u- K- R& G! p ztvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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6 ~5 k9 @" B! z- r5.39.217.76Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇: T/ ~ w, t! ~: P; x( ? G7 p
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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' X8 g* W, }% E) q R5.39.217.76果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，+ ]7 l7 t# W- A* O1 z9 w. @+ n) e
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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6 s" u, T: F* W2 z* R# x& T0 r4 F$ @5.39.217.76Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb. N- Y1 P% ~- N3 q( Q/ R
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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4 [. u- `$ k& R/ D" g5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇0 }0 t- Z4 t( f
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Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# S0 h2 ?1 a. m: u5 {+ m
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z r' K) ]- L! i8 z/ o
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb& I# u7 d7 Y9 u0 ?- @; o
7 B* i i5 a0 ktvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
" S8 U' D7 l* _% o5 ? d8 y3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，' H+ k+ [$ j! ~/ E, O& C7 R5 |
5 Z# U8 w8 r7 l而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb* \& @: i* _0 p
2 A* H9 e+ g* l, ?# D1 x就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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