竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5.39.217.763 w( R9 b! W) o* x8 |
/ v. i n% ^7 o而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少" p* W1 D/ Z( ^ Q, Y- I% _: ]
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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+ m P% B4 g [! ^' { S公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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6 `! g) |* S1 U4 V營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb3 W8 C. o+ C/ m3 w
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, N c( z2 `2 Z7 M4 a) ^公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇, ]: W: B n) C- U
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.76 K( w* I& D P0 B
7 ?$ S& h% F, e4 k4 Z# t3 O出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.76- Q( f% ]0 i; k( y0 N8 S Z8 B% u6 H- r
8 |; O% R+ K5 X! [! Btvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb; c! g4 L; @; Q
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
3 e7 I0 J o, a5.39.217.76A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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0 O, t9 ~% ?- B1 c5 ?4 }* Z/ h) {tvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb1 X( p1 T) w) x2 m
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，; K; r; L' f7 ^- {
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 S8 d+ b9 C9 G5 |' ~/ C
! ?+ U- A& t R$ b7 ?3 n; ?' ^0 z X公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.76# C: V+ g) _9 q9 l% G" N7 @
. E0 n' [" l( @4 |( l0 V+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
$ \( b2 J% L w6 g9 n: G0 j/ _A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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8 D7 m$ {0 f R" N3 B白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.767 N, J( Y7 o; T/ X |
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb, j! Y4 P* f8 J. V% P' k
5 N- U: ^# J, a1 A7 A8 I公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
. Y1 z4 w( n. F9 Q; v% fA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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) h8 R( v+ r# K; _蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
/ ^+ Y- p, L9 @5 p: c& ?A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 R$ U' W; f/ W
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，1 O; X J( _$ B
4 u5 ?$ d5 q5 Y5 j7 \一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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+ M4 P5 T4 P6 w5 o6 O; r就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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