竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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5 ^+ |4 b+ d w% Y) T$ y+ m! ?5.39.217.76而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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' {7 i3 P3 }8 r公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: K0 ]4 Q" |' X# d0 w
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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( n0 r, `* j3 I% Y4 k8 }! V5.39.217.76Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇0 C3 G5 u: \, k2 v( `& F$ x
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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# s) p# z) G' S7 Y, A1 b5.39.217.76出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，- T1 V9 x, y- a# x4 i! i
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
' y1 X% B0 C3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O$ d1 `* P5 Rtvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 ) i2 S0 t0 A! [
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
+ o. S6 a, q2 f: qA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇 U4 Y3 |6 d3 b3 D+ O& Q: L( i
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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7 k% f8 f3 d* @/ q6 G, m' c. _- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' s- b+ m n0 F& }
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5 v/ {2 G& X# s3 e9 _7 _& t& I
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇3 z! r9 E/ \$ \- x4 t) E
# g. w& o+ w+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？7 F3 |( v: @0 ]6 D0 a/ Y
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.766 H' x+ h* w! ^& x! v
" s) \& p! R3 Q4 F! U. H6 Z: Y* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇 e6 G L9 w6 L& E! U0 b6 k
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
7 l6 w( \; H) {$ \& z! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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+ J) ]5 `0 \3 ?# O% W" K6 `Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
+ A0 `8 l+ U9 l+ M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，0 \. ?. _4 j0 J5 E. v5 a( i7 S
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.76. x, |5 \- A5 C, p H; k, A9 C. g. _
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，0 r, F6 q# Y {) g3 B
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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