網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。7 @' h! h* W6 C. x* D
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若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？6 ^ d" J4 U* h9 y1 q9 V
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。" }- d u' B+ o% U! w
% Y g! w, D/ `. X' A9 R, ?; z公仔箱論壇遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
: I7 O2 ^, Z( ~9 {其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
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% d( d9 c7 {. e# F4 J蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇9 ]$ J% u) \$ W
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。7 J! M5 q- J3 ^# |) @+ d8 w
, [6 r$ ?# w0 W% H4 t/ Vtvb now,tvbnow,bttvb此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
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3 M4 w3 ?3 K$ b5 W2 t5.39.217.76吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡/ J. I- x" W" [7 \# ?/ Q
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。公仔箱論壇! }0 y! r/ N5 s' m* S
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【小叮嚀】：
2 S9 E: a; T9 F5 r- }: u1 btvb now,tvbnow,bttvb賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。' H) H. p4 N( b7 S6 |2 V
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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