終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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0 F1 S3 E0 l& W. P; V' C5.39.217.76張一豪（日本小吃達人）
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; y) @% t) v' P5 J5 {tvb now,tvbnow,bttvb曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
5 e0 U2 Q7 l8 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( X8 e0 z6 e" Z# p0 w" v
煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb! K1 u6 r- J% j& z
4 B2 o7 _6 p6 z1 ?; L7 O- g- ?! S" U9 e公仔箱論壇有料到5.39.217.76% R7 l8 J9 \& H# ?9 O' _2 g$ e
安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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8 ?( z$ s) q# ^: b# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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& R: g; B7 G+ t# s5.39.217.76鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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+ m+ T n4 I0 \; b+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _ e/ l# M: E% u7 }0 J/ l油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇1 |5 y$ H2 H, u& `8 a! V) ]: t) N
2 k, D E& g4 X3 ?9 j秋田小町米 潔白香甜放大圖片 5.39.217.76' u9 Z: y9 Q3 @
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6 K$ x1 C2 Q# g# @公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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T" O# i# Y1 b3 F: K" w+ H8 T: i公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" W' B" A! D- u8 Z7 O: N, L
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( R0 E* D0 W. C# T9 {5 ~* L5.39.217.76又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f- T; u0 z. Y
; g( ]5 F4 L7 g' H5.39.217.76鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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1 l+ n u5 |2 |; Z! ?5.39.217.76牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料公仔箱論壇& F/ Q# ]6 F* B0 ?- q t4 \' l: U
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇+ ~$ S. i! K& g
2 c8 C; @& n# D7 |8 o5 g9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
3 P( r2 h7 y- d wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! I/ u f. F! f! E8 W: C# g
做法放大圖片 ' A' L6 h, c$ G& ~
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9 ? N9 r' s$ y: O; Z3 b公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 b7 T3 Q7 b
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。; }1 M' K5 W! y; P: k6 ^: W8 I
& G4 H! \. U. \$ @, e" U公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。公仔箱論壇6 M; h% A% x0 U, R8 ?$ K# J
- Q8 G$ K3 i! o5 O! l公仔箱論壇5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 ^/ Q, t y, `
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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- o$ P) {; D) p2 ]; H6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片 9 M' C6 x& T' ], n( ^( |
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6 j$ B' b9 R8 e/ G: Z/ |( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 J3 ?7 p% y7 ~* V! a; l
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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N+ M/ s9 T% J/ a, t調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片
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. X1 I+ S2 ~* i. K- g: B公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇4 w) N r9 t* A" ]' f& z
, h3 z! P! g* ?' A' V* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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+ H$ |" F% n5 M& n4 Y% N3 W公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇+ ]: p- }. v( h2 H
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. ]* Y" ^# n9 w1 u' s9 R5.39.217.76貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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8 x2 ^ s) }6 z8 e& e0 D# R8 M1 J秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 1 F: Y& e% C! I8 f
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材料
+ T& r9 f; K( r; Utvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇$ G+ F n; f) d8 Y2 c2 M* `
$ B* U) n. o/ A# c& M公仔箱論壇調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb) c6 u; y& _* i4 H/ R# C
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做法放大圖片 # D. F7 a) e0 {+ }
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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* [. v+ q0 r3 L- E4 |: z; D2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: [4 |8 u+ @' E
# C( O% @# j0 C) d4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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& V. @4 z! r* ]: d: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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& J/ F6 ~: j# n" O公仔箱論壇6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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9 z- G' H2 _$ ~5 H! \0 U% |6 r+ s' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% P4 w$ y5 L- N, n0 R, e. l
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb, X( n* b+ ~- } Y5 m6 C' C
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牛肉秋之丼放大圖片 公仔箱論壇& Y" ~3 X5 Z' y6 |
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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$ U. K- B j7 F, C! F% r9 ^4 s6 p5.39.217.76材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb% k0 F% [, k1 |
# T; z7 F+ P/ k I# w公仔箱論壇調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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