不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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6 j! k7 Z1 E- ~5 ]3 X& f9 D8 B8 R4 J- R踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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茶巾扭出和菓子
% f: t9 d2 _1 v/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
; C7 H0 j% k4 s3 D: a3 u2 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! t j$ K3 F; t
傳統和菓子紫薯茶巾$28
. ~! ]; w) a' S& ]. a. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 U# c0 F' y4 }& K2 t; B
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 9 J1 m! E! {: u
9 ^! X- y- ~* E5.39.217.76火炙銀杏$38（不定期供應）6 I5 W p6 D* n# P
: J9 U0 {* |) W4 Ftvb now,tvbnow,bttvb此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z. r# X9 Z, F$ Y% w/ k( b3 b
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自創湯菓子紫薯湯菓子$286 f) ?+ V; f2 O( W
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熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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8 R: o1 Q* [% M& A2 D. H公仔箱論壇新派洋和菓子蘋果批$38' E2 }: X5 F. Q1 H: j0 R) N
) b$ {6 h, ^8 w2 v. K) Ztvb now,tvbnow,bttvb原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 5.39.217.76" A' z/ \7 C8 W) q: p) {0 \
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燉蛋$38/三種味道
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f8 q/ N2 i4 c, M3 S法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 0 x; i: M. Z# |3 Z
1 ]+ K/ \) l. N" S7 J& X% d
* y v7 n* U2 {; ktvb now,tvbnow,bttvb■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h e& S: n1 ?
5.39.217.76: a% w3 H5 X% d( g
, Z5 p* V7 N. j8 V8 x■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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2 ]+ G1 H$ h6 X公仔箱論壇瀰月屋
, K9 P7 A1 h; W: W3 y- X, q+ u天后清風街( F$ b: {/ p1 a; U6 y
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珠寶櫃內的甜蜜
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb% ^) k, r% A: E, g8 Q2 l+ H
6 t+ ~5 Q. j& w, E; I公仔箱論壇蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 公仔箱論壇! E1 n0 j; e0 s6 b' f' \
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招牌甜酸朱古力蛋糕! Q7 s$ y8 A! f' i! W% E
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■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。公仔箱論壇2 h8 |; h7 a& `1 Q
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
6 n3 W3 V5 U7 w4 A8 k, z3 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F. Z1 [ H; o7 T" j( j, o5 R
馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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6 L% v6 `# {8 v5.39.217.76甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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% l' |/ C; d) m0 V, U% c$ u' O# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J& G- n& C6 ]* `5 Y7 g
& B' y/ `& k$ }; s% g( B公仔箱論壇OVENHOUSE
: {4 l8 x4 i A. p# B( S# ]5.39.217.76尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
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5 [; q% ]4 u) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: k& F" j2 e" Z8 `" k
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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