不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
- Z$ B: y/ Z) B4 I- n% K: H% v) A- y2 q7 D$ r" H- a
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
% k0 ^* w: i+ E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: X. @% a* j; e m( z
茶巾扭出和菓子
0 t9 i* F7 e$ {6 _* ?店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
8 q3 r7 @' l6 o9 c0 e0 jtvb now,tvbnow,bttvb
5 n, |: I- p xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統和菓子紫薯茶巾$285.39.217.768 N! H5 P! }; H' s
 6 F# {" B% G* e3 N" a# T) S
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 5.39.217.76/ y5 X/ W( |& u* W/ b
& x( c" C `" n) \5.39.217.76火炙銀杏$38（不定期供應）5.39.217.766 O- x9 O5 j7 r0 S: Z' |- W
 5.39.217.769 g$ @) H6 [4 U5 F
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb- s8 {# b- ^* Y* O' b/ i9 y! F5 i
公仔箱論壇5 w" K/ N. O. A# ^$ q) z
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
( A0 E. V. E: M: K. d5 b4 N公仔箱論壇公仔箱論壇/ }# Q; S* I+ k% `9 b7 ^
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
5 q2 U8 w3 Y( Z, C! P1 W5.39.217.76 , S- o, \+ u6 k6 I
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
6 {- e4 _/ I1 `7 u0 V% q( mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ?0 _& D! Q9 H( v# |: o1 `7 l
新派洋和菓子蘋果批$38, n5 J' L+ b l! o8 Z9 K% v6 c q
Y$ J! U. Y1 u8 B, d) P$ e5.39.217.76原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
' D. ]( Y* O3 I
" E& t0 L* i! L% u公仔箱論壇燉蛋$38/三種味道tvb now,tvbnow,bttvb9 @$ i' {7 _+ c' Q8 R# B! v
 tvb now,tvbnow,bttvb" M# s+ y9 R5 D" I8 }5 {+ [
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
) S5 }# a) f7 Z" E0 U- E3 d5.39.217.76
9 f6 u( D# P1 J/ R: E) wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 f( x5 I" l& Z: @* ^8 R
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
' e6 `9 I8 U/ m* p3 a2 j
+ A! O2 h: {0 M" T5 Y" Y6 _ . A/ X) G0 H2 ]" L9 W z
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。公仔箱論壇7 g D) I: l4 q
tvb now,tvbnow,bttvb& L$ o: q+ A j- B) e3 W
瀰月屋
3 ~/ p0 _* C# L& J4 n天后清風街5.39.217.762 A6 _, M8 M# f2 B' ?4 G
# c K- q& [# m8 |* ?
珠寶櫃內的甜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) y6 @7 ^: ~: W* [
1 O4 S A9 j9 {# o; ?/ m& N! e5.39.217.76■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
n; S/ L4 L. `2 [公仔箱論壇
0 V! X: D4 h1 ?* G0 N- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
7 d: H, D" w- K$ k) H, ?2 ?7 e
3 `6 Y5 T+ _: R) M, V# y [. O" H招牌甜酸朱古力蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- p0 G/ W2 f ?
 tvb now,tvbnow,bttvb1 B' }. Q+ H0 E f) z9 P3 F% |
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
/ M/ d7 m0 i) c7 y YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [6 O2 I6 w% X用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
" K/ e' x* j+ X W! G5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
- v3 c5 u( X" [$ |tvb now,tvbnow,bttvb馬達加斯加可可蛋糕$38/件
0 @8 J5 [/ I7 A7 j T s公仔箱論壇 5.39.217.76' U+ G5 b2 c1 I) l0 z4 T' u
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
' `9 G7 |: b2 u" i2 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( h* k8 ~" r( K4 Z
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 tvb now,tvbnow,bttvb. u6 J' {$ \9 x6 B8 \ ~
 4 ^! f1 u$ C0 J5 ?: l$ s4 D+ J
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
3 `+ d) H, m5 A4 P公仔箱論壇
. g" N2 }- F; l# ztvb now,tvbnow,bttvbOVENHOUSE5.39.217.76& k: k1 c* f; k% k7 Q; Q
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
+ j* I6 Q; J( Y8 M3 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 y f' f2 W0 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h( i b! E( w, X- |
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 