辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e7 f- V$ e4 x* ]
撰文：ning 攝影：Tommy6 Y1 n" P5 B; n6 B" \- `
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥: M% O5 e! o% z& `( X
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
* s6 U: `3 X9 S- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
6 s# J1 S. f z, e$ `4 D) _5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮0 {4 {+ M6 s! {3 {
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& w9 H1 e9 Y
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
6 L1 c M. W% n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
5 |8 B: M5 q0 n9 M2 ?) T1 w1 [. _5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
0 Z2 S" [. ~* O: p. H製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
- R" }8 \; b- D+ |公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.76' E! Q5 c% c' I: g2 a8 D
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
2 S/ ?8 h4 Z3 d# J公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
. g* ^ A6 s; V$ M* W' f5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。( u) B1 j# b0 o2 `; `9 v$ ~& Y
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 N3 ^5 W3 w4 h) f3 R
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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# Z$ ?) M. e# L$ r0 A; htvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332
5 S" t' N2 J$ f9 X1 Q5.39.217.76營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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