這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。% ?$ u/ R. S( X, }5 T2 H, _9 e
3 S. g3 K) K8 @$ n% G雞肉做豆腐花？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) G' C# N4 M J4 u1 t
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
& h2 @ n4 Q- {+ V! \tvb now,tvbnow,bttvb
s8 y" i; k0 a* e- Ntvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒 5 R0 i ~) d) Y( x7 I/ {( L8 r [
 公仔箱論壇8 H1 V: s q6 Y* J2 w( z/ D
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
4 K9 D# `! K! a) q3 u# O# z: J& t3 o/ c# a
$ c* C& g% Q3 A5 h- jtvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
! _* |: o) c1 v H3 ^: b$ ctvb now,tvbnow,bttvb
# W) U( M2 ^) U: C5.39.217.76
+ g! T/ U7 X# }% R" j6 X■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb# {$ G0 s/ b$ N; l
1 D9 u3 H& t# E, x7 ]5 o$ y9 S
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5.39.217.76/ E- k+ X" U4 \5 B8 `& q- T, n
* o# P' o0 [8 d' B7 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T X% Z9 w2 G8 |4 ]5 B
■蜀香醬肉$98
! o% m9 G5 x! ?' Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 L' |8 z: R3 ]/ |
 s2 [' x6 }1 d3 `/ n4 c6 z4 b
■鮮花椒小煎雞$148; ?4 k! [2 k( g/ h7 G
H7 ]* X* h; b; [. U Z7 g
, ~3 d- Q- T9 r% k- C( m■蟲草雞豆花每位$198
, c6 `9 T0 B9 L0 m5.39.217.76
* Y" w% @# p/ s) I- X% J5 [
2 d4 r5 ^7 }# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]+ V" Q+ b0 X霸王蟹箝肉汁豐腴
1 k5 r! C: B2 ? v5 G* | 公仔箱論壇6 h/ s9 M# Z/ P* u* Y
■米凉粉燒鮑魚仔$328
& j( Z/ T/ d: o: F公仔箱論壇
0 N+ V. p1 b wtvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
m N, X; z2 Y) `$ K公仔箱論壇7 [/ @- S1 B8 G
% ^8 I1 Z7 e! H4 Z■鮮花椒炒白鱔片$168
3 o3 z/ k% w9 b" z! T' m# h% D) p/ E5 o
/ w. Y' R! W* f# i- A2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98
2 q8 I; u7 o, I) i8 g5.39.217.76, D p/ b9 k' y
 8 i* B7 ]# S/ _
■蜀香霸王排骨$168
4 V2 A. s# D% V! K8 t# s$ W/ }tvb now,tvbnow,bttvb
/ C2 [: x& y/ Z5 [! G公仔箱論壇 9 p8 K1 e! U J& M7 l6 E$ X) i
■川椒霸王蟹$368' e( \, J n0 N2 m
tvb now,tvbnow,bttvb$ w* \, S. Y9 z+ W
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- E1 q' Z6 M# F
& x+ K+ ]7 v& h' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉& b) r; k; F0 } L2 u/ J+ o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* R ]# B5 S b0 w: h
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。9 e8 G5 ?/ z% R1 R& T% F/ S
. K) W" T; O. ?! v% E+ I5.39.217.76 5.39.217.76- |" o! F: w4 }$ A7 k: S2 E
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇7 A3 S% b8 g2 |/ m" c7 I
公仔箱論壇- I6 ?' J, y$ P! h2 x& u9 `3 d0 Q
8 W9 p' C* M$ L■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。' i9 u y6 j% j" I, a; @0 V* M
1 I) E w/ O3 z1 f公仔箱論壇功夫茶藝 % ]$ h; o! D: K+ S' o' D$ F3 [
 公仔箱論壇% }% N1 u3 Z& |
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
8 I4 {- p2 w$ q9 S6 f公仔箱論壇' v9 C. q7 B$ d
8 |7 U! l1 D7 ^! ~3 m! S( i: W■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！4 l/ i$ Q# q& O
5.39.217.76; j3 e& d K U/ z0 z
k* X6 y( v4 \ N; H0 c5 F+ u$ H' b■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！5.39.217.76 n3 i2 X" ~4 n- ]& D* ]4 W
- e6 _2 u, o% J( e6 S+ r5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x- `+ ]/ I# b0 Y) W6 d1 ~) U
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
8 Z3 E5 J9 v6 ~# A0 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 J2 q4 r0 |) z5 L* w
8 K4 E4 C: t6 s9 g& k公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
4 \8 H5 U, u" ctvb now,tvbnow,bttvb
) ~" u1 {) t; w# ]( g Q- V3 E最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
7 k# ]/ W$ B$ j6 _" Stvb now,tvbnow,bttvb( V4 p7 A6 b1 m
東來順* H* d0 X4 z) u9 y# F# i
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇$ r4 i6 N; d, q) Z0 e; l9 u
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) z/ B1 U1 R7 N( O+ d" Z% O
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb! b6 f- }& s6 d1 ]$ I4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L3 p0 O5 z6 k2 e, `
/ l" [! i# ~8 C/ s |
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 