入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣
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6 _# u5 k% h& n4 L( a& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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; c/ E- @: {. y5 b' V; d$ v1 o* N■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.766 A7 M- b9 ?# \( }- R' Q+ q
( u- I Z* _1 h" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s P5 `9 p1 A. ~4 w: X, Q■ Capricciosa薄餅$128
|3 b# g$ q/ W# i* X" ~9 Z1 |# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R" S4 y0 e' |( x1 G不濃海鮮湯tvb now,tvbnow,bttvb# T$ j3 g; {/ n, E
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5.39.217.76/ b- H6 N6 h x8 V3 o6 ~
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9 v9 `3 P0 @0 k3 D5.39.217.76■總廚 Marco Furlan
4 |: @% h' s' ~( R! F. n0 g2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇# c2 n- s1 F( K, N
/ E$ s4 j: h7 y/ f" O2 t0 I7 r6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒公仔箱論壇; Q+ w# t' F$ A! \$ x9 m; E- u
6 l' b1 S4 o" `, t0 Q7 Mtvb now,tvbnow,bttvb■煨鴨醬肉意大利扁粉$990 k0 [/ T! N4 ]! w0 N) X
0 r/ H% W# a: R, H意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 5.39.217.765 e5 K. O$ @( G3 \# r% ~6 A
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/ Q" T' I6 c; h8 v( t1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb; ~( `9 Q$ Z4 C K+ o3 ?. n
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u% x% h* W! c$ _
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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/ y# Z! F D; @ V■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb! p6 @, t3 I0 y2 ^
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■意大利海鮮湯$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 q9 o. B2 f4 W' T# T, T* o
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$ H0 q9 k6 ?# |8 R6 J- E& J■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140. J& s) e0 q3 G+ ?+ l2 L
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■意大利芝士蛋糕$580 X4 V; c3 k. L
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb. F* S- `/ n7 R% X
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: P( ?+ v% D6 D0 L1 Y
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; b# d# z7 M. P% ^; N( n公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.760 g0 X( ] u9 ^$ S" w. i
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Assaggio Trattoria Italiana
N2 z8 h% P0 {0 d* X4 K地址：灣仔港灣道 香港藝術中心3 _" [3 T- l4 m9 x
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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