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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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+ U5 w6 B) ?9 T' X5.39.217.76“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb0 k! Z1 V* ?# j, w
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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+ n& j7 ^8 k3 y0 p; N1 b公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
1 _7 U6 g# R7 T O h6 @5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ O3 [: _9 c/ H
店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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3 L' K. I, d% O; Y0 w东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 5.39.217.76# y7 J5 R Z2 [2 m: }; X
& O( R) x: K2 l麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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8 n- v) d- o2 x$ B6 ?8 T( a2 D1 U香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。5.39.217.767 o5 L! v+ F6 W9 q
, [0 r7 M3 e# s$ n, J1 I+ @- O公仔箱論壇在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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0 {* t+ E9 S. ^0 S公仔箱論壇以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。tvb now,tvbnow,bttvb3 e) M1 p8 S2 z0 @) X9 l
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/ Q6 s+ S# M. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：王慧芬 摄影：曾伟宏5.39.217.764 |7 Z5 K0 M4 S) w( o! m% R/ ~
% x; [) s) R2 E Y走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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- e9 f# Q1 s1 O5 X2 I4 Z5 u名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。5.39.217.769 y0 w2 R' S1 S# a* | N) ~
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汤头加鱿鱼红枣熬煮% d7 L1 ^/ Z! g3 ^1 |% W6 H
8 z. z: P" H+ w, z( V: f3 E7 j公仔箱論壇做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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: r% L+ G5 Y! s8 Q/ T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。” ~9 N7 O% s7 R [1 Y
( {3 r2 ~$ Q% I5 b! `: }! Q此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。公仔箱論壇' m7 I9 s5 r: B( l
2 }) N2 M9 K, C, d; U5.39.217.76云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手5.39.217.76; \) j6 n1 q7 i# x+ ^+ o) U
; V8 s+ y, b3 v" v6 D林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 y9 G6 s5 W! ^7 _( F
N! |3 w- h4 [) }% b) b$ j- b" o此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。公仔箱論壇! w* W2 J& ^8 `7 ]% D: a7 Q: B
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嫲嫲云吞面5.39.217.762 I. j7 i) J7 G9 ^, X. e; Q
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
4 R k; Q4 k4 u+ _电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
* e% _8 y) W" f, E营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时5.39.217.76( k. C$ B5 o! o' }" j2 e! |7 O9 A
价钱：招牌云吞面 RM3.00
' h6 W% [6 L6 `7 e+ X, ~# l0 rtvb now,tvbnow,bttvb麻辣云吞面 RM4.00
7 c. `! \& Z3 e# ] U/ v' ?! e4 }鲜虾云吞面 RM4.50
3 s9 |& a7 f2 |7 S5 `$ \5.39.217.76四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
" I" l6 o, Y/ p4 n, X& M; Qtvb now,tvbnow,bttvb卤鸡脚 RM3.00
( d, u& \. C( `4 i1 h# H7 ~公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.005.39.217.768 A- J5 y2 J* \5 |# }; e
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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