材料
! {# D5 |# S6 @7 f6 ]雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料
7 V. w; i/ M' B* K$ _) s4 mtvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙% @( l# Q& _: z: N
5.39.217.76# y, S4 p/ n- E0 j) E/ [
薯茸
/ Q: c# p8 `, C5 ~% R1 L薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 S$ [6 n- V! S5 i0 R% q! ]+ a% |! X" [
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醬汁( ^% E* d+ I0 p; j: H) s) W( M, r8 k
鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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2 {8 w* T% N+ } B, U6 D4 [! [" S雞茸醃料
( s: k6 U! s q+ V5.39.217.76鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法
+ Z0 B$ K' X( ]8 R X- h公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇5 b1 C+ }: W2 ^. m
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。公仔箱論壇1 J$ U$ e7 s! d, c" v
2 V3 } Z s2 x; ^- n& M4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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% U, K! E# i# ]( b0 k% M" Ptvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 公仔箱論壇: U: ^& |- F7 |5 ~9 Q! a0 s3 ]( N: h
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發表於 2011-9-23 06:15 AM
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