材料
. T, [) }, h. X+ n5.39.217.76老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料5.39.217.762 g0 ?- N! \# X7 U' @5 |
生粉/蛋白/鹽各少許) E% u1 L( k! w& ^* }; J
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做法& W/ k' o" ^( O2 y! J
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。5.39.217.761 s3 H, `5 [3 [+ H+ b( G H/ m' n
) @5 ]9 I3 y& I5 r* I! d+ j公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
* t( d4 ^$ y$ F5.39.217.76茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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