材料tvb now,tvbnow,bttvb" s+ {9 `; Y7 a' E( G
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' S( K( a4 T4 `5 g
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醃料
^3 B6 \ b3 D1 t生粉/蛋白/鹽各少許
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做法; v" F4 \1 `* M+ a0 b+ A
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。, j. T7 u9 s5 L. ?/ ]) Z
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.767 ~8 n6 L( ^' O* J# t$ s4 d- r
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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