材料5.39.217.764 V* J% m& h, @+ @
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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& @; k, V1 ^0 Q. d$ M: h I公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb; |( u- f2 A' L
生粉/蛋白/鹽各少許
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; N4 v7 c' p* Y0 f4 p5.39.217.76做法
% j3 k( B, m, @( V6 w7 q7 T5.39.217.761.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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: ^! w3 w! P/ ]% L% _% V* Ttvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。' r% W0 l N9 H8 \3 ^' W0 b( u" G
3 ~ g* p- P' D7 a* i8 P$ F' V) C, T- e4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。4 f* a2 [2 _, n6 w0 f( P4 `, a
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇) T$ D1 M1 y. {7 |, @
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) L9 s( Q- t( G/ z& m貼士
0 m& Q. |% F7 v茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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