材料9 d5 T$ `8 n$ G& `4 @$ J' T
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙: W' ]/ _: T ~! i: k& J: {
( B* m2 a; i: _8 v公仔箱論壇醃料tvb now,tvbnow,bttvb" `! {' {8 @$ O. A4 q+ f Y+ A
生粉/蛋白/鹽各少許
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& D- s5 \9 R a2 T7 a做法, U0 R5 t. w* J' z
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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. F0 k$ s6 U) _% t( V/ n+ P公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。9 j' H. B/ B3 F2 Z$ \
. N. \# |- A$ S; Q) I+ J, Vtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 k% r. `! Z2 P
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。tvb now,tvbnow,bttvb" n; e6 ^, C* y2 j" @% Z
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貼士公仔箱論壇7 Q2 k8 R3 V5 C( X) {$ H$ P
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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