材料（8人分量）
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蛋白 500毫升9 \3 [" w& a3 V- X1 y& _ Z1 G3 [
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb9 q) c2 F9 ?: t. {) j3 e- w: j7 m7 j- d
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: g7 C# O: T W4 {3 D6 j+ stvb now,tvbnow,bttvbSteps
" n* g& D( _* \8 D8 c* _tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。# x& z" }+ R' t8 D
' |& ]- @; f5 [7 j5.39.217.762. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
" J9 u& Y g5 Z+ @5 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 w* T7 q$ t
3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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9 z" l8 s& q+ v( a: T, x- N4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。: H$ d4 o/ O, K5 m
: d& q- O1 i/ B5 s% b- p9 aWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。2 M7 O; x1 h. R h
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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0 G: v' @) I- g# |+ b: P* R" ?' Stvb now,tvbnow,bttvb３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
+ }4 F4 g% j8 e+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U/ N9 H2 z' J5.39.217.76４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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