材料（8人分量）; t- O. o1 g+ C8 X5 Z7 R
牛奶 600毫升. x! g9 }9 i" C2 `( ]; V9 m
蛋白 500毫升
$ W/ f) `3 H7 u! H7 Z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ i5 t. B0 `& c) c4 B: X# u- p7 l
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Steps5.39.217.768 m' n& S, T s* L J
1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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0 J' t) k# g) ?/ ~" K& e& t! @# E( E2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。3 B0 g8 `) X# e, g* U: G
+ T0 b6 [3 c. e, M- D公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。' r8 B9 U# _ ?/ L( c
( O" X! g- m" d公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
* y- c! `" d0 e2 j# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y% h* Q$ A% ]公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇5 O3 @# H2 y1 n3 e0 p
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ o4 K1 t B% y; |/ `4 L t
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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