材料（8人分量）5.39.217.766 k3 z, ~& c7 y7 @* C. ?/ e) E7 W
牛奶 600毫升
8 t4 h$ q% M) O: J4 q# C; _蛋白 500毫升
5 K& N1 [$ B9 P6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克公仔箱論壇2 L$ M/ [) ]1 ]' j# Y$ w9 O' I
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇0 r2 q/ ~; E1 d/ C/ K7 X2 p
# G5 h% F( W8 q) U& b2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb+ e& P9 o/ C( b6 T& }+ e; V: J' a
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。9 J O0 ]8 D8 k2 y
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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1 B1 u* x& @1 f, n0 LWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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4 o( {3 C6 c& E. L# Y２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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( R- v" s2 v$ ?, C2 ~３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
( u4 f4 G% h; s, E' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j" \8 p7 C9 c1 O# J4 e/ o; ?# [" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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7 [, G% v% \3 E' Y1 o6 t# ?. @５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。5.39.217.76+ L1 a$ ~3 o) a i* i+ x) J% d) S* U
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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