材料（8人分量）
5 f1 H$ D" K$ c8 s, v4 U2 Z公仔箱論壇牛奶 600毫升
# ?+ k$ y4 u" [3 k3 M! f蛋白 500毫升
0 s U, P) z8 ?' y& F; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克5 Q' f0 ?% O2 `, Y D
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 I* m$ L0 G8 z/ T: Y
4 d1 e# n, E* v1 ~公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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0 c8 C, u1 v1 L0 N公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 a4 Z/ B; X" b+ z
0 P' V4 T9 m8 F" n p1 e２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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, q7 k3 F" Q, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇0 Z0 t' v1 E k5 z9 a5 z* t
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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