[中式食譜] 紅豆燉蛋白

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材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ }6 @2 X. U
牛奶  600毫升+ K0 F9 l$ t0 ]6 Z+ u
蛋白  500毫升
" |- w: g4 n+ I) T& j公仔箱論壇紅豆  210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. W8 y# K5 O* m) l" i3 H, w
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6 c! q8 p+ z7 t* n# gSteps
+ P, N" H9 z8 y" z8 u  ]: m' N1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇  _4 p' @  l. b0 w; S/ N5 W

! U- b9 d# ^8 T. O7 `7 p2 ?3 t9 K公仔箱論壇2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb) C6 X3 Q8 m; k3 e. s/ n

& r" g+ o7 I- ~1 X* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。" S1 D3 d# \2 K) X, o9 m+ v9 b

# S( M: }4 F+ {. v; J9 ]4 ~公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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9 p7 w- |1 E6 d５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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