半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇5 @* v7 u! E4 C3 Y2 j2 B1 O) n
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- j _( U" ]6 @) [$ R
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 . p2 @6 f9 m9 f0 X+ k; }) [: l+ {3 e
: z! R" m* C9 _/ A7 c$ d! p兩倍魚肚棉花雞
, M7 M! c4 D; ?: w4 ]5.39.217.76我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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" p, s% [" c8 T+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 7 M! ], c& w7 P4 @: O# o; B
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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4 {6 |! V0 t8 H! htvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇 ^+ t8 K3 s9 W J' d0 |9 k2 S5 J
' s+ l. {' o+ \; v# Y6 ~4 ytvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15. p: C5 p& V+ `+ Y5 }- g5 y, {
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇6 P0 \. O. w- x1 S; q2 c
6 }* f* R. ~0 U. o; z! L公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; P/ N+ L1 M: W6 k3 b$ G
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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- O! s3 j* Z5 {3 n9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.768 k7 [. e" ^& U: d( `) V6 w' V
- W/ M9 F5 u' O' e# y/ I0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店$ D7 g; ?% T8 m6 j2 c/ l% o
地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb" v# P/ L1 |/ |( Z5 V6 b
時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 " `7 @* P; O! s) W5 Y2 }, Z$ b/ W" @
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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3 E) a y7 e9 a) U- ?+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13公仔箱論壇, ]7 o' r' U9 i7 Y' T" o6 Q
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉公仔箱論壇3 i5 }$ _* w; w0 t7 k9 D: l7 [3 T
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.76' T( W- }2 |" x- [2 s; l* C a8 o
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v# r9 x E* J( n4 xtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。( R: B2 `9 @9 _1 y) |+ m$ C
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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3 k# u" w. b9 B5 ~5.39.217.76爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。% S7 n9 @8 Y: p
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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i& E# V! X( D. {8 X: y8 G3 a* Ktvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) N; ]2 L; b! V
5 B# F5 ~) N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$125.39.217.76! Y* Y! U- C# ?& c$ e' F
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb% w3 |& w8 |& i6 h9 V+ B
( t* d7 j5 t" i! P! [; W公仔箱論壇雞球大包$12
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8 \, s+ k( l/ E4 v4 H3 T( V內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$195.39.217.767 K7 x, \4 \# T5 g" q
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.760 h& Y- H6 {' o/ Z* B. i
地址：長沙灣青山道* ^4 h0 D5 k, D( u, s6 N C2 ?
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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