$ I6 J: ~/ c6 sMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.76; S( U' l4 O2 B1 s$ D
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇; L* `4 l; }1 o3 n! o) `
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磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.76% n$ n" f/ v& T( F3 m, V
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 ^8 I' n5 c( g; z: U# b
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+ L6 s4 U# ]0 H% X! ]5.39.217.76Chicken Wings $108（三隻）
0 W: X ^- r: ?/ u* Q: f7 `8 u創意度︰★★★★☆
( B1 ~' R% ?7 e- P/ ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb; ]! E; w$ B$ d. K2 I; g$ P" ?
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。6 J3 t: j* X0 m- ~1 C$ X4 T" }
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Motorino
) m- w+ v. ?& \公仔箱論壇中環些利街公仔箱論壇( |. f. p& y$ J% l- T. u# Z
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb/ P, l% C6 D5 k. O/ ~ S4 R
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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& X" \5 o2 W0 @1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。# s: @3 Y: H$ v7 ^5 S1 [, Q9 a! b
: O5 Z: W0 O) v1 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~# o8 L3 I" M8 k8 s M8 c! V: m
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。/ C9 p. @" f* D1 l
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[' s# b& ]7 ~. C& p* I層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* P# ?: h M; p5 C
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$ d4 R9 \6 z! H& D! f" n: w; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( l) K1 ?! F4 ?
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇4 d. A/ H; F+ u4 |/ Y$ j% U' }6 ^5 w
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ }. ]; A5 C9 i! |
5 y3 S8 b# r5 H* m: [# a華記小食店
- Y ~. J7 ]" A3 i d! _5 x% w5 v公仔箱論壇青衣涌美老屋村
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" \% ?; t# n5 I% f& O9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。. w% m O j3 O( K- ^" T! D
, V/ X& {$ l; b/ \# h' _公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
3 g3 X3 i' r7 Y: a7 s3 M公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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D7 A+ o, h! E' v9 A9 q5 V1 |5.39.217.76蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; V( R5 a1 t7 l
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香脆芝粉雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 n( T" A+ j1 W2 q+ ]
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BBQ Chicken
5 y; U; [5 L7 a6 o: O/ G: D公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# X+ H& g. F8 [5 W% x" Q
( |( M7 ]: A! D1 l rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J8 N* ]5 `9 P% c% P公仔箱論壇港九靚雞大搜索8 t' J# o$ V0 B: n+ Y7 I% ?
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 1 ?$ O+ |1 J/ i. s( j! i }
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇/ d m( K0 G9 i4 r% @
辣度：沒有5.39.217.760 P" Y8 v9 ^5 I
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 1 E* V8 t& c$ F- c# Y L3 o
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇; v+ M* |, f* ]6 [2 U9 {
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有一腿真功夫雞腿捲
* m% ?9 N# A, W5.39.217.76深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） tvb now,tvbnow,bttvb t' L% _0 D7 I
創意度︰★★★★☆
$ `$ A2 H, R* R' K$ }; b* m; t5.39.217.76辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; k! P( ~% P
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb& @- C9 w7 Y% Z& Q
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
2 x& n: Q/ g$ P/ q! u尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） , K: Z! T, h" p. R9 w* c9 c. B
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- h0 b0 F8 a5 V, Z: M/ g/ C6 J5.39.217.76雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
9 r$ v+ b8 S8 F/ ]' A) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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" S1 U2 t6 N7 d0 f0 E) E公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇5 G( s: {( D7 _4 f
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場6 _# [$ F# A/ S
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
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辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 |* @6 X8 m1 ]4 ]% E
, ^' a) j c2 |& N+ M G水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉2 l/ O, I3 s! O+ N$ v
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& h5 g% u$ A4 a- l7 p
1 l9 g3 E# x$ \8 E8 V( P; A高呼
# t9 t/ d- l! e/ ?" H. S北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻）
. U7 F+ U) X/ [7 b( b5 @' ^ p其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇 I( W* C) k: F0 ^ k/ L
創意度︰★★☆☆☆
. I; e( L* N4 Y4 ~5.39.217.76辣度︰無限: ]# f" p8 x$ }. Z" p. [
- J! a2 ~3 {$ r( o* f0 |* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣 6 E: i( [$ ?" j" F7 C
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇5 }3 j/ d' `/ U0 k* p
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The Big Bite! T4 c1 l! H5 L& ^; ]
北角渣華道嘉富大廈
9 f& Y& p& t+ ?3 w/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, H- Z5 L& x' g# ^' e1 S* _
 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb3 I. W% v2 V* b% y0 x$ M
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb* X! ]* N0 _8 ]) H, e! M9 h2 m
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芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb/ |/ ^) d4 Z8 N5 ?4 ^8 [
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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( q+ q6 T: `+ P' `8 k% l蒙麵車仔麵
2 H! O& ]% ~. p4 K5.39.217.76紅磡必嘉街
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$ T9 e) C9 [9 I7 n+ \ Otvb now,tvbnow,bttvb 秘製雞中翼$20（三隻）
6 r4 q% ^3 u& _公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇. z8 P- Y& L9 t2 c8 Q; r' o
辣度︰沒有5.39.217.76) W. e: F9 p ` A- r% k
( {9 X0 C9 p% a# j: _' k* R* X5.39.217.76蜜糖加紅酒 甜中之醉
, k2 k, M1 _+ | U0 Q$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5 i5 t" [, l: _+ N! ?5 c0 a, z
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Iconic H
. n6 G$ s& y7 N) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb$ u" n: O1 w' Z# A
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
) E6 B& t+ B3 Z! s3 A5 E& Stvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇) y$ ^% L0 L8 Q
6 ^: |5 V9 s: o2 B公仔箱論壇小越南 V8 Q0 ?( M0 G5 Y1 \; \( p \
美孚美孚新村吉利徑( E: U, Y7 j! u4 a! C
" W; R- x$ Y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb. M7 [9 Z( N/ C( q+ @4 Y2 o0 _; P
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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