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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5 g! N* ]# n0 ~; N* _& e9 v
& u7 N1 r" p, U {; L+ c* C公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！" @$ p+ o" H5 f7 D F8 o. F/ n6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- { E, R. j( W
磚爐烤製 三分鐘出爐 5.39.217.76$ f" r( {6 K: x- y2 }7 T5 g1 b
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* l* x( h6 I9 C6 I
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% ]5 ?3 u6 z; a3 W8 M' F3 m) D7 P公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）
, g) t$ d! J6 f. x1 e# g$ t' k: k: B公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
- Z$ O" U* l7 m( V# { Y" Htvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: ?# q6 Z& N
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 O* h4 c/ o3 {6 Q4 o" c+ m
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。: D" x0 Q4 U+ D" Y/ g3 G
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Motorino
! ^! L2 q6 j0 |- I7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
, I) B1 w" t8 K" a2 K% I, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 n4 \2 M% F# J
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 x4 P1 K, N
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇" k. H: j( s* Q0 O' d
) q% v2 B- E3 n1 ?, n6 @tvb now,tvbnow,bttvb後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.76/ {& {5 G/ j0 K& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; r( L9 u6 A! m, A. \
! i2 w& A; \7 f, a0 f) F1 g5 b2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
2 a, E0 T: v$ M6 \. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# k1 [5 I5 M+ l" s. u; n. s
% ^/ e$ w# G$ T4 e! U3 n" @/ f5 X: }tvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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0 e, E* g+ p n- k0 |5.39.217.76
0 F" k. w, f7 m" w6 e公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻） 5.39.217.76+ K3 N+ ?1 F) P1 }$ I3 Q2 ?( \
創意度︰★★★★★
6 Y2 ^, D6 _6 b3 \& z5.39.217.76辣度︰★★★★公仔箱論壇! i) k$ D) ]6 B
5.39.217.76" y6 l" j8 s* G. V8 u
) M- `9 A) x; l5.39.217.76天使雞翼 $26（三隻）
, U) L9 b F/ l$ W: l& v* D! q0 @創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb$ z4 |" D1 d+ c8 b1 U
辣度︰★★★
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華記小食店5.39.217.769 f9 O9 }" a; h+ N" q, u6 H b j
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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# {1 T/ e$ S3 w. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇+ Y0 f9 | y! X- F) D
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。. r0 V {: L! n, W. L
$ C7 j2 R* v3 U8 l$ K& e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `2 d# I' z1 U
蜂蜜脆片炸雞 $175 # g+ \' {- P7 {' u) \0 ]& s- t# R
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇, e) D$ n' w# k
辣度︰沒有
( I$ }% u& o( F1 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ _" S! C% Z. ]
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香脆芝粉雞 $175
1 C1 ~& F7 X9 i) ttvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: ]' M+ q6 f3 ^& _8 p
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
: ^4 p4 I' X/ r2 n ]公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.76# ^1 ~; A4 a, k4 z
" D; v: \" Z9 h6 J, L* w公仔箱論壇' H+ s& _) t; r' t. q f2 `
港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 e7 x" m& d
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
% e$ l1 _9 K- L公仔箱論壇創意度︰★★★★★
' M$ C X5 H- G9 n) ?" y; R# F0 L; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有5 G$ q+ c# O+ b5 d6 K, k% _6 M# n, @
4 t* T- I$ W, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯 5.39.217.76$ K3 U7 z: r4 |) W3 w: M& c' n
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb, O& m8 ^* s1 a5 h
0 G: l6 k ?5 u' x4 |1 x, gtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ g9 K6 g2 N. W
深水埗荔枝角道
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! p# [" ~5 l V8 C5.39.217.76 四川風味炒雞 $160（一碟） ' x1 e' e2 F, F5 X/ c
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% \! P/ O" _
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb' J- y0 B4 m2 ?( `9 l. L
$ ^$ r& L& j, O公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ d% w& E6 V( D( I
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇5 d8 p7 \) F4 c, O5 J0 O
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 W/ s% R0 C7 {3 v, r" K3 F
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇4 U2 R' o. a j1 Q9 _. }$ t
. x. u2 F+ b9 _" L3 v3 {) gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 D0 u+ G, k& n. b) \
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
) q6 ]. z) E p創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 ^8 R/ l) ^ B% ?
辣度︰★★★
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7 B" |, k% w+ l$ M公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
" }- N- [' r, b# G) d) y. e/ x5.39.217.76棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
0 e3 w& y' O/ }" p( }tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇0 M! O$ I: T, A3 e% I/ U
' n6 p V) m4 Z! O6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
! S. E, b% G$ o公仔箱論壇創意度︰★★★★★ 5.39.217.76& G- {8 g+ ?6 I" H4 f" X
辣度︰沒有5.39.217.767 S. ^6 V3 E; c' e/ o0 I
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
9 M# t+ M4 V) Q3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。0 d/ r; j' X) @0 ^. g! N
% z( l' k. A' ^) h! ?% F. _8 \) J0 B高呼
2 j+ e, W% b" j! O% n9 G北角宏安道宏暉商場
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" X7 f, ]# Y; r" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]( w# n' V2 @ }公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻）
- \. ^3 v3 d9 r. F# U其餘各款$54（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb; e4 O9 P0 j* V; e
創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.760 G3 R4 }: i) J9 r5 ]/ u
辣度︰無限公仔箱論壇 u" m- k: ^: D3 M; d+ E. B* K
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 5.39.217.76$ I5 q& T3 i% ~9 ]3 y1 L/ r+ I) a
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite公仔箱論壇- C; s! A, K$ `; \8 t
北角渣華道嘉富大廈5.39.217.76: a, H$ A# f4 F3 e4 S
% I& r+ g+ [. T) t7 w8 z' Ytvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻）
' v, U+ d: \. Y1 z公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ Y# {8 s6 W1 z5 h2 T; W
辣度︰沒有
- g9 H5 w0 f1 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" `# B$ D" y6 _$ P
芝士撈芝麻 冧後生仔
& K4 [+ S% G: I2 B: G+ I公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.76% F/ v; c: \: A/ I
: n* y% V; i- K9 W蒙麵車仔麵
D l4 s* w1 F) a4 x公仔箱論壇紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- j3 G7 B/ I+ u: j1 i j( `4 O. d
& w5 q3 }- H: i公仔箱論壇 秘製雞中翼$20（三隻）
$ z$ F& ~ j0 p* K8 w創意度︰★★★☆☆
. K& n T/ r& L- \& m3 |, Y公仔箱論壇辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 `* U& S; {+ Q2 V$ _! f* {8 o; q
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。2 [( e. K% N2 Q& b
9 S, t' E3 A" Y5 q7 s0 s# VIconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 g5 Y2 U1 S" w
紅磡必嘉街黃埔唐樓
m4 d Y" o/ n9 R/ y0 M; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- S7 d' a% P* @
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
; o# V3 x2 q3 J# y8 C z公仔箱論壇創意度︰★★★★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 - X" W( g' o8 s: C
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。5.39.217.76% t1 ^" } Y7 R9 J& R, H0 O, L8 [# P
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小越南
6 O( @0 u" O& Z; b2 R# r, y1 Z' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb# h. `$ E( N, x9 q" f4 I& e% M
公仔箱論壇) E% }3 z: d: ]8 d- r
售價急升 靚貨多流去大陸 6 f) J) J% i' z% V$ f4 Z
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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