nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇% h2 b; q" f6 o1 u. ] Y; F1 q! K4 H
tvb now,tvbnow,bttvb5 h, L, p1 ]. T1 f7 l! v" E' Q
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 g$ ]% \6 A: i( {

磚爐烤製　三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb1 V. C( ?0 z' b/ W3 |& L! Q1 D+ v
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。

Chicken Wings $108（三隻）　5.39.217.76: C! R. i+ _9 z$ M; _
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇, a0 [( Z8 a j! `! w) a
辣度︰★公仔箱論壇& g! c8 N/ }+ w1 |7 s& ^

4 ]9 U4 ^, u a3 s1 z. V( T: k
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。' O$ A7 t6 b% d3 Z: e1 q+ \
1 ]" t u1 v' P' x5 }+ ^3 i/ S2 ?( v
Motorino
中環些利街

食客鼓勵　創作「天使翅膀」" E* w2 v: ^( Y4 C
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。5.39.217.763 n9 ]* |) l" a- s3 P

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。5.39.217.76" `4 o9 R) u! X/ @5 {5 a5 {% k- z+ Z. O

5.39.217.764 T9 f, Y; p$ b) Q9 x9 {* @, ?5 t7 ~7 ?/ Q
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇% b4 R4 G/ s S5 |+ B- v3 _

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K: ~8 V% q9 L, S/ B
層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.76" S9 X' }, [' g
辣度︰★★★★
% ~9 [6 `% x* s

天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇8 B4 O% w- y) s! D
創意度︰★★★★★　+ M) A% B# a5 a
辣度︰★★★
公仔箱論壇9 L \1 G( f% M" F
華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb k4 d$ ^$ ? Z3 K( P
青衣涌美老屋村

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇% S: k a9 q1 {0 T* N
tvb now,tvbnow,bttvb! [0 s2 q& M/ b

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, T8 Y5 }- U8 x2 T- V
蜂蜜脆片炸雞 $175　公仔箱論壇2 I& t# I+ q) b/ a% K
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _8 H, h# @, j+ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H2 }7 Y: p; l$ ]7 ~
香脆芝粉雞 $175　公仔箱論壇) n; t5 o: ~5 M; z! Q
創意度︰★★★☆☆　9 G9 R8 T; y6 v( W" s
辣度︰沒有

BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb6 R# L6 \% F4 ]6 Y& ?. O! D
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: b! y5 I. m* @1 ?) d# S5 B

港九靚雞大搜索

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　. Q# ^, ~0 W% q' \) g
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。公仔箱論壇  F. H; d8 }+ e7 Y
公仔箱論壇; Q1 p4 v  o" E# o
有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道# }" x0 v' A2 c9 l7 ^
5.39.217.769 B4 Q% f6 Q6 x: {0 L

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇, F. n* j$ c0 g9 Z8 o3 C- R- P: W
辣度︰★★★★
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~. f# I) B0 H( J8 |( S
卡路里byebye　不落油韓式烤雞5.39.217.76- ~, I# A% U) t0 w- L0 l, \* y
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

Goobne公仔箱論壇  S$ m0 l$ e" K
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb9 Z# H0 h$ L' L7 l
. s- g" b# }$ c4 Z) r

                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★
公仔箱論壇! q7 F. n9 Q' W2 W3 G% Q  Y& _! L
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇7 S$ z% B# i. o
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
公仔箱論壇9 `/ a, ~# W2 u, @; j! K$ q9 Y
EIGHT GRAND Bar& Restaurant4 N) x6 j0 Z  o" D5 ~) T" S
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
tvb now,tvbnow,bttvb# W$ @; _, G5 k, U

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　5.39.217.76! r, O" h4 l/ K1 N' |% I& l
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉$ \1 U; ]! L4 i2 P' A$ P: E
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。

高呼5.39.217.764 |4 v5 y% r0 V
北角宏安道宏暉商場

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　" Y5 X* H* n# X# i) I7 v
創意度︰★★☆☆☆　5.39.217.76, l  D* S; U% @) D" k
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
: ?  s- @/ X& ~; D# l, P! ?
The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈
! }3 R$ M6 N- z9 }7 B5 [

黑白芝士雞翼$20（三隻）　公仔箱論壇5 L3 {( `. D' x/ {) F6 y0 f, L
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有5.39.217.762 {# w: K$ R" y9 [/ K0 N
5 j5 e1 G3 q$ s9 L
芝士撈芝麻　冧後生仔 - O: `& @! D- x
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇4 {! H# _' E1 Y3 }0 Z2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 S _1 U: D2 [# K+ T$ O5 ]
蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　5.39.217.76% q1 H) r4 D* r+ O
辣度︰沒有公仔箱論壇, R5 q" Y, {1 r* L8 A% Q! k1 U) I

蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: P% E# u0 B
公仔箱論壇1 K& {6 w7 N2 @4 f t
Iconic H公仔箱論壇; ?) n% F1 g6 V9 b/ V# k
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇" J! v% N; o; ^7 e

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb: a) g1 p1 S, ~/ z: A
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb8 R; @! D" M# w) P) i& Q5 Y  K
公仔箱論壇( \  J4 j3 Z1 G  j: S+ q
越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。  @! a2 I5 A2 X2 a- F( U

小越南
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb: c2 S/ |! y: H% d7 M% p

售價急升　靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" j# B! R5 J
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wing公仔箱論壇$ E6 _6 {; z$ B' P/ O
so yummie

回復引用

TOP

返回列表