[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 n' z/ u) U' E9 g+ G
5.39.217.76' Z$ S' c  ~1 u( K- T
' T1 ^  f0 k' G* r0 E: G
3 p) T( F0 R! _: A5 [& Y3 c
/ j: U* K" u8 s  J1 y# e- g
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb. t3 w! K- [' ~* \$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P/ B3 S: g) s5 J5 B+ X2 c0 H8 U) D& Y
青檸放大圖片 0 g4 B* I0 G  S0 V) @) \6 Z( S

公仔箱論壇/ f$ |0 t! x. I' W6 N

8 x# E# A& e3 D: }
公仔箱論壇. V# S9 o4 Y' n9 `* u# j
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.76* O& l; K" P; G: j, S# { W. P; ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 h- _2 Q: D' o( t$ ]
粟米薄餅皮放大圖片

公仔箱論壇: |0 @0 O& Q9 S C! S

用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 5.39.217.76$ p: m4 V4 W- |. B* e6 A8 H" P. C

牛油果放大圖片公仔箱論壇 K' |8 y) \; Q, R$ S9 c

, F8 h4 ?) I  r9 ?$ ^

公仔箱論壇9 i  D# F4 X0 ~2 R
公仔箱論壇) q/ S# }& ^% x* u/ x  p3 x8 U* j
公仔箱論壇0 L4 o. i) z$ f
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。

芫荽放大圖片

% O8 H. w3 O' P8 Q }$ ~' q

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。

第二辣椒　辣中帶酸公仔箱論壇6 Y7 C$ [( E* L0 H5 }& l" V" {
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 H5 G8 L6 B, ^! ?/ Q
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。

Profile放大圖片 + @% V. [9 J6 {

4 c4 Y' G$ @, u( D! U
公仔箱論壇8 F; m# b9 ^1 R q! g/ T4 G

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。

南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.76$ ?) ]- s7 G7 L! k0 ?2 ]

5.39.217.768 p$ z) n8 c% U% K1 v  l
, U: J  ~" V. S: P7 l! |8 U3 y
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！

材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |6 ]# K1 P& r8 d; n/ `
5.39.217.76& J' f5 t. \4 x& W& B# _* g
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 ~6 V& Y9 o# Z; z9 n" g1 t

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb% I5 |& L$ y" S/ E  Z! O5 O5 C7 c
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. A- D6 V$ T. R# m

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
* q& Y* d# ~6 E  D/ I  @* k! Y
放大圖片 5.39.217.76" a5 E  j$ R1 W0 g4 s+ B

5 [" v" O8 f: h

tvb now,tvbnow,bttvb- F- t- b8 [9 C4 } B

5.39.217.761 g) f; z2 `: b9 O
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 Z& R' e2 P: f% s, z

5.39.217.76 j P" B0 |+ y* e4 c8 Y+ R
; k/ A- h) u( T6 i* n

5.39.217.76& U! j' V0 C; Z" E" c
公仔箱論壇* D0 u8 N6 Q: z T+ Q

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！公仔箱論壇' L/ a5 s4 N8 [1 W

吞拿魚脆卷放大圖片 5.39.217.76, y0 k& j8 H! p" f- n2 F

tvb now,tvbnow,bttvb2 U' u9 H- |6 O, Z

, v& H7 R! p* m/ h, r" X
tvb now,tvbnow,bttvb7 _- H! C: a. {/ c
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 {8 i2 }8 h

tvb now,tvbnow,bttvb6 t: g& e# S8 ^# X
5.39.217.76; p& ]# ^$ @' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g1 K3 [$ D, n8 }4 x v3 _

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。$ ~+ I/ h8 }& V! o0 \/ \
. A4 R' T5 |0 x9 d
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
3 ?4 y5 `2 M$ h8 W; c* z
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。

放大圖片 5.39.217.764 r1 g: o# o. |( u; W

tvb now,tvbnow,bttvb) R' N8 l! i, Q% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! j% r$ X7 A7 l8 W0 x
放大圖片

公仔箱論壇9 e6 v% }+ R9 L1 c) z. K
公仔箱論壇* d5 Q& @1 x Z- w' A( O

5.39.217.76 [5 b) A8 g0 h

5.39.217.76; y" N; n1 m4 ~" h" ~
/ T* ^. J7 Y+ S: B8 q& T* R$ o
貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
6 P, X: r9 s* t9 A
Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U- q0 ~4 R+ V" P2 Z, w4 h

6 ^" f/ ]8 H$ U! W" K4 h7 \; j

5.39.217.76" }$ A! |3 A( ^3 q* z
tvb now,tvbnow,bttvb8 I! V4 a* h Q5 D( f" }4 O
公仔箱論壇1 N9 M" U# [( ]5 m
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.76 [$ w" F1 W3 L' r

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 ( U$ i2 `/ J. d& `
2 g/ P, `) S+ A6 O
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5.39.217.762 ?( |# r% I& Z

2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
5.39.217.76- I$ J4 u/ }/ r0 m7 o3 z
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。

放大圖片 * ~. U" R! y' g( C- N" E

tvb now,tvbnow,bttvb/ M/ }# w, G1 z5 Z

放大圖片 % a1 z; c+ ~/ t# Y7 j$ x" n

( d" K* k; D2 K1 R
" ?+ B6 f! q" z/ a

5.39.217.76& I; n7 G0 H7 E' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' O5 q, c7 b

5.39.217.76' |! ^% ]) \6 A( _
公仔箱論壇/ H. S' `9 q$ _6 Q: o8 R. J
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
公仔箱論壇' p' z- X4 q5 N) I1 j0 J7 z+ f r
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表