[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材5.39.217.76. }9 H2 }0 J) L' ?; ] x* s1 \
Jalapeno辣椒放大圖片

5.39.217.769 c* S L h6 B% u

tvb now,tvbnow,bttvb8 |" Q( M" h2 k8 |: n' P% X+ y
* I# J; A- Q6 |7 h" b# Z" v/ u* l

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。公仔箱論壇: X, U5 S. d3 A% g) c; Z; ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 W& G; O& ]' \; H$ G% `% F5 X
青檸放大圖片

) p- ?0 L4 `, X. l' X' d# d7 S2 j7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: {4 K+ }5 u) M# L/ V* Z

! f/ c Z Z" ?/ t8 Q& g0 p

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 2 J! Y. G8 h P$ K5 W' O! K
/ O" J( w+ B$ L/ h3 K; ?
粟米薄餅皮放大圖片

6 V0 K6 l% g' o. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 B- _/ l3 b6 h+ z; q$ y" x0 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& k6 U4 h4 ?; O2 G8 W F
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
/ G/ A& I. L1 L7 V
牛油果放大圖片

公仔箱論壇5 a' W, z5 I0 L. m; X' V! v* {$ g

: [' _" @+ Y* Y; m
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。

芫荽放大圖片

公仔箱論壇1 y6 A) W; l% F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 `" c2 H2 h8 q7 m

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 5.39.217.76# D# n' E% J" D2 m1 `* k' i

第二辣椒　辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇' B n) w* C1 k) B" @
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" o. z5 ?# d6 D$ o! s( k+ l# j
tvb now,tvbnow,bttvb4 B* K5 z" t( ?7 b
Profile放大圖片

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 `5 d6 r% W

南美烤帶子 Shooter放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; `! w. R6 m! c; g

公仔箱論壇6 i- _/ U; W6 E& y* B6 i6 }

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！

材料" T7 L$ P# [' M0 l: g, d0 Z. l
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升5.39.217.760 Z* {% I9 Z3 |+ v

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
9 _$ U( ^: j. l( U6 `
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb) K. {; B0 M$ A2 W5 l. _; l

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。公仔箱論壇- a* \. |8 ^# z! r4 z
公仔箱論壇1 d! D1 P" O* H! j, k$ q
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 B; Y7 c* |/ r7 N& K( t! }* \. H
5 ]) N+ R" l0 @
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 0 F4 ^# s7 Z- f7 n) o' U

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G) ]7 ^; p7 J4 T0 X# c& k

5.39.217.76( A# S. {- k8 n. W" z" K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ e/ D2 }. Z5 _# g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" G! G' c7 y/ }' O5 I
放大圖片公仔箱論壇& A% w5 u* A& e

5.39.217.76) ]  E. B6 Z& C0 D1 W: S$ U
8 Y$ c' L7 X5 ]+ I6 o

公仔箱論壇0 o4 B# k5 ?, k0 C$ R& E$ D

) r. v' ?$ g8 y% Z4 K9 D
5.39.217.76: Q1 Z8 ~; ~. P
tvb now,tvbnow,bttvb! k0 {6 [# X( P7 ^' k! N$ ^  j& s. y
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！

吞拿魚脆卷放大圖片公仔箱論壇% R3 m( P- o$ [% t3 X  h. B4 C

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb' w! S* p9 m# v' K5 [2 H

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 ! Q! i) S4 L7 t) i8 @- O r$ l/ b3 {
! B: `+ r- {6 |" j1 g' z
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 g6 O1 A) K/ T9 n

tvb now,tvbnow,bttvb/ X; C. @! s! {9 z/ q" N

# w7 {+ c2 N( m/ n: U5 W5 a9 l" D
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇4 }; Y" h' p! r/ s

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
% b9 F0 |( i) s) x5 ~( s
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.76/ k4 I/ F' ]0 b! {( n9 ~% q

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" Z! K# P8 S! c* Y7 X p. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j' [( p/ ]+ e* U& V2 {

5.39.217.764 j" ~$ f% ]$ ?+ c$ u* F( W. r7 O1 u# R

放大圖片

4 ?$ X6 [, c, H' u7 L! \
6 x/ P8 J9 ~- F- u$ G& O

tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 T* e, }- g6 @# d1 V1 x9 z. A

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
: J, o/ v: q: d" Z: o2 j, u: n
Corona啫喱放大圖片 5.39.217.76" K$ `: M9 L; |7 ~" \! }" n, e

tvb now,tvbnow,bttvb6 H% a. L9 p* x. H& g, N! C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 `5 \# m- p9 O- ^0 ]6 |
5.39.217.76$ ]% J8 f( L+ u

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 0 O5 I' D# n* g( ~6 a
' p  |& c. T/ X; q% c' A5 I
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5 r% O- G- `/ {7 ^1 D: i! W
- Q8 p, ]" e. b  {2 \
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: f# ~  W( i* T: F
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。

放大圖片 4 U8 V2 g& |2 G* U

" [- \; H8 v+ ?7 M( E4 K9 q
5 J) X2 ~& @8 ]3 `9 p& a7 R

放大圖片 8 }9 @1 F( J9 Q& |% S% K

5.39.217.76; b2 Z. F1 T A, e% o' i7 y

公仔箱論壇/ d5 R2 H; M1 e: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U8 v. M( G5 k9 g' r4 ?

5.39.217.76* y) t- _/ Z: B0 O4 c5 g: L' e. ?
公仔箱論壇9 c$ F6 D! b0 g9 R* W
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 ! [$ m2 n5 t# C) T: e
公仔箱論壇; ?6 X9 R t1 B, X B, v
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表