大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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' s, _4 |; C( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb! Z B$ M3 g2 l8 H5 a% d5 v
1 ^* ~2 C2 \% h9 [$ b■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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: {6 U' x% \% l! i( @4 z* o' t! ktvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ b5 J& N0 Q" v9 t6 p
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$ M) k3 ?, `) Q1 v* E! P5.39.217.76■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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/ A1 q9 {& y* O" h/ { K. h8 R' c■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb3 N! C- y* @5 n' d
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8 |0 s) B, Z- T' H$ Q! r大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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炭燒 BB豬$388
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) T2 v* {; N. n( }9 e: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58& s/ o* Q; r/ s4 T7 N( r$ M
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb% o `% R7 R$ f! v1 b
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9 C) i" U9 u6 U公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68
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* _7 h5 I) l, h n4 E6 p* E嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a) I# T5 v3 u! |. s* n& u% Z
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鬼馬炸油條$585 q. v# @# s6 @3 H) I
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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6 _) H* ]2 A2 B& ?- u3 P木盆龍躉荷葉飯$138
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- r: X' x& \4 M9 M1 Ltvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb1 D" ?% s6 W( D+ E) T+ X
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 * S& ]2 E( f7 c6 a; X
6 L0 A3 \* S$ l5.39.217.76增煇大排檔
1 d$ A5 A5 I) \2 }1 T3 G" ?5.39.217.76地址：深水埗石硤尾街
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$ _- O2 E! v. |5 r d公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方
- X( |3 {4 b, R+ y2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r: G: S5 M4 \0 @' q1 z5 j
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 . `% t5 l3 B. B
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.765 E( y- q9 |! X6 ~0 f
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: v0 @ h) {7 i T; Q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。- l: e4 K2 w5 @' u
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頂鴿骨肉勻稱 5.39.217.76. D' i3 ?8 s# Q. J
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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$ N& s* H+ @7 ]1 N/ H7 s, W+ s脆皮炸大腸$65
) N( S7 J8 t: S$ g! S% @8 u. D' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n* C4 K, ^. [; d3 h$ z5 l; n! Y# a正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇2 i7 N& y+ n/ ~4 K# C
7 f% r' Q W g" C1 t! ~- v" `tvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
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! S! W6 T* U# V- w! N- S公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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1 H$ E5 g' ~- R4 s( r Z招牌雞粥$88
6 g& o9 a! u1 _' R$ U& m3 g% utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ v8 t! f6 W! G4 f4 }
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 3 q+ A3 x0 k; O' \+ f
, v5 w1 h4 g9 j; d5.39.217.76脆皮扣肉$685.39.217.76 h3 i8 ?& l4 J- p6 n0 D
' n8 U& ?9 t7 e% b# W7 {6 L5.39.217.76炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 5.39.217.76) q6 w" d1 @8 G* H: [ j* _
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金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb* s; w" P( r2 R: q4 U
) z* u( A5 E9 d' L2 R原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 l$ U L% v5 M
tvb now,tvbnow,bttvb6 [& g# U0 L. g1 s+ ^) F" q
津津食家
. ]1 [! V4 i, `# W0 c) a5 i3 D公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb2 N* l& x9 Y/ g. `5 i
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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