6 I' Y, O9 n( J1 X- g) f6 otvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
( i) X5 P4 ~# U# U3 Z& Y$ ^虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
. G8 y+ J [6 ?( u- k% E5.39.217.76春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) h! S3 Q: p5 G- E( o7 n6 }
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.762 B! t4 k- v8 N- O4 i2 _
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 ; ?+ J7 r$ W+ \3 p9 t
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ {" r( m$ _# D3 Ztvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
! B4 C- a3 B+ M3 M; a（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* b, P) F/ Y, ] L& l
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
$ D$ @# ~2 T2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb! E4 u7 z# W% z; `# ?* Z& I
新米四分三碗，清水十二碗。
. p. D e6 V+ |- q$ |8 F製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
, \# g T5 I- t" ]1 q3 i新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
9 g: G, K) ]/ `煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" U- ?8 Q8 y. ?
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇! ^3 g* Z; ?/ L: t# l; ^3 f5 T
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇" @# U! o: f; }0 G/ ~, Y
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
1 C9 }6 ?, h- ^/ Y/ v- Y3 W8 Q公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 6 M6 j1 ~/ r' d
鹹魚頭煎香。 5.39.217.76$ l7 \' E+ z. T% p
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
- `1 V6 L( S4 q1 Z* j( u$ Vtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
$ v9 T( |! Q8 J8 ~/ ~' r5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 - Z$ e/ ^0 y8 E
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 3 ^6 ~! V6 f5 Y* ?
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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