( g) {0 G6 ^: c3 G" V! w/ K金銀菜雙頭老火湯( m) G" X& J% a. Y2 C- [0 v
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 3 g, [5 n+ R4 S
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ J0 a) r1 |( |8 e; |
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
3 ^+ K! b0 l6 G- a/ @) i4 T& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 * d; ~% w2 E# @: U' p
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
4 P% w' Y4 H! K7 @1 w公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ! e) g1 b5 o' j& D$ T
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
8 `" a- U% t2 |* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥 - q" `7 ]* i3 J0 x4 s: M* P- Y
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
# d( C8 ]3 v7 h: O$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。
( `1 ?: V& q2 u/ [- ?5.39.217.76製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
" c; o" ]; t7 q/ q% W9 s新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.769 ~% u) s, D# V
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 1 B+ x6 H* [4 J* m" l6 X& A
金銀菜雙頭老火湯 - W K, }& j! i" _
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 : g5 z! m8 e) h6 S# u& f
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
* a7 M( D# z5 k7 p) {5 S9 j" y1 H公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 8 R! w6 X4 X, m9 I6 u
鹹魚頭煎香。
9 O! x; t- z q2 w. C p( n+ wtvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.766 B* [4 p; |+ x$ h! X) y
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇; U g" P* k% p5 k8 Y
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
* {; `. M8 r) Z) f菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
* H* e" c( \5 b/ b9 u* |5.39.217.76編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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