位於上環以西的石塘咀曾為香港的煙花之地，全盛時期有逾百間風月場所，當中流傳了不少風流佚事，其中最為人津津樂道的，必然是有錢公子為爭紅牌姑娘，燒銀紙煲綠豆沙鬥錢多的故事。公仔箱論壇! o! X0 u9 y* U! {" O1 r
詩情畫意公仔箱論壇/ k/ m! I$ h0 \# m# f3 Y
香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳的廚師團隊以當年才子追求佳人的「塘西風月」故事為創作靈感，炮製了一系列美饌，由即日起至7月1日供應。當中的菜名詩情畫意，如描繪月掛西廂的「月滿西樓」（鶉蛋鵝肉羹）、才子邂逅佳人的「紗窗邂逅」（蟹黃扒竹笙官燕），及對美人朱顏念念不忘的「輾轉反側」（乾煎海斑）。才子間的金錢與心思較量的「錦繡玉荷包」（蟹肉煎蛋角）及「燒金窩」（香草綠豆沙）等。公仔箱論壇7 H5 K: R$ Q+ ^3 T, k( B
「紗窗邂逅」（蟹黃扒竹笙官燕）分別以竹笙及官燕來代表紗窗與美人，佳人朱顏若隱若現。師傅將蝦膠釀入竹笙，再鋪上翠綠蘆筍，最後灑上官燕並添上蟹黃，取其諧音比喻「邂逅」。另一道「錦繡玉荷包」（蟹肉煎蛋角）以煎煮蛋角象徵美人的小錢包，內裏滿是蟹肉，色香味俱全。公仔箱論壇; C6 o( V5 d- T" }1 G* a1 f& S* s# h& n6 _
「輾轉反側」（乾煎海斑）是以乾煎海斑比喻公子們等待心儀佳人時的心情，此菜用上順德人「煏」的煮法，先兩邊輕煎海斑，再回鍋與大量薑葱一併爆香，灑上頭抽後蓋上鍋蓋，靠熱力半焗半煮，令魚肉外脆內嫩，香氣四溢。
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發表於 2017-6-12 09:12 AM
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