天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- R% v2 Z8 R5 X" s4 a. q
. J; {# Z2 } }( w6 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; C1 l* u3 t7 z' O- X5 |
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。( G0 E) o- }0 l! r; T
+ w% q M; c1 x9 A; u6 ^0 S: U) M) B雞包鵝酒香滿瀉
& k8 A. v4 Z: ltvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。) j# `" J1 |* o. k2 n! b3 g9 q0 C
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0 R: B) N" d5 ?& J) M, n* Y1 Y■冰梅白玉$68（ a）
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" h! W9 g3 x7 s2 V2 ] @' w% t& e■黑白盤子六隻$180（ a）
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" L* }8 T6 K# {; T, p) a- J9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; X9 @2 c5 t
■醉鳳求凰$180（ a）5.39.217.76' W/ f( U0 `& _, e: R
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■醉影肘子$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* s! X+ l9 w8 ], C
- Y& |0 A! M! O6 L. @* F5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
a3 y. Q3 {2 a! ]tvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇8 q, P5 b' V5 h# E5 K
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3 {; {; r1 s" {■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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; X3 I( M* H" T5 f2 g! P5.39.217.76凍吃溫泉蛋
4 l7 G2 ^0 w1 F, xtvb now,tvbnow,bttvb除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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' i4 F* ~. y8 x- K5 E5.39.217.76■溫泉玉子每隻$25（ b）
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/ M& A) p9 O$ ?/ o5.39.217.76■醋羊齒草$35（ b）
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ M0 i; M( W. j: z
, O+ } M1 R) n! J: ]' J8 I) X+ b吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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/ a6 `& e) X* ~+ z! X4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 5.39.217.76# k* E) ?- H& a$ R" [5 t
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' Z+ \: N. Q" g$ q- ?# itvb now,tvbnow,bttvb■溫室番茄每個$68（ b）
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6 I1 E9 p9 Y6 R7 [. h* X n0 V7 s5.39.217.76■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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+ a6 U% I2 `4 c. c" k: ~公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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+ E( u& ]( t# E* U5 p/ L' g9 [$ M& Xtvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, o! t& K! G) T# K
5 F) e# k# n1 k, V2 e- h `a.國金軒+ q, j- V' H; M% C* m
地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb9 y! U* F) T0 f8 ^, H/ I/ P
$ e2 u, q7 B8 N. |tvb now,tvbnow,bttvbb.岩浪天扶良日本料理
4 b' `: k0 b6 [+ \6 u% ]; h地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
& U o* {4 N3 a# Q% H7 F S6 m \註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
, U. g5 F2 F# Q( atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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