天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
1 e* I" P& x& D3 A! G0 a1 ~# t! mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: j5 r6 j: `' P$ q9 S6 `4 A
■酒香金履每杯$60（ a）
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+ q5 U V$ _) x/ W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 5.39.217.76* c5 w3 A* |/ D! M! Q2 I& h
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& p- {/ v* b j( ` q■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。) r/ P, r0 w+ }2 o
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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V1 s3 O8 B+ r% X i* G雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb6 R9 Q! o s6 T+ l
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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1 \3 M5 Z- F% X4 ~) F3 V■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）4 U1 H* P1 x) n* T* l% Z Z: n* A
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# ]) l/ N, Z A6 l■醉影肘子$88（ a）
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; n& Z6 R" L6 Z8 ~6 {tvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）0 v7 u4 y' q, p7 q5 V& z
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。& C: B7 L- c: L- R' g6 Z
. ^7 u0 ^" i: C& V1 f凍吃溫泉蛋
1 u! H8 k- d: Y5.39.217.76除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！ F+ s+ x7 l& j
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1 [' F% M0 {5 W4 K9 t! Y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫泉玉子每隻$25（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( W6 Z8 O2 B |6 B, F
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■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇( v4 i) p9 p9 [1 o
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# l8 ?( v+ z5 R5 ]9 c, C■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。, |% k6 o; m6 D; {$ `2 O# i* X7 Z
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吃凍番茄加鹽* i6 X. L: x4 m9 n( `& N
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 公仔箱論壇5 x, [! m) A4 G! U; W
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9 U* Z4 b4 i$ B. t# K5.39.217.76■溫室番茄每個$68（ b）2 h; K) q9 Y6 A. [, A1 \/ c
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3 ^+ o5 O. {' a2 g, S( v1 E8 }$ H■山芋吞拿魚漬$90（ b）- Z6 d" j! ?6 H7 R
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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( m. w. @$ u1 a) X; q2 \tvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）公仔箱論壇! S, e O5 Z% k. Z
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S- X5 S6 U9 V) W/ c, X# S5.39.217.76地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb4 l( u1 }% ]+ q3 M! q) k
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b.岩浪天扶良日本料理公仔箱論壇0 ^$ \3 }0 N+ G/ p
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 8 e5 [4 H' N+ F5 d
註：全部菜式須預訂* T$ F$ x) }1 y# q
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c.雲陽閣
: j" B" v0 K7 _5 M) ?0 {- I地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o4 T& `5 k" Z" X5 K4 `: }
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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