nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-29 06:18 AM | 只看該作者

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。

成龍給一百元貼士: |; }; ?/ z/ ?

5.39.217.761 T. `' e9 P1 L; u
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」

打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。5.39.217.76. |) h" @* Y( M* `' X# ~

5.39.217.76: Q6 Q9 f6 B: \, L/ m" Y- v
5.39.217.769 H2 J& `4 z4 P2 O! H5 h% `

tvb now,tvbnow,bttvb. j7 T4 _6 @- }- Q. x0 X2 y! _
■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。5.39.217.76& G! ^: ?; O0 ^4 N, s" f4 ^( b
5.39.217.76 N E: v- F* w! k' }) r/ B, R j7 n
搖櫓划足五十年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 C! L8 g* v! w0 W4 _. ]1 M3 w
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。5.39.217.76 _; P$ G& h/ H. i) }: C

公仔箱論壇3 s7 V; S$ i* S' b# x1 _" n
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。
tvb now,tvbnow,bttvb z$ D' f; Q0 T) N1 v* Y

■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。
tvb now,tvbnow,bttvb, N" V4 c* h; A( k9 h- G' J

■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」

■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
$ e: a( Y2 s5 p

■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 n! `8 a' K6 b$ {1 U' e# X! _$ d
$ ^" M& Y$ W5 B9 n4 A7 H" ^* A

0 D" F+ N. R' D0 i7 a- }
■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。; y1 `+ Y* Q* K/ W J: i4 |

來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。公仔箱論壇# E0 b, o/ A* _+ P
公仔箱論壇+ w! K( s, L, Q& S* w% o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; x7 V" S* N( O) x! E/ F* q
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500
5.39.217.765 _& v6 V9 y9 y; y4 P4 ?

■蟹油炒麪$128

5.39.217.76" T$ e9 J# ^! f; o$ m4 g
■避風塘炒鮑魚仔時價約$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) `- I, C& u3 K/ Y0 E

名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！3 r; M$ ?; o7 u# N

■避風塘辣椒炒蜆$98. K! m$ v# u7 _7 _; g5 _! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' ]$ ?$ S' J) b% z8 k. d/ C2 v

■椒鹽泥鯭$98

■白灼韭菜花$40公仔箱論壇% V \2 c: h, m6 b: L
tvb now,tvbnow,bttvb. ~# M6 A2 W- |/ O5 Y

■避風塘燒鴨髀河$58tvb now,tvbnow,bttvb. m5 g% Z0 C) m4 M" l1 y

■避風塘艇仔粥$38公仔箱論壇! B+ a8 \4 U, R" @4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f% L" t* w' s+ l* i$ a3 {6 _- m# A

■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50

信記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% R$ d' t! m) J+ L+ a4 M
地址：銅鑼灣避風塘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ P& V, E. `1 w+ w" k( R: {: F( g
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" S) K' \. Z" [/ X# g

5.39.217.76" l2 R3 W: |4 {* w4 q- R, b9 e: ~

5.39.217.76& s7 h8 T3 ~& |$ B( p( h+ r

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 在水中央 擦正宗避風塘炒蟹

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹