通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹…… U0 F4 K8 ]% q% H" @; n" J; O7 {
/ l4 {4 d( i+ V國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。5.39.217.76% D+ o& Z3 o+ f8 i8 I# B N
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。; Q) V" b# ?# `' L9 A' m J. ]
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。公仔箱論壇8 v, X3 \6 r. g9 V3 N7 }# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" l) M3 |" _; Y1 V
夏秋兩季蟹最靚tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 C* E7 _0 J$ S) s. Z! L
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
1 ?) N: z& m0 `. ~! X, Btvb now,tvbnow,bttvb
$ @! V: l! w* V0 _( [公仔箱論壇頭號通緝：星馬胡椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& ~3 C6 c- M+ P; K
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！5 N3 U: I" u2 v0 z3 ~
! I9 X+ {9 u1 ` h$ |* t7 _, l公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。+ s' c" w- i+ D# D7 C# o% O
公仔箱論壇/ C" I+ c" l2 s3 _2 I9 }7 D
二號通緝：西式凍蟹
, L6 S+ Z! o L1 I9 ~4 l5 k4 O公仔箱論壇夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。 Y9 b9 p) z5 |6 n% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 N/ z" Z5 b& ~
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 B) ]! o# E3 D9 p: B
公仔箱論壇/ ]! @; I1 K* U" Z& q
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
8 H0 @# N6 J# X, R! v公仔箱論壇
1 u, H, F ]; F% r# f三號通緝：百變中式蒸蟹* g( B! E) D4 ?* N/ w1 Y
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
, M) y5 R; ]8 N) S6 ~) a' \; o6 z, k" ~ ~# l/ V
你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
8 ?( T( r. ^% ~+ T1 o" B公仔箱論壇
7 p f( ^. a: _* ?5.39.217.76因材施法% ~1 P( W' ~) n2 Y
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。tvb now,tvbnow,bttvb, ^; j' n1 S3 D" X5 ^
公仔箱論壇4 W* y3 _2 c7 s4 D- x, x
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
$ W- b7 q. b9 Z. w7 U公仔箱論壇
m- A- c: u1 I1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教揀靚蟹3大要訣
: o5 z* y& _" v+ B& ?7 ~5.39.217.76大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：tvb now,tvbnow,bttvb# i) }7 @% F/ o2 r9 f
# F$ P* T5 \; y! b9 Q* b. O
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 n2 { L7 C, `# {. G5 |
5.39.217.766 V# S; Y ^/ a
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
! }! j) ~0 r+ O2 A" V" o- n
0 M5 ~% O3 O- G# P5 l% _公仔箱論壇3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。" x* n9 N, p, t* E! v
tvb now,tvbnow,bttvb5 x, ?- o: t8 b5 K3 j
夏日靚蟹WANTED
( r* H$ m K. ~8 k4 b5.39.217.76麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H' T) o; S2 T+ s) c
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。5.39.217.768 e5 o, P0 Z4 F' C
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
" C3 H Q( \0 G0 U特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
9 _2 ]+ c1 b S5.39.217.76最佳體重：500~600克5.39.217.76+ z: W% `8 J8 b) z d: |
最佳食法：凍食
a8 G1 _! V: Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 H" U; q3 M; p; u9 z/ Z1 U
登格斯蟹tvb now,tvbnow,bttvb; {' R8 v0 A% ]; h
產 地：北美西岸及加拿大; d2 t, `9 O0 j4 j) Z
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
* {2 O& R9 c$ l0 h' p( h, U特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。 q$ q" |( N5 D
最佳體重：700克
7 t5 w8 b! `5 ]3 gtvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* z& v. U" y/ F
5.39.217.76" B7 v# t, \ {* I1 G" d% u) S
奄仔蟹公仔箱論壇% p% U- c4 _) f ~/ n
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。! m! ?5 O. r- s* s6 Y# R, K8 G
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb- a4 s4 M2 R. l2 L4 [- M5 u3 u
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
8 t9 b# d$ U2 w. F5.39.217.76最佳體重：4~6両
[* C1 ]+ k) x" K: f5 Xtvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇; [8 l3 ]2 w6 U9 p" ~% a
5 b/ B+ l/ r- x4 Y* F2 R7 ^ ^6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油赤蟹5.39.217.763 u4 V7 d+ B' P$ K Z
產 地：廣東潮汕
% @& |; W8 C1 b/ u1 t當造期：6月~7月5.39.217.76 Q4 |+ _+ U! J0 j* I6 K- a% N
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' ^$ O) b+ p9 ?. M0 B3 w
最佳體重：6~7両
+ A2 w! I2 Y7 c+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗
v- C4 \7 A; o7 t4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 n8 a7 z9 \9 g+ A3 M+ J
肉蟹5 i& a5 w; F) P& Z9 M8 I
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
1 q9 Z" H$ W0 U5 D5 `! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：3月~4月、7月~9月) t, E# ?/ C `7 u( N
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。5.39.217.76/ Q. |" w$ J7 A$ ?
最佳體重：1斤5.39.217.76+ E' p3 g# _4 y. [$ A, d7 x- A
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜tvb now,tvbnow,bttvb" e# d. N- |/ D O: C" K
$ ^& y/ j5 ^) d+ f公仔箱論壇膏蟹9 A; ?; j! d( E$ r3 x
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
; s$ H5 ?( a: [7 ~/ I/ V$ R& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
+ w) { J: g' T5 Y- l- J& U! E# [& @公仔箱論壇特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
1 j; _, g; |5 j0 _& V+ R6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤2両公仔箱論壇0 W* ~- t/ Q5 T$ Y: H) w$ w
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 