材料
2 q3 M! v( f. I% m公仔箱論壇橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量公仔箱論壇9 S, f2 z: m9 X9 e& Y
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意大利飯
. F& T7 E I8 U: H/ b橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克% ~% S3 X+ y* k; b$ E1 d1 \( S3 z( H
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6 _, u1 S ^9 `做法
8 m3 F7 H$ Y) t/ `7 y3 `2 k4 Z& `1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。5.39.217.76+ j4 `, j4 M/ G6 f
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2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。
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3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。
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2 K' _' B9 `( `4 f4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。公仔箱論壇9 s7 U& X; I) s. b$ Z. _
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5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。
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9 ]+ X' m. W0 e) r' d6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。* ^. D% n" Y* A; @4 u* W
* ~) _) n1 ^; B. k5 Y5 c7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。
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5 T1 s/ L+ n* h% z) P: l9 G5.39.217.768.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。 0 @4 ^9 J8 B- y* t! z) p3 ]; Z
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發表於 2011-10-13 07:22 AM
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