潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
$ ~9 z: O% w. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- E$ |( ]/ B6 a* \! N
往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
) O4 b' B3 r9 R: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! g8 Y5 O* P: X0 B) }
 tvb now,tvbnow,bttvb$ U p' _: ^+ z
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
8 U" O0 n" T( f3 q& V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ O5 r1 d8 d7 a* w3 R7 X# M
$ `: K% t5 E* z8 }
' e) T" e0 Q9 A: ~' |珍珠米做醬鴨飯公仔箱論壇8 H- o5 s* Q/ k" U) }$ A) B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 U6 U6 E& Z) Z; `6 Y
■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。公仔箱論壇0 U/ J% ]8 |! {4 l8 w$ |' e
. ?: T9 F+ j% Y% l( c$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 - T" W1 Y; v% u. t+ E: k6 K/ a4 M
+ G7 c- g6 Q- `0 [( n- i
- D, t. B1 }6 Y+ z1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c! j" G9 |, W! I0 i
/ ?2 y) J( m/ U# B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 _; @5 \7 R' ^' c/ |+ P
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
0 [8 U! `. b3 m! j) H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 g r, V4 v( |7 W2 X( @* h
 0 Y [; w# ?! U% c/ {2 n* t2 k
3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
7 E) ]$ V2 h6 S6 r" n- `7 d5 r" X1 E4 L0 P, F" h7 c7 ?, u, @
5 G+ e% ?+ h" ]$ T1 D) Itvb now,tvbnow,bttvb4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
$ U, C) h/ N) g# I
: K+ X. M+ r5 d( ^9 u5.39.217.76
! l# L5 r1 f6 w4 G7 @5 l5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。5.39.217.76. Z, J8 o- S+ Q2 P7 q
- G9 E, w& w- j7 u, b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 l( Y0 G! f$ N% N
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
, a& E) _5 B9 m" V" L; c1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f- g- K: _8 R6 j+ s) z5.39.217.76 公仔箱論壇: c @$ m v, m7 X
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。5.39.217.76! R. P& `8 J- q: k- _8 ~5 {
公仔箱論壇% T! _ ]2 `- n8 y% z9 X$ v8 y
小南國壹號公仔箱論壇- N% d, s4 ?& x( K
地址：尖沙嘴北京道5.39.217.767 a1 c/ Y& ]( g6 {7 V5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: y! `* A* r0 R, v$ P
鰣魚越蒸越好吃
) u* k6 T. n# b5 i2 utvb now,tvbnow,bttvb 6 ] Q( X# b$ q+ A
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
8 @9 p; j: x4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P: p$ X1 T) H+ `「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
% s7 p) [4 a' E1 r9 V6 w" U5.39.217.76
/ e2 H* `8 {8 B5.39.217.76 5.39.217.76$ \9 y2 l7 ^ q) m% e
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
& c8 }1 l) o2 M" \ h" H6 v% k itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, C2 ~4 l/ S! E+ x
) v, d! P. d5 O$ e8 @龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。公仔箱論壇% [3 a& `$ ], ]: o$ f- H2 y
5.39.217.76/ d% D# {5 |$ d6 q
塊狀海蜇有咬口
O# C$ r$ l4 F& r3 e- t3 L3 T( I公仔箱論壇
; k& _2 ^6 P: Q+ Y! @: `2 n8 u5.39.217.76■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。公仔箱論壇( J$ k& O1 l- e
公仔箱論壇/ \6 I' f4 A3 D% G* k
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 tvb now,tvbnow,bttvb v* E. Z; A2 H
( a* X1 g) u; W8 S: A* g公仔箱論壇 公仔箱論壇% Q0 b0 z: [% l% k
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb* f& t/ T1 x9 r9 [
公仔箱論壇$ b" I! r4 t0 x: L: I2 W; J5 B
5 m L3 n+ {8 }5 e* w# H, C! r1 g: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
; }4 d' L$ v2 x% i8 v2 f4 k! I+ I公仔箱論壇/ }# k' _ [# x$ K& y3 H( I* f. \4 a
1 L# V) Y* _+ m, F8 R( p& B■設有露台，吹吹風更寫意。
* B( d$ \* @6 v( B% S
( R7 G+ X$ v8 n3 H8 o3 o% } 5.39.217.76% p* J+ Q6 E* P( O/ U, M
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ T6 Q- j8 k- k
' S& d n1 s+ }0 x- P. m: p6 D5.39.217.76七重天滬京飯店（tvb now,tvbnow,bttvb: c2 L/ L( g* q4 X" h/ o% b d
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- P) q2 |$ k, U, Z7 `5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' ^8 x+ U9 B
 + ?$ R: c) y0 M% W/ F7 A( u
火燄桂花香骨$128
2 b$ U* p# r9 l' o5 o. ktvb now,tvbnow,bttvb很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 