一碗好的拉麵，最緊要湯底夠靚。剛從日本來港的過江龍拉麵店，其濃郁豬骨湯，就是店主從爸爸身上學到的，還自創新味道，將豬骨湯混合黑醬油、辣油，形成黑、紅色湯底，連同原味的白湯底，齊齊「色」誘大家。5.39.217.76( A7 [, ^( @- j& ?. ]& [
8 y9 `. f) ]) a0 O6 A9 l" e0 ^& G1 Ftvb now,tvbnow,bttvb九州拉麵世家
2 }6 N& _) ^% c% s! J# l) H中環威靈頓街新店「秀拉麵」的主腦河原秀登，來自拉麵世家，爸爸正是九州三大著名拉麵店之一──博多達磨拉麵店的創辦人，所以，這太子爺可說是食拉麵長大的，也最明白甚麼才叫好的拉麵。河原先生說：「我自細就食拉麵，5 Y7 K+ j3 N' s7 ]9 Z, q4 K4 w# V* j5 R
9 V" K& W0 l0 O" B1 l. Ktvb now,tvbnow,bttvb至今已超過40年，最鍾意當然是爸爸煮的拉麵，那是九州最傳統的味道，豬骨湯底配上幼身拉麵，還有叉燒作配料。」長大後，河原先生除繼承爸爸的拉麵店，也開拓屬於自己的品牌──秀拉麵，先在福岡開設，然後到東京、紐約，新一站來到香港。除了純味豬骨湯底的「白秀」，這店另有加入香蒜精製黑醬油的「黑秀」，以及配合秘製辣油的「赤秀」。這「紅」、「白」、「黑」湯底，象徵着傳統及新派，但同樣出色。tvb now,tvbnow,bttvb6 }. z5 e M T4 Q
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「從前的拉麵沒太多花巧，但現在則要不斷求變。我的拉麵質感跟爸爸做的差不多，但大家可自選硬度，而湯底選擇亦多了黑秀及赤秀，食客還可揀選額外配料，例如雲吞、木耳、半熟蛋等，希望滿足大家。」河原先生說。據他表示，這店最讓他自豪的，就是出品不含味精，符合健康飲食。: J6 y6 h2 y, D) w2 c* i6 _/ _
5 D% {3 V1 O, Ztvb now,tvbnow,bttvb然後就是麵條夠幼細，由香港製麵商用上日本原料，每天新鮮炮製，幼身拉麵直徑只有1.1至1.2毫米，撈麵的直徑則是2毫米，麵條滑溜；還有足料的豬骨湯，用大量豬關節熬上24小時，味道特別濃郁。為凸顯正宗味道，河原先生特別帶來兩位日本師傅駐場，店子所用的亦不乏日本食材，他特別提到是從福岡搜購，亦已預備足夠數量，暫未受日本地震所影響。
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試食報告0 L+ t& Y) g6 `8 R- |
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇; H# N! s) h2 x0 u
好味指數：★★★★5.39.217.76 f! r8 G; a4 a( J# y1 [
必食推介：白秀拉麵、博多一口煎餃子、赤秀撈麵
' s2 I6 L7 G4 @5 |6 s4 Atvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$100 |
發表於 2011-4-5 09:25 AM
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