[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H! K9 o. U! H
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼5.39.217.76& b2 X( D) D1 W" l2 l/ y3 g: t

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 |: U) ] Y8 i6 c8 @ H

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
; S4 D0 B9 y) q

6 \) J$ X$ r' C, W* e) h
tvb now,tvbnow,bttvb! @: V2 M+ P, t" h/ n
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
5.39.217.76: ]3 u R# C/ q' K) D3 F
名古屋秘製雞翼$48五件( V( L g' p, K

5.39.217.76/ ^4 v4 e) Y0 }6 k: Q: s+ X# P
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 5.39.217.76, j6 s: Z& ~4 }& c7 E a9 z
: I6 a, F7 H& u8 m( W/ h% T5 Z U
食客話tvb now,tvbnow,bttvb. N. V5 d) `/ N: D) m; F1 v3 C

: r, o6 [1 f$ y& `: f
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 5.39.217.76* G& n( ]2 |" t# U% c, m6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 k* X, |0 x) O3 t

Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
7 g( E% ~1 l: v7 s

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串5.39.217.76- ^7 j0 k, \7 L5 k- P

tvb now,tvbnow,bttvb! y( z# r* x1 l2 q8 ~
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @' a$ O# \ U( l0 o6 i' |
八丁味噌焗米茄子$48公仔箱論壇9 d3 W% g! j% h: ~: e1 y

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇' q( B% O3 J$ g7 w) N2 @

八丁味噌雜錦$68, W( e8 L" G) V& U3 p

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @9 j9 z: ]) X' v- h
6 {* @  t$ r# {
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)5.39.217.76% N2 f6 q/ V7 Q- V0 L
6 I# B( q  z4 V4 T6 g, i
$5/隻港式鮮油炸雞翼

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。

炸雞翼$10兩隻

5.39.217.76: g5 z9 R$ O1 T1 b$ n
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。

滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb' _6 |8 T1 i4 W& s8 j

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
0 R. O9 j+ K7 \2 i) U) O
魚柳包$11公仔箱論壇/ s, @ U3 s0 Y# T. w# W

5.39.217.76& @2 D) Z# ~. C7 m/ N0 M0 B6 G! e# Y
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb( C9 j. e q. { V, _7 ]+ r- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' f: _% e1 \/ D, d, z# y9 ^
時新快餐店 (紅磡黃埔街)

$5/隻加國 9款點醬雞翼tvb now,tvbnow,bttvb% L! N# ^; d- B7 h* b; W

公仔箱論壇! q4 K+ U6 ?: ?2 S, e
2 [* U6 P5 B' C, e; F9 J& s- i0 C
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇* p- q+ Z. S: X1 }
5 H! K4 e. t- [
脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇1 ?% w* _2 o3 L/ c5 o f# O4 t

3 r& ^' @9 Z6 j2 [% q
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 X% n+ d; m

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23' t; p* B' Q" N/ W+ l9 O

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 # V6 C/ [% h% M, f5 k1 X+ u2 J
公仔箱論壇 A: q7 H& h; K3 \5 T+ w$ z% u1 Y) c
烤芝士牛肉漢堡$20

5.39.217.762 t8 y/ f4 N6 s3 r1 m' _! f) p4 I
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ ~" L x( w+ ~

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼