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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb5 [; r2 T$ ? h* R4 r* W# `' E
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。8 ?& t) o- h7 y
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。公仔箱論壇6 i! W8 i# N. R U1 z' R, X
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, w7 E4 h9 a& L; C5 h; ]" w/ b
　　

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　　第二種：茄汁明蝦5.39.217.76% E; j a5 }4 L4 W' M, q
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.76( A& g" M5 C& c1 v" n" @
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 S* g$ `4 m: f
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.76' r7 k6 i* l" \3 Y2 t8 F1 f
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& S/ ~4 T3 \
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 a+ T8 w) B) w. D

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　　第三種：油爆大蝦9 \" z4 Y' c& [: |; O, g
　　材料* Y% }, j; H3 \1 A+ v
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb# a- u5 G0 {* e5 R
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb$ k; u1 f3 u7 ]
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ F- j: j; s8 U' t0 M( u4 M
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, P( d2 _* F7 L {5 U4 }, I
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l4 `5 f/ w6 l- f0 o! M
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.76& |7 U; c9 `% g6 N, S$ k' t
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb2 {; I% t+ A+ h: ~4 X
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。% I/ K8 D# M/ h" r1 Y3 n
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料5.39.217.76; {! K$ D4 c( l1 M% f {1 E9 {
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb5 D% z4 U/ a1 m& A6 k% U
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇4 {9 n2 [5 O, V$ k4 h
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料5.39.217.765 B, m6 M; A( O
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇 [0 q7 t; b+ |# b+ V s1 j
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法公仔箱論壇; m, Q% j6 K) X( j) C- f* s! h
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ m, W* U8 s( H: @
　　特點% l. z" T5 Y8 X6 A# {
　　泡菜味濃，開胃下飯。3 A9 T9 b! K! ?- w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 Z( b$ l: t; x$ E

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb2 X& ~! u. y( D8 o4 V2 L
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.76" D4 p- [; D N- g: G; d" b0 q) V
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。tvb now,tvbnow,bttvb6 K) u6 Y, p8 W+ m: D/ u
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料5.39.217.76* I/ _4 ]9 D" _ Z4 k0 a9 u
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇; K4 L* F/ e% p. J) A
　　做法3 I% f' O4 f& ]; }, {# @
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x. ?( s* z3 @6 Y, z) `
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　公仔箱論壇3 `8 _' V. U6 s: P7 ~2 v$ o+ t

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料, _3 z# U' M' |; L2 F1 J
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb, M: h( I: c$ K9 D
　　做法5.39.217.76+ V/ g! k/ J$ l' N( e$ B
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.769 B0 g: r( d; X
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 ?5 h' N4 E8 h
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5.39.217.768 y0 G- r! w* S* D
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。5.39.217.76/ O4 k$ M% e! V! W1 b; x1 k
　　

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5.39.217.76" D  G. w) b1 ?+ `( w
　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- d  S- v4 ^2 M* O, L
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇8 `5 r( F9 E! R3 }: V$ y/ B
　　做法公仔箱論壇' m( ]+ ^! R: b
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  : ?8 s2 R5 V6 D, X
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb* C- e# A6 b/ R! @
　　其它材料一同放入拌勻，) |; s8 G& R: J3 M; L1 Y' u
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁公仔箱論壇8 [) S$ D$ R8 @
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 U4 b+ ^$ t
　　

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公仔箱論壇2 ^$ J: i: U" w& {8 l, Y7 D' h
　　第十種：冬瓜蝦湯( w# x( E/ G% Y* I1 Q- H
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。+ Z! J5 A9 F. p7 n( Y3 k3 ~3 `
　　做法2 e9 y' v* r( k( |* f g2 @& m R
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇- I8 C' }. |' ~% Y7 R" ?5 i+ C
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。/ O9 G6 Q' S' [( m6 I: c, [% M
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。" Y: B0 o/ P! z6 N0 i" \% G) s, g
　　

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料公仔箱論壇: O' Q4 [6 c5 C; u6 N" W
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序) T! M) s8 ? R0 e
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。8 I; u8 ]5 E4 \3 X+ ^' `
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。7 ^: @1 y/ `) U( x. W
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 s, c, r* V( r2 g ^
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　; M, c, ?# p% t) F. `( ]

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb; M9 s4 _+ z" Z# v! v, ~) E
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 w& z$ t+ \9 L
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb& H2 k! l- U6 x8 t/ |! q
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.76# M! p5 W! ^3 ]0 X0 i5 u
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料3 _. N+ X$ ~( L8 B# L/ U5 i
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.76, j/ O/ _& d) y) |, P
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇4 H5 B% k: _9 ]) Z
　　做法5.39.217.76+ z" Y& ~7 N2 y8 I I
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇8 D2 J/ K' s0 Y
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　5.39.217.76# T5 o" W" C9 N" h: n

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　　第十四種：百花大蝦1 T: Y% h, c- q0 O/ w( s: V! o8 S$ g
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】公仔箱論壇4 n+ x% q7 x) g
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.76! a, N5 y4 g6 r* C0 d( O
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇) \: L7 C {6 }" e, |
　　制作過程 c# r1 c7 z! v/ y
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。! K! `5 Z. l+ r- D: k% M0 \
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb, v) Z1 r$ D8 A& \2 N
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。' R/ L5 ~4 a8 Y# O3 h
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇( |# V; z' o  m4 Y  o0 i
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" G" d3 z' M. z
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。5.39.217.76& Y( @; }7 l  R# _. C/ W
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb9 V) g9 k8 v7 R4 C8 `* R2 \5 {
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　5.39.217.767 p! B# L8 T4 q. |

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　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb9 e! h, Z( K; K5 o
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料7 W+ W! A7 x% l
　　1、面粉少許；6 P# p$ C/ u. g: o6 n) q
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, j7 X6 t/ z8 O( D# J. ^* V5 K" m
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。7 t; W' z: J1 N9 _# i
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。tvb now,tvbnow,bttvb% A1 @- X9 V$ p+ F4 q# u
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' |0 b" i1 F$ \8 `* Y
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭2 Z+ R( n) n7 Y8 ?0 ]
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。. A: d% D! l' q& U2 e+ o7 z
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.766 o/ Z: P& C: t. k
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 a! P2 M' l3 b7 s |+ ^' E; N
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料9 p9 C6 e: C: J0 o5 |& N+ t
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。* {6 r0 j6 h4 T( j
　　作法
　　1.5.39.217.765 `! `$ @% z- X( {$ K. i- c' s
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3., u1 h3 K. n( ^1 s# ~, d* r4 p& U
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 B, |! k% \7 Y1 W- }6 _6 G/ S4 q) C
　　% o2 b$ t9 g( w7 o# G+ F$ {- X

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 d" Y( J! P0 ~# S, O6 q% F' g2 Z
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb; G. C+ g0 z9 e5 w: I: a7 l% E
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb: Z" I" N" O) w5 y/ J+ n; ]( @3 w7 f7 ~
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb! h, `" `5 i# [+ S7 Z. P7 v: m
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇3 f' W) a5 N: b" Z
　　* A5 u: o# ?- I% t" z) |% X

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。0 o4 H9 n7 U& M/ i0 f4 ~( j
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。$ r" {* t) c9 p1 v" Z# x/ ^
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。' F- k9 _0 Y& D
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. C3 ]9 y: R5 l$ W
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p j; k- X; J8 r
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.76# d' }8 V, C" G9 B; K% G( j
匙，生粉半湯匙。. j6 w( N8 }! ?2 B8 z/ [3 C7 @6 r. `
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。5.39.217.76, ^3 u% V6 t' V8 N+ a
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 Q/ R1 @: {. `( W9 I
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.76: O4 t; V" O* C* W v9 {- U
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。/ A5 i' M) f2 u9 t- S
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w+ ~7 [; Q( ~5 I

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料* N# D: f) W# s7 r& S1 u5 F. J
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料& ]7 k4 b# k7 F$ s
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。' G) v; u, p) M- @, e2 C+ h* K9 T4 V
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.76% ^5 s+ s: K1 W6 D1 j0 M1 f- N3 d
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 t7 c( w2 r3 @7 [& G- _
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。$ p% p: F8 J. i0 {
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。4 _2 K2 x8 V3 e- ]& \6 D4 D
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。# D+ x6 B/ v$ T+ {& H' V0 d3 n
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb% S+ o& t& w) J4 Q" v
　　原料5.39.217.761 I& p6 P! \2 y4 e
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；+ f& y5 L# }7 J
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。4 Q$ I6 h" F4 Z4 {# o6 |" K/ X' S
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5.39.217.76, F1 p3 A3 ~' P4 @
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.76$ Q: @# g: l7 m6 G. h7 t# L
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇* c8 \* p) L' J1 j5 x
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法+ g8 r8 H) o* i6 p) h: K8 m! M
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 d/ n) j: j7 E, p6 s+ b
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 @" b& v' H( Z
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb' a$ Y t1 U1 C3 S/ G8 }& n9 C
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.76 W" A9 Q4 v: p3 H, x+ Z! k
　　原料5.39.217.76, C5 M1 L5 J& r" G2 w0 ^5 q
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇$ Y# o: a' y( x1 I( F
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# f( g1 W" `2 K m* j. |! L
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料1 g m( w4 j/ ?
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb/ B( O5 ?7 l7 x& j- I0 y
　　做法公仔箱論壇) K( i. s: P6 g! N8 G
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.76( E; s; @/ [- e5 k2 I, G5 [
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) S% E' y2 \& A( w
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。) a" t) h; s! b3 D
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( \) k7 T- m. U+ d2 _
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　5.39.217.76! J) G' X5 g7 p. L% ^; I+ _6 n% T5 p/ @

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 K3 p( y  v+ [- Z/ J
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注) e! ^9 r) b4 j# {3 @
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb6 I- `) {& O6 l, v
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb4 f. I1 I& W/ p1 |
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法7 l: T# f$ Z3 P4 G+ T5 H
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。. |& O; i# K4 b7 g- l" {! B
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb* W+ ]7 P# n! u l) V/ ]
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦( I7 ?3 v% K! L: l- W% m1 R: I
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb F- O& M! c1 T2 a
　　材料5.39.217.76! O4 x+ k) \3 F% y* H- f+ T" b' B: }# G
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇1 z& q& [7 T8 V ~/ S6 }
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇  B' B- Y& e; i
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇% B" J0 `6 c7 l" J" `4 x- q+ W
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼  z0 q5 W1 [) T3 [+ i* K: j/ A/ M
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。1 f4 ]/ o5 o1 i* S3 R( v9 c
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 G( m4 U. l# t
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.76; q1 Z0 k* K4 x8 ~9 w' G
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦' k4 m. n: y- \* J+ |9 ^9 t7 w( C
　　此為最流行的做法了。5.39.217.76) R" ?/ |' p! B# @9 `; M" b
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W! I3 q7 P/ Q
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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