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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb r# H6 `) R5 T6 `; g
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。, r( M* S% C7 \9 d. V
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。9 E H3 X& F3 [' ^8 [+ A& l
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法# h9 e- k% [, B( F/ m
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　( y# D; K' ?: U! q% l0 v

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇7 n2 j3 j$ @. }1 i# z2 M: [- H1 h
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb3 j+ z6 ~$ F  c7 D7 Z6 d
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 @2 F+ k  z& X2 Q
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.762 c  h2 |3 a; U
　　3、& Q7 S% {9 D9 Z( U
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。9 K6 x1 c$ Z1 {  \& x
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb; H) r" x& E  |9 A4 `  j2 _' J
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇- U7 f" ?4 \$ F  l! E7 u$ v4 F
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 r, q+ J4 J  e

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料5.39.217.76: M8 a2 c/ `, j# M* G
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 \) O3 \4 u& X* R
　　做法5.39.217.765 c6 D: [2 R# ~1 F5 A0 x3 m: U0 X4 D5 }
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ l/ i( d' }
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇/ C+ n( F/ D- B- E. q' b* {' L
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成8 V% ]( a) k. T0 V+ D" a# c2 V4 I
　　, |1 s! W" r9 \( m5 U6 a- |! {9 B* {, y |

$ k. `* I1 G) P. c; Z& j% t) U
tvb now,tvbnow,bttvb0 C% D: W+ W9 F
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇0 x" Z" {6 N# Q) r
　　調料+ ?/ w' t& E( V4 `- ?
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法5 u( } V: v9 p* K$ [
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。6 E6 L9 c5 V# `( A
　　特點公仔箱論壇, H" L( `. ]+ O/ a
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球2 ] |: h2 I5 n, E
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。/ G$ n" q' w) I
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.761 {: |* ]+ J0 X7 ~: n& B; _, W4 t4 z
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇! j! G3 @! ^6 v0 A) E" X! i$ d
　　

! z/ X0 V7 T) o5 z6 a+ o% Z
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋5.39.217.76" ?8 U7 v7 h$ F8 d. J& M
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, H( e. T8 \
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法& u9 k1 i; D9 q9 f. J8 K, d
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇: U' N0 Z) ]; s* F/ l' V+ ]
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% Y1 O x8 C. Y$ b
　　

' z% S) z3 L! N
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　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" T6 m! S$ s4 t
　　材料公仔箱論壇3 E$ L# [( _8 V# {+ k3 y% m
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許0 W+ u( H1 [: r% D4 q% V* R3 o
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。2 X2 o) }6 p& C7 |$ ^1 g
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, g0 v2 t ~6 U
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

5.39.217.769 E( u0 o7 s/ y. u+ Y2 s% G! Q

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]$ r# J" Y6 p x
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 c% d# M. c7 q# k7 i7 W+ K3 c
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 B5 O1 Y4 C/ l( p* o& z3 p/ h
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.76, a$ V+ w2 @" J+ r4 B
下芡汁勾芡即可。5.39.217.76& x" w; e) S: d" {$ R# m
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇6 Q+ {9 ~8 s" S+ H% \
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。$ j# a. x5 |5 s) n) } T! G
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' e, w9 B( c& x
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^6 f+ ^& Z2 X3 g ^6 S$ u- y
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 e( M9 S: D% k! K$ o
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, u# W; ?) J5 X& [
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。+ ~5 k. J; b% J( p/ K" H
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]8 Y4 x4 h$ F
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.76- \- o: c* m5 |9 t+ A- b
　　特色5.39.217.76" G/ ^3 X X1 J! b7 b* M% f# ?
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 n! x- I; R
　　要領提示5.39.217.769 L' o& k+ w+ O3 I4 ]9 l, z3 G4 K0 |
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇0 N# N5 H% P1 S3 n1 _  v
　　作法5.39.217.768 w# {  N2 L" J. S
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。. W$ {, V$ @8 P1 U
　　5.39.217.76" b( I/ P$ I  L. Y7 D7 y! G8 [

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ H/ V# Y- d7 Y9 N2 t* u
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇  d% N3 C  l+ K  H* w
　　配料5.39.217.767 q: I. Q% @9 |+ Y+ P/ O+ V3 U
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法4 N( X0 k  t$ \* t- Q0 g
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。4 J. }$ K: P. ]7 [0 _$ v
　　備注, z& P' |( a# o8 G  m* G
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]+ z7 b6 a! u6 E
　　

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　　第十四種：百花大蝦1 u( H1 v$ S+ ^) e* T
　　【所屬菜系】魯菜: K( R* F: @- H& g3 z8 A* D
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! v; _ m) B8 C
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.76; a, y; a* }1 J! X$ a' ~
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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5.39.217.760 [ x: Q* b; R3 ?1 z; r, R

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　" ]1 K* `% Y# a& ~" g
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.76* |8 U+ M, v: t. o: h$ L, i3 |
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb- f) V/ c1 D: X) v
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; j# L ?5 v8 V2 a9 d% q2 `
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。' t$ c6 D: x( \3 v8 w- ~0 v$ ]
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5.39.217.767 {4 n' W; y2 |: k7 l' V

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g3 B: a/ B' W" E0 @# @7 {/ O
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.76& W( |8 d8 B; g/ m$ n2 O+ z
　　調味料1 g7 A3 P G) d6 D# ^- a7 f
　　1、面粉少許；$ a7 D( O$ Z/ v( l; H, A* M4 V' M! [
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇2 i6 d: t' E/ F$ H! h
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇& Z" n% Z0 Q3 d& G e
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；# }, ?9 a8 j* a, {
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇& ?7 u! ]4 t( o+ w6 b& d
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb: }+ t, x2 ?1 b
　　公仔箱論壇# o* i' @" d5 n; o. O

5.39.217.76% W% G- [9 z6 G1 g

　　第十七種：油燜大蝦  G% K: x/ V1 r/ X9 q1 Y
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb( y- o; D, J5 \$ I8 d
　　對蝦4-6頭
　　輔料. y! m& k6 Y  H8 Z: B  n9 n
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量- p  |) J+ i2 }5 r4 P4 E0 a
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- |- k: i$ _) o3 e
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。5.39.217.76: V- W. Q; H! k# E
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明5.39.217.76& _0 w. L1 c( j
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦0 Q& o7 k" F, B
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5.39.217.76- f0 O7 o1 G; W- U
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。& Y# B7 I( r9 w* I& S" _
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb) V; F3 C2 N- B8 q! U# ^
　　1./ I% I+ R% n) @/ l$ x2 E
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U/ j! r4 x5 k; u5 B: A
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。4 d" o& J% f$ i4 i" R {
　　3.; P6 F9 P; }, @& x: e9 J- `3 d
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。9 ~) e7 Q* Q/ O
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。( Y9 ^) ]$ a. I! D
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　公仔箱論壇 m j1 c7 R" X2 F5 ^

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( `5 @' `5 _
　　用料& m2 f. E; c8 z+ ?2 x( ^! f4 x
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。4 ~! f: s3 Z9 n" W
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；3 F1 _8 Q2 d7 e2 @: I6 j! D
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。! W- J% N x t9 B
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　公仔箱論壇, Z' T3 _6 Y# N/ I

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
公仔箱論壇* r2 |5 ?5 s9 i/ r" v% H- m  u
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。  |+ |+ {' b7 k
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 ]/ G8 ?. x1 w- @3 o
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。7 J" i9 I# O4 Q& d; W8 q* z  o
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇6 c/ \- e0 Z8 m& N9 s* p' C
　　配料公仔箱論壇$ r1 M& ^3 D, Y& C8 Q
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。% ?0 x7 n2 P# ]
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb% l+ V7 ^% Y6 ]
　　做法7 t s, F" O4 l6 d2 t: r: p9 @
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A! T, ?7 X6 U; L& | w+ J
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I. y5 c9 ^7 N6 N
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: c( P2 c3 _# F6 g" \* ?
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇# ?0 ~0 e# }, l$ ]$ [" W  s. m$ E9 L! H
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇3 ?% W5 B# j- n
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( }7 M5 \, I9 b" f9 Y
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。# V, k. K$ G  I9 p) Q
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇7 u: Y' A- @  W& S1 l
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇9 @% {- o+ |* j1 F6 v( O* I
　　4、鍋中留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# Y+ X3 R9 p% T7 W# a1 t
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　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 I& N: f9 Y; r
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.769 x: k/ f( C: O% @" c
　　制作過程; O4 C8 R9 J" }" h
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb% y8 g) B) Y% `0 A
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。, H& U4 r7 x5 v0 {+ A2 R5 f
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5.39.217.769 ?2 g8 V" A7 S" K
　　主料! u1 U' b4 i/ ^# G0 r4 q$ s
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' f& B" |3 r( b2 ^4 z* M
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 W' k E1 q* S% e/ x
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 t' b% C3 H# ^
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb* o& C5 N+ Q! g( s) k& F$ U7 N$ U( ]
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb. D/ S4 c4 R. Q
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。7 r' P; q* F% F8 Z8 k k# n- w
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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 ~ v' N: o& Q. ~& F
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。8 C; J; [7 g$ {. ^8 X1 e
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 m% G3 J* w5 S8 ]4 ?0 n
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。& d4 l. L" v* S0 R
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料" V" v2 I7 v! ~8 G$ L0 C. F
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料8 ^$ d. e# B& G% V. G
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇% i/ ^ k( W( K+ A9 X
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　　第二十七：鮮炸蝦餅5.39.217.76$ X; K [7 F) L: O3 l
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) x a2 T% m6 q, S
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.76- \: c4 g+ O( W9 w+ l1 k# Y( y2 D
　　做法" z. i" O6 o4 W. E" V, y
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。1 @/ m* [5 i8 a
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5.39.217.76  a: R6 u- K1 d7 p4 r* J( h
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料# \9 Y3 j5 p6 Z3 Y9 B! M
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇1 k& e  q& }  x" o& ^. T2 e
　　做法公仔箱論壇& y+ B6 S. c/ |9 _) j% G
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注5.39.217.76, A' l- I! l" p# f) X0 q
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb" G7 G3 \# y% h+ ?
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.76) L9 m1 h* E/ ~7 L5 |$ R+ _# z
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法( t* Z# V8 U: `% X7 T# l! r
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( m- q h, j% l+ s
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。5.39.217.768 O4 h- S" q6 c& Y. Y0 Z
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)5.39.217.76' o7 R% G" [! |' F/ m- n
　　1、白灼! S- h! U8 o$ U
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。2 \. e' n8 n6 Z; ?' y8 o0 M
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇1 p& P/ W, e# C) r3 E
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦5.39.217.76; u$ E+ N0 x9 W* {8 R/ {
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇* G3 }( O/ D' L+ h, N
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb$ x* @& c4 t9 ]8 H* r. M
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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