VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇0 v4 f. ^; C  h/ s
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) q  \- Y( R& W$ [8 k$ V4 _, k6 K
　　做法5.39.217.765 U, B' R  i% I1 T) x
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ L4 d/ e) q3 g( T. E
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇3 ^9 H5 T8 {# U9 D# V
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　5.39.217.76  E2 r) R) e) s

2 @. I4 R! H9 j( o3 x. T2 G
　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, Z& Q" q: C) b
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇1 C' C' n, t; u7 @5 l% N
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 o4 U Y o* s4 j, D
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。+ ]; R$ c' q0 ~* s3 S; |$ V
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　5.39.217.76& E- ?/ z3 E( L) C. g

# d. |* ?! W* t% H" Q
　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 n5 K, x- {' p2 b, e! w& m1 t r
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ f7 i: f! _7 `+ H& V
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ N5 z. C: q8 [
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb5 W' Y8 {0 E& b8 J. i8 V
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {8 {# G/ T0 ~- X2 }# M; Q
　　公仔箱論壇1 A# j+ Z: l9 d5 Y
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇# Y5 Z' s2 |( ]( X
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇# ~* c4 L4 `- `6 ^4 C8 o% P
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 J: V+ l! ~. i$ J4 `9 `* r8 ^; ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb, b7 }6 F$ k \, d( Z- I" V5 f

( u6 [2 v- V6 o5 w
　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.763 q% J1 k4 A  I: A
　　原料5.39.217.76* Y6 j, j$ ?: r2 H6 ~
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇6 t: k. h) {+ A- ^1 o! q8 ~) c
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb& D, L9 m  v# f
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇5 m$ b! N6 r. }* L3 _
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇8 [$ u1 e. u4 d
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　) L4 D8 G) p  u9 F5 q! C

. }; y" k- o/ @* M
公仔箱論壇5 }" ~2 o4 \; \2 r1 V
　　第五種：泡菜爆河蝦5.39.217.760 Y+ z" V/ F3 T2 Q$ k- c
　　主料5.39.217.76/ w" g) y5 |; x9 @2 l9 k0 i
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb) D% c3 m& q4 g2 u+ L; h: d
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇/ C8 W$ X, T6 L" B" y. E; Y# p
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法公仔箱論壇4 S* Z0 s, O. e8 \" a
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇/ O4 n" V3 `, T! R* u% k
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* c) ]2 \9 T
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 Z4 g0 M) j, D* G

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球$ t" K# _( Y0 G( ]
　　材料5.39.217.76* J; u! {# j: E: _7 Y7 ^
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇! @; j/ N% f4 k5 ]/ d
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　& {# D! y6 n3 T+ v) Q" I" E* g

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 C2 Q' I; g% A# i. }& \
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 A/ M: P) T7 T6 L# H8 l
　　調料5.39.217.76* b! b0 Z h' _- o' p
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油6 }' Y3 |3 M2 ~
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 N" ~) l% E2 H( E
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* c+ U# u' }& @/ I X

tvb now,tvbnow,bttvb, s" x4 y; E" L% ?- ^0 I
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料/ E3 c: ~3 W( M3 q- l. Z# f/ f, h) P
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許0 J- K/ [7 F# y1 b- w
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& U8 Y, [. O' m9 i
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb1 h! u6 w# l# |) Q( O
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ ?, {3 B# v+ z$ m
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇' K* T# M7 f# ?6 A/ |* D
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. 公仔箱論壇+ P' s" R7 w0 p
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb. v% h7 t, R$ [$ t5 V
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 r0 d3 S9 ]# x/ W% l' S5 }
　　公仔箱論壇+ ~+ U5 [' u$ N* Y2 T% l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% G7 a/ x- ^7 i
3 b8 {! e$ O/ U3 D
　　第十種：冬瓜蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# w. m3 a- C2 H2 g8 ^9 E
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料5.39.217.76 E* o h0 P/ i* ^4 d' V N
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法$ [. r) ?, v( q% _ f, p/ N( Z
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。5.39.217.76% Y0 }+ y8 p4 S! t
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。9 f; D) |: F3 t9 }# ?2 z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' B+ G: w7 m! F. L/ ~6 M

5.39.217.76; P7 m! x& O* X) B% }/ H: L2 n

　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb- d! X4 Z4 y& u5 r' t
　　原料5.39.217.765 B1 R) s2 \+ l) w* l* Z# _
　　河蝦250克，九制陳皮15克。5.39.217.76* Z. S: S5 n) Y" M4 L. ~
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。8 G1 y- T C4 v; F: B' ~
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。9 S+ n# F6 H, V/ r% S& o! X4 l( @7 J
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.763 Q1 f1 @8 F+ @$ r+ B
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；( `$ G' _8 l5 s) A" t" \1 g. a& p: r
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.768 H; U$ d! C: J5 ^ _
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料5.39.217.763 }: O! o6 Q9 x5 o `
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料2 N* H. j9 I# Z, x
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。6 @5 N; ?$ ~5 s9 _$ q i
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。5.39.217.765 i) L" [, k$ c0 j' a2 r* w0 N" d
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F9 b, n' P: o6 A/ C7 {
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。& d! _1 x, f. r$ g+ ?
　　* E& Q0 ^3 ?) Z: _

+ H# h+ s. |6 E. \5 c* c8 ^3 d# r9 H
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ s2 X, V* v+ N, I$ A( E1 G
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ f. j; q9 D4 t: D
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程 u# q7 }) c5 G( @9 C! [
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; W' }' U2 m- h
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料 C. {4 x+ o3 a' c% D! y
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程5.39.217.761 K; C' d; Q/ |
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇! W* D6 T* Y2 Z) b6 F) G2 a
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。- C7 m4 N2 y, I" h3 ^
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　公仔箱論壇7 n0 @! l7 Q- [' W% C% t" g: U- t

# A# i7 P& R! T% ]) L3 `/ q

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇) ~: X' d9 Y: F2 V, r6 c! D* Y
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, y/ u/ k4 h( _2 j) N) e
　　1、面粉少許；5.39.217.76, C: ?5 g# N; i; ^ `4 u' k
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇; M7 o; K' E& G
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇% J- }6 F2 }& x0 G2 o6 P8 _
　　重點提示0 K& }% M2 G7 _& x2 K6 T
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.76- d; p/ [+ |" x8 Q' {2 w0 Y
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.764 w- I' `/ _0 D. J$ `; ~, G) G
　　tvb now,tvbnow,bttvb* W9 ]! K0 o' m

公仔箱論壇2 L. z( [7 a: [2 X! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% W. d- N) ]' D, j7 N
　　第十七種：油燜大蝦# x* H6 j5 D7 H9 L7 @
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb( c/ D* p7 s8 h4 P) m0 y" A# \, m% ?
　　輔料' R# |* e! b0 e; A, j
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 v, P8 s9 ]; Z4 X1 }8 o& K5 w
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a1 V& U; y. }. J
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明% ]) ?2 W5 H/ J1 |
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb$ _( C( N( @. P

　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) L1 b. n$ ^  B& n/ v
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& c9 I! E0 b# z3 H2 [: O  ~# a
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇% r% l* |3 m. r3 q" r2 j- _% ]/ [' W
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇; L. R& H0 ~% N
　　作法2 H9 n; d% b  b2 m& S- E
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb. R) f8 ?' H6 Q6 B7 B8 W
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南公仔箱論壇- s+ h5 y# m4 y& x4 s9 r$ K4 v
　　.tvb now,tvbnow,bttvb& g) c3 ^% Z. D! E0 l# I  E0 W3 w2 N
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5.39.217.76" q5 X1 u# a5 X0 P& I5 ~/ _$ b
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 O. V0 g5 [3 }$ K6 B5 c3 c7 Z
　　

　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb2 v: R$ U* Z5 ?) [8 U$ a
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇% g; n6 O7 G9 w# q, r( }0 ~/ f+ L
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h/ V! N% A' V* M& o/ e6 ?
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb' f: e6 R, }4 X( L) U
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。, j, @2 p/ a+ z) X- U# y
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法5.39.217.76" ]4 l! F/ u! o
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb w" o- e6 E% t5 z
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。6 n5 A% u$ f6 \. P+ j! L
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ r+ N t1 d) i% b2 Y
　　

公仔箱論壇$ t; Z3 g: D6 V# q# d

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb b# z, k4 t$ A9 `) t& i7 I5 j
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。5.39.217.766 R5 ~2 x9 o- d9 k7 h
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇1 _* u. p; i. \
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 W: h% {$ H/ l" |3 o- n# m

. R, V" T" `$ ]/ o" n9 b
# }5 F9 ?; E# C/ K
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 v( Q: z3 b4 t& @0 N3 x
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 S, s6 y  y( R8 |, h
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料. j% i6 h# W  I7 o/ w# L
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶% A* n& X, j6 s" S# t+ `7 A+ k3 e! L
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇% Y: U) l1 y9 s0 N
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.76+ c  M5 E+ R0 y; T8 a3 {. e
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。& n  w# P$ f& Y0 a- K
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。( Y1 w$ D, k: A3 A& e
　　公仔箱論壇4 }$ P* I+ I$ _& }& e  G4 A

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 J) i) ~5 m4 j2 y8 k
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb% p) d( _) n$ Q) {
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m j l1 r4 ?8 a" X6 M7 P. L, M
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇3 [: T- G4 }7 l+ Y
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇- Z5 |: J! ^( t F. M" Y
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.76. b' |- ^* _4 _5 Z% V* R
　　4、鍋中留5.39.217.76. F) B0 U0 q+ j
　　公仔箱論壇8 I- }: @" i. @; U

7 d0 A. |  q* K0 ^) F

　　第二十三種：蝦仁炒面5.39.217.76: }9 `; v/ C: B
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~+ G; Z" \2 c7 c9 B  {
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: f- d  k% b. o" `6 s
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　& _$ f, e4 G* p: ]# F) H  r/ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' a5 B( }1 k, j
5.39.217.76) s+ ~* } J" V4 z+ q0 [
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。* {1 K# t7 E- h7 q6 d
　　調味料0 R1 N& d$ B$ Q& R, W. o
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。公仔箱論壇7 l) \( J% s* c4 B2 I! Y; h
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 K7 L$ R1 W& k, @3 N6 e4 k. a
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。1 W" M8 D% A$ z8 S/ Q* E
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。) d/ s/ I l5 d
　　% N# ?+ R6 H+ I0 L

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇& v! X* F6 g) V' ?
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程1 S" s+ s! \) O& B; {3 E) t
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, [2 j" G0 h3 Q$ K2 X Y1 Y
　　

公仔箱論壇/ ^% D6 m; m% v! X
公仔箱論壇8 f# c8 h6 E8 U$ e6 t3 f: v# L
　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T  E6 J5 f" P
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb! Y. J; F6 ]1 u0 V
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料公仔箱論壇1 A4 k0 q2 x, N5 w: h
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法) v4 m8 ^5 L7 t, I  ?
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 n" D, A8 V$ Q
　　; a4 l3 C  c2 U/ ^  J- w+ A# m( C

公仔箱論壇  f$ }8 X  M5 A# p& j& t9 p0 b
　　第二十七：鮮炸蝦餅! S: A, e& G& u% V8 H
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。' \8 G* A5 }1 N: z* u7 E5 y
　　做法公仔箱論壇" C& s' c6 \) k, ]. `3 w
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。) Q  L5 B) z& l  T0 D( N! j
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇& Z9 `& y' ]0 s# H
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇* w, v8 f( A8 _
　　公仔箱論壇6 r  q8 H5 X( B  ]- y; @7 i+ J

5.39.217.76 p `5 @* M) f8 S' Z0 u# G" Z
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子2 M, m1 K; n# p, a6 ^- ]
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb( t' n6 I% M& L6 |! H) d* I
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F& k8 J+ L1 q) @3 m$ D. @
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

! V( k' S0 u# [5 v
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯" j- _* [& x' j- E, X
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb, a* \, I2 G G+ a) D4 ~0 h& a. G
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。3 u, X/ I2 z8 W" i3 ~
　　做法5.39.217.761 r4 s7 ?5 w2 q9 F' m
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。( |5 f# w5 y5 c4 [5 m0 f& ]4 y+ d
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　5.39.217.76# |2 H5 J' J' W

5.39.217.76  j5 U) {5 F$ \# M7 y- ~  r
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。/ T/ U( X( j' w5 J  A
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% C" b; k# [; S- D
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v9 L" |& {& A% W0 M' R
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　5.39.217.766 t4 T+ A  m' V7 S7 Q3 [# D: z+ H

　　第三十一種：口味蝦  H0 u" a( A) u+ K' q/ n
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇( i1 {4 w  a: h" p4 J8 }3 c
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇& j1 c1 q$ b. ~1 T
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.76# A4 ?) O  u; `) o0 f
　　三、做法5.39.217.76- W+ W8 l8 t+ q
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇6 c3 z0 _4 [) c8 X7 }2 K  T( m  y3 g! |
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb5 I, H: p- v, P
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表