大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。3 l# x. F( D4 @. m3 R3 ~- G
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增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。公仔箱論壇8 R1 z, |- m1 `$ t v; o
V M8 K: \. q' F9 G「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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1 O9 ^/ A8 V4 i8 i$ q# `公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, s. ]; p" n* S9 e+ y* L9 Y
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■炭燒乳豬，買少見少。, V3 A3 r9 o& d h6 u2 J8 Q
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隱形辣殺手 5.39.217.76+ B- J9 K1 a: r3 r2 @
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。5.39.217.76+ ~9 d; c: l Q3 h4 H3 Q
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炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb4 e A! T( @% d1 `
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f4 W8 a" P5 }0 v
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 @3 M1 R4 Y8 d, V
* I6 Z; q" y" k* rtvb now,tvbnow,bttvb極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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! q& c0 P/ s( e0 \/ L" k7 l xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: ?; b% Q" B/ ?1 _
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* f, p2 H2 T7 ?, l& r5 h2 z0 b$ o2 w. v雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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, T6 C9 ?& d0 i; H, [1 |鬼馬炸油條$584 U! d5 F8 P" H. K9 w% U
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇; J5 ^5 }% T6 B S
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
i V$ A6 o4 K: h公仔箱論壇5.39.217.763 U+ K" ~4 G2 i4 r/ \
孜然豬串骨$78 b8 [8 {9 H7 t W( |3 k( j
# @8 ]1 E, z2 q" P; u2 g7 c驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M; x+ p- c+ {2 k
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增煇大排檔
0 N! L0 ?, h5 f1 e) H! Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗石硤尾街
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$ d8 j$ w4 m3 K" ?5 E; R4 n5.39.217.76津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 \; z; n6 x7 D) W% c3 n
& ?+ h/ T0 S4 ~. L$ L公仔箱論壇■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！5.39.217.76( K( x% |' `, B0 s# \/ C: }2 r
4 ~ v6 Q# A& E6 u: v公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 9 C" r( h1 k2 j7 s
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% K* u: A$ D9 b, m1 A9 g- Q% Ntvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。" X' |) r8 X V+ N; _& a( R- h+ w
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5 O! R( C m7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。: O+ V7 |. M( e/ c T6 l h1 [
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頂鴿骨肉勻稱
/ x S/ T' b2 q# I# l- }2 @tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。3 M9 [: m0 I; k a4 ]! `' V% H
4 @6 `9 F3 @* O' ?- `6 A" g公仔箱論壇脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G p! p: F# c2 x( d7 m
$ E( B) ~2 N" Y3 J' Y7 S正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 5.39.217.76. H, E3 @3 A) z9 k$ Q' t
9 @1 F& W% ^! v6 D4 j椒鹽瀨尿蝦$65
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# a E/ n3 C p4 Z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇" `2 z- Q) D; J7 I7 S% m8 U
8 B$ |/ F) h7 K, u6 \招牌雞粥$88
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+ L- Q% `9 ?" Q$ v# Htvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 m! X9 M9 B' ^* h
3 S$ j+ h( z% _( k; R- \6 V5.39.217.76脆皮扣肉$68
7 D, \' \. x G; D4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. P3 R+ B' J0 V- i$ O3 \
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ ! H3 V# f/ x" M! H; o" `
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
& q# T% \8 S9 J9 R3 l2 f {2 W公仔箱論壇/ i9 Y5 k) T/ I, K! d3 l: s3 T6 X. Q
津津食家0 B( e) c- R2 y( ?% R* J
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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