[中式食譜] 花椒鱼片

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制作工艺:煮2 Q, @2 m6 l8 [/ l2 c+ {
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口味：细嫩滑感tvb now,tvbnow,bttvb; C* ^3 w) v, g( j) d& ^2 V6 x
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主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。. t' c! J6 N) T( [
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操　　作:tvb now,tvbnow,bttvb: R) s( m' ^8 `) d, P" i
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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3 Y7 {# q* q& S3 w- `3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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