[中式食譜] 花椒鱼片

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制作工艺:煮
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' ~! A& c1 c. L; U( d公仔箱論壇口味：细嫩滑感
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' M* B1 ~6 d. Q% W9 q9 L主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。0 p- n0 }4 h! ?$ _( Z/ q2 _5 j
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操　　作:
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+ a4 o8 R$ q/ P2 h5 b3 }% i1 b公仔箱論壇1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。5.39.217.76( [6 C# }1 S) Q2 _9 Q/ e( [3 U; W
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2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。5.39.217.764 |/ d# K' Y  a, @

9 ?4 i. I& b4 k公仔箱論壇3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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