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制作工艺:煮5.39.217.76: ~( h4 L7 ~4 o: N6 Z- `: C7 M
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口味：细嫩滑感$ G, q9 r6 g6 _* F& b: h
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主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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* }' z- V* E, L8 d2 Itvb now,tvbnow,bttvb操 作:
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3 S" ]5 c5 | `8 X" R x2 D' N1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。/ O9 `: }+ R1 V
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2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。5.39.217.76( g0 E$ C* _/ n. k9 l' k% _
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3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb% ?' L& ~' y# R. W
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發表於 2011-3-30 07:51 AM
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