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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
6 x( q, O5 B S* S: \8 R. c烹製材料(三人份) 2 L# H# l8 e- @4 }; h
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# T% m$ d0 p+ V; O1 @/ r( I% N: F
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 5.39.217.762 b* Y9 T$ D, u: ~; g! k0 H6 e
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
8 a# \* Z; K3 T1 S0 v8 }7 c/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟： tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ U# C7 C& J) k9 {3 l
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 $ v" E; h7 b2 @$ g
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" F% g* q m, r% M4 Z
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
) P t: _ X3 z4 \/ \4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
|7 P" L7 g, U6 u& m2 B5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
# V& C# e' h# a4 l9 M6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 5.39.217.763 E3 M- V7 p9 I! i" k
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
7 R- {8 `& R- @! z- C/ p$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
- k/ v3 [8 b3 L9 V! O/ g) T$ e1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 + E9 p2 {) ?' | f$ J
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
. A* J; j: K B: l$ P% N. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 tvb now,tvbnow,bttvb, H4 c; d8 k: O: M; j
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 r* d( p3 z6 ~' u0 Z( r
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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