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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 6 l! [$ P: X) b: ]
烹製材料(三人份)
- U/ [5 F; B. K$ n' Q1 I* b7 {8 N7 l% q公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
, U2 `3 ^1 `# R0 ]; e5 x& n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 5.39.217.768 j* ]& T2 e( H5 n' c
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
: b2 D' d6 A5 ], qtvb now,tvbnow,bttvb步驟：
8 {1 |" v0 E- M/ L% X2 U6 K% _( n. o5.39.217.761、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇. I( [; b# u: e/ D' g
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 5.39.217.76$ P6 W4 i4 q6 b4 R6 @! E6 D
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇7 a( s8 W u% O& a5 L$ F
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
. s6 ~2 f# m1 o2 T& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
$ K- ?4 ]: v4 W5 d6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
, w+ q4 X8 t- S$ S- w5.39.217.76倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 ) }6 a ^! I- R7 O2 M1 B$ |
TIPS：
) v% s- S8 J* w$ n& x2 F: I) N! q9 ?5.39.217.761、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 4 [" m0 \- |4 W$ u) D
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
3 c a. u0 |1 [3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 5.39.217.76. Q$ l& D4 F* ^
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 tvb now,tvbnow,bttvb- E; C* l: x7 q! s( P8 U; c
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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