6 A3 T( d1 Y4 b, X6 I5 P公仔箱論壇12款家常炒菜秘訣你知多少： " I/ [ A5 y* d9 V
1、炒雞蛋
1 ?5 O$ P. b6 n& {+ v# v將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 I @, d* Z' D
2、炒蝦仁 2 d. o' K1 t2 B2 C; S
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 公仔箱論壇8 g5 a1 ]2 W- d7 m& F
3、炒鮮蝦 5.39.217.769 I! Q& {9 P- }5 x; e+ ~1 T
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 4 @7 a; d0 X! ?( u" `2 J
4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 f$ F5 _5 `& {8 O+ I3 m
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 5.39.217.76; z1 |; t ]) x9 l( R( M
5、炒豬肝 ( X7 B4 K0 B M: ]
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 : X& l! @: _' d- c
6、炒豬肉片
" I" j4 h0 T* ?$ Z" d將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
1 W4 s4 }7 o3 D8 a# r6 ]5 q8 {9 i, ?5.39.217.767、炒牛肉片 9 d7 V5 ]$ a: X! ~
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
: I: S9 U, H, G7 ~7 [0 y0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、炒豆芽
; Q! T" V+ q0 [6 `豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q( A9 y& }1 o- i! }
9、炒洋蔥
! d, W" t2 L: Y" d, S5 itvb now,tvbnow,bttvb將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 0 i9 p: S: N' C. v2 f. f+ i0 `
10、炒青椒 1 a- q7 g0 F9 E1 |5 u
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇& o A) Q- W& c% n) l% {, j
11、炒藕片 tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 X- n! w% O6 B: L
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
: A: _# N* C8 ]5 \5.39.217.7612、炒花生
* Y& G- M. V& p1 P* ]4 {9 _冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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