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12款家常炒菜秘訣你知多少： % l' ^7 U/ ~' t( f/ w/ |9 a7 k
1、炒雞蛋 % C! @. b ~" a8 ^) @$ r) Q
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 公仔箱論壇6 d1 \ D" L- [+ _5 {
2、炒蝦仁 $ t: H3 a% e# c5 ^* }% ?' ~
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
. L- U) J* Y! k, t3、炒鮮蝦 公仔箱論壇& f; S1 r: v9 U
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
6 l$ S- @( M0 H0 h; [4、炒腰花
+ |, x3 x. d. w1 X: `; H* }tvb now,tvbnow,bttvb腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 h" Q8 X8 F( p8 w9 C" t
5、炒豬肝
- n( _, W+ f1 _: Z' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
1 Y1 |2 Y. @# S5.39.217.766、炒豬肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 c! `8 [8 f& h
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
- V; x0 a" }9 O" E9 `0 S* A5.39.217.767、炒牛肉片
3 s- G0 ~. r8 p( w! ^# ?tvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
7 h5 L0 [2 b- l3 o8、炒豆芽
% A- S# P7 g' x+ a/ i4 T( r" @/ m( F豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
+ `9 v& S, Y0 w& R `) ^, Dtvb now,tvbnow,bttvb9、炒洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb/ N v$ u& b: G' h
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
6 {! }/ ?4 J% b0 e) S; ]' k4 ^$ o公仔箱論壇10、炒青椒
. Z. s4 B/ H Q/ C公仔箱論壇要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
& g' [7 D* f: {2 M, s$ x: E+ C11、炒藕片
6 v6 _) O. O) K' Y5 ^" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ h8 W, b/ E E0 K# x2 S8 y- W
12、炒花生 j1 M9 O" A# V( ?( X0 J% {6 E
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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