打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。+ A+ V2 M- O% d6 I! V
& X1 ~, ~1 a# L$ m1 J紅咖喱宜夾海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R( s2 w' ^; ~! F& S
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
* X2 N. {. C( I; M- t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. ~7 {0 p- X+ `0 n! g2 `. j
& }6 @& P' I2 J$ D7 p7 M# W8 ?■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
% k/ h" r5 u) S; k, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, ~5 e2 f$ o2 g/ N& T1 t$ s9 P/ Z
: \+ C! y3 _) N6 h0 ftvb now,tvbnow,bttvb■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
7 N# m6 T; C: b# _4 A5.39.217.76) n; ?3 A. d! J6 K' K! f# y9 {. P
全手撻起朵靚丸
2 P. @2 x+ R( Q' b0 n% x$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ A: Y, `; X" [- {) S. ^6 x/ o+ [
5.39.217.76! |) L" d, }( m- G
 8 r8 S% ~8 m# l" I* U
■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A6 _8 C3 X* M6 h9 L
5.39.217.76" h3 E4 S7 G" y" T
 5.39.217.76, ? Q3 @( S, y! m8 `
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
3 D% A" ?+ G# ~3 v: L+ o, \5.39.217.763 D# A5 p6 D- y/ Y( Y0 V: r$ M9 x
 9 }; F- V( v* S( n% ^/ f4 K
■四川麻辣湯鍋$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* M% [+ ~5 [9 r" M. X5 L
5 H5 \4 l% P; G$ ?7 W
3 R$ M3 r1 X9 r U% u) G■四寶丸$48公仔箱論壇( D. O- B: F/ [0 j
5.39.217.76 i7 \2 D, a d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u8 K, v/ }" m8 z) k$ u
■鵝肝墨魚丸$58/ ?6 M* `8 [. O5 m/ y0 g
0 T8 K/ b6 a5 G. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f+ V9 x! T2 q1 I5 U1 R公仔箱論壇■泰式大牛肉丸$28
7 r, n. w3 J* b7 d$ d# r, Y& a- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^& N" B* J; s) m3 `
 " d* {7 f( H1 p7 z* }
■紅咖喱羊肉丸$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& n4 j6 M: D5 u8 U$ J
. \+ B% \; ~7 S$ [3 D" }; X
0 V; B! u+ e. Y4 C0 x) H公仔箱論壇■斑頭腩$200tvb now,tvbnow,bttvb5 l" ?3 Z# X, ?- W. d6 ]
) T: ]9 U$ U6 ?0 {( J0 x) _
 2 O5 H/ ^0 l) r- F" x
■頂級本地肥牛$148
7 X3 B" ^0 x4 N7 _: _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ v1 k( G1 |2 V, C
7 x0 O* g/ I6 G! @3 k公仔箱論壇■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」# W( A/ d. K6 \+ h7 U" d
5 J% V8 P8 e9 l+ F- W( H6 v
, e* |' b, `: u. Q! ftvb now,tvbnow,bttvb■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% V% ]5 w7 t q' |2 b k+ O9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 w# S' X9 {9 u( }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 f5 a5 X% x/ s' \+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B" i# r! @! e$ t' t! x
（九龍城南角道） 公仔箱論壇, V9 t! `) {1 s# b/ D
. Z) p7 O' p2 d! \5 g5 N6 U
; M# G$ c0 z& W" f6 u! ?; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 