日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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, W. t$ g8 D5 u1 C5.39.217.76冬瓜：味淡配海鮮入味% t( [6 v z0 k! y* }7 I
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■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.766 q0 I! w% ~+ H! \" K5 {
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 6 o i6 Y, Q) a; N
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ ?3 a2 S2 t' I0 ]9 p# b
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, U. U9 v9 X' h) Y& l4 l
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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i4 o9 I4 o# C( d" d巨無霸冬瓜盅
# L0 m6 K8 ?& itvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; y& j- R) f& D) b
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# E* W4 v! O* x8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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; o( c+ n- L# m■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇! q2 Y* P5 W3 G9 C& ~0 o
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
% ^1 I% W7 K# o' e# c0 i公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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: N/ G6 m( X$ u; o0 j5.39.217.76■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇( Z+ y) }( o8 |: }/ Q9 }0 l
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■東江魚丸湯$88（ d）
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1 D5 P: e0 p8 a8 e/ Utvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb8 G) y1 e2 r! v. k* M: h
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
% M) J3 I' N8 l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 S" X, T9 c( ?/ B% m+ {' n& @# ktvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
& F3 w; N+ G$ \- E2 n' ~0 W' vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* r8 S8 ?2 }0 Z3 j
資料a.凱悅軒
% O0 X5 u( h# O8 ]地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓& p' v+ K9 ?' t: K) r4 C
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.760 |; q% v, k3 p) m& c9 ^
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6 X* B; i6 |( Atvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。- J. e; \6 o1 h( C o
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' j& O4 }4 I3 M& l■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ j; ~& c4 ?: i" A* i& E
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b.北京樓
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/ ?; I& \! R. M# J) y5.39.217.76■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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) n: H) H) b# | y# K& I* fc.桃李
" F* W: d7 S: j- u' E地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H# a$ ?2 Z2 M* D" T2 e: B
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb; u. |3 L; U; a& Z7 L* `
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/ U6 T% `" N5 b5 Y0 m" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.76' g& i8 \# m4 z& U$ r
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/ Q7 V, y+ s* p/ G; S7 H1 i3 B) Y4 p3 o2 n公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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0 I2 f2 g+ j4 q3 L! _% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒* d6 X8 h. x9 d6 m3 s9 b2 x& _
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 F. W; h [& u+ m1 U公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
% S( d: O& u& z0 G" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 S& m3 U+ v& E5 q0 v v
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
$ m0 A4 Q, j9 ]/ e( M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% H5 j3 u; u) @6 `1 Y
1 _( h c0 g" c公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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2 I2 E' {% E# x* U5.39.217.76e.美心皇宮
9 m! W. c- M# y* `$ O$ G% W" |$ V& c/ b5.39.217.76地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 D* A4 k, D- n1 s# Z1 {* n/ \9 X+ j
tvb now,tvbnow,bttvb4 P" r# v$ N$ @, ^6 H8 ~+ |) z; |
f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb. m* N& {4 q9 \: K- l' u4 K( ^
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。! k+ F( @6 J) j; w# k3 A7 ]
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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