日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.76; c3 b2 l$ T/ y' W3 S, P
0 U% k2 N) m. {- f3 {5.39.217.76冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.76' Z2 D# X. |+ _
( w, M; a6 \' h& ]8 `5.39.217.76夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' g, @+ w: H( Q" ?8 Z# [! v$ Z
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■冬裏奇緣$180（ c）
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6 \. A' z' f1 Z: \0 v* I公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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1 k J" K9 l) C+ @tvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
g6 r7 d) D z9 ttvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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1 R- c. Y7 ?! ^! d* P( d5 h' Itvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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& J9 v/ Q; Z0 Q5 `" s/ t, u! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 . h8 ^9 [: I& y( T- ^. n! C5 y# h( u
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.76; T! j0 y! B7 v5 H q1 o- `
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+ }5 J$ B8 G- ^. ^2 S8 c; F& n公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 y! z H4 u3 R% L
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4 w! Z# d6 ]6 }, F+ w1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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8 F; A0 }6 B7 E■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.762 k7 J f4 _% J' _1 O
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* }8 I9 k: T; A% Gtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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, w/ P3 F7 A7 _9 X: g4 [公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）0 E8 i$ N9 F5 r
, R* i9 ?/ K$ o2 O* n公仔箱論壇資料a.凱悅軒
2 S3 m4 o. P3 ~! ^6 V) i9 i1 W B地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
& B2 H d! |6 H2 ]! ^: G5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb3 |4 p `& C/ ^( \! m
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& T' _* W: u7 t- V( B- |- v2 a1 C■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb; u; ~; I( S3 I; \5 T& S) Z
' M( i( ~! u+ L! a. b, i; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& f9 l1 ?) U. _. M5 k6 Q
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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* C# ~* | N" Q3 l( ~. ~/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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: B( a1 F1 D( K) e' i, t& }/ U5 S/ Z公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% c* K) a0 X1 n: R7 g v3 t7 Y
8 r' x, V% _8 M" c6 c2 Q* q地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ G% Q* l3 a9 _, b: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; E, s3 i1 D/ N
c.桃李公仔箱論壇 X' d G( {2 W
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
8 h/ U. L3 q. C% u- Ptvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日: r0 M2 _8 |7 @+ K1 J' l
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇: F! e w8 F) M" Q
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb+ }! ^) P. v U4 u0 l( L1 p
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
& p M2 L, W/ p2 V3 j+ |: }/ }5.39.217.76舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb" P) @4 T! C0 v% Z' H1 ~3 }5 n
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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/ C% @+ m2 U6 F9 i+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮公仔箱論壇1 E( h# C- ~: ?/ V, c
地址：葵芳興芳路新都會廣場3 w B' h7 h- b2 x
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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