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蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量5.39.217.76- Z+ I$ O* z& J# ^) h- x1 c1 a
公仔箱論壇8 F; L! {1 b9 x. p$ x# O
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做法* E( n1 z7 i; N, S8 f8 u/ Q9 v
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。& l9 D ^; B; y
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2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。5.39.217.76& I. r! b0 Z A [
) ]4 ]/ d- e! q4 h5.39.217.764.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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- R V$ f' R. N7 n5.39.217.76貼士
$ d9 w) Y. \9 A) e3 _/ d! h蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。5.39.217.76% z$ c- T/ @7 l2 ? L3 W% ]
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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