大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。公仔箱論壇. z: l" A3 Z3 {7 U
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增煇：乳豬有炭香
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5 A, d0 G/ F6 o■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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- h2 b8 `" s$ C9 \. y0 W a z- S「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 5.39.217.76; `. l, @; |$ f0 u
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" E" w5 Y/ \8 c- Q9 a& g5.39.217.76■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvb now,tvbnow,bttvb1 `. V' d0 v) ?# W' a
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■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手
$ e9 G* Z4 x- s8 `公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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2 A7 E, B, @ V# }* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?* f( ?' L6 o$ G( `
7 ~ q* U; M: y/ q" q5.39.217.76炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ n6 I( T4 F
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Wasabi魷魚圈$58
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/ S, K* C: @/ `7 G* d) @5 |1 A極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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$ l5 J/ E# \6 p& M' e, L( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& P% ?& c( ~5 e
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1 {8 Q E/ w% otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ e" d) H1 W: ~
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Q# o! K2 P" ~+ y) U5 W. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇/ K! o* ` }- R( D; }& v2 A( V9 Z
+ \8 F+ w0 L/ Y$ b6 htvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
7 u: Y" S, v ~0 m公仔箱論壇公仔箱論壇* G# X; y0 p: A9 }7 J( I
鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb' Y- K" q) t; C7 `
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138
5 q- E7 A! p# F8 V5 i( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?5 Y# t, X( y7 z- U4 s/ F公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E4 _' d* l0 ]4 \) E/ F) c
3 r- @( F( t7 r5 z( T5.39.217.76增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 r; _ S& }" L6 H7 A* X" j
地址：深水埗石硤尾街& @% e) x; k# `$ u# n- B
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津津：炸大腸由圓變方5.39.217.760 z6 x& y4 d- d: j
8 u' E# [ m( T, b8 N$ t' ?5 Rtvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇4 S8 {4 ]7 G! A. @+ i ^
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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3 D9 x0 \+ g- @9 K! X: A, [9 ]tvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。/ X. y" T- x7 K4 q1 h2 |8 ~' Q7 a
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。0 z4 D, Q8 y9 j j
% S0 M! p* a [- x8 k" S, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿骨肉勻稱
- b% U" u7 N6 x0 [公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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Z/ Z! L! R Y5.39.217.76正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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! \1 a" c* N+ ?/ T4 c5.39.217.76椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇- P7 O5 H0 n8 r' F% O# Q6 A* a$ A! i0 C
! ^4 C! J* I7 h3 G1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' u7 k5 K* ^
8 s Y0 f! c! F( K公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5.39.217.767 Y; V- K/ I( _6 H
5 _* q) a" L3 w! X9 R1 s: B脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ $ Y; u" R. k! O1 b1 n
& T I3 P6 Z8 c, a+ G公仔箱論壇金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb. d2 j* T. V7 _1 J; K
 公仔箱論壇4 w0 d0 w. U; Q4 k% j* ]! d" v& Q# e
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* ~: w; A: [! d' N( K/ `' N) n
% c m! F( l8 n- x9 }( H: p津津食家
) F* i* h" e/ f( Q: ]1 C7 X' h地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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