大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
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& h; H1 D: R9 `7 B, @. ]* G6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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0 _% Y4 \$ c2 w5.39.217.76「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 5.39.217.76( @: d h, \( o' r
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f4 e5 p$ t+ D, m- d: Z/ O5.39.217.76■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇, G( O0 g) I {. ?( l+ Y+ _
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■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手 公仔箱論壇) {4 s0 e5 B- r, P: Z% w0 ]
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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炭燒 BB豬$3885.39.217.765 R* J3 D% _1 B4 L! A+ {6 R! d( i- L
7 k/ b: D1 u) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 5.39.217.76" `: Z) T' \) G2 E6 u
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68! m1 j$ u/ k' ?' A) o! z- x1 ^+ ^, f
; n0 X/ O+ J3 |) U# V' p公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 : s* s3 B5 V' i$ m& }' {
1 b3 [4 i6 ?( G& h# ?* j$ dtvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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6 e- _1 h6 l( R9 [9 e! y+ M& u xtvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.765 H8 r0 ^; [8 P" _/ B1 A7 [
( p( M0 r* t; m7 H* U* x3 Y1 o/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb- ]) p! w% h$ V
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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& V2 [0 ~8 Y" i: D' B; E$ J/ Y孜然豬串骨$78! }! o' R5 X6 r d
0 d# u% I$ {( ~) i6 Etvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.767 w3 G1 m( d# L1 j
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增煇大排檔( |1 g9 v8 r) ?' J9 r: ]5 \1 j
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇% }, G6 d" |: e0 b7 N" I2 ~
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津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb+ h7 N+ T( J8 r# d
/ c. E" v) V2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！5.39.217.76& k% f5 n8 R; _9 }
0 p# Z) x: o" `; e$ Y* x0 ntvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
( A$ a/ x% J0 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 D$ `/ i+ Z9 @4 X$ S0 l; F
7 J# Z+ g0 c m0 [& Q* b■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
8 H$ b0 C+ z, D; m2 @3 ?- c9 v0 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 P& M: e: W N1 w3 P
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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- v, x n7 @& O) B. N! U頂鴿骨肉勻稱
/ L( H9 V6 e2 u" T% j0 U5 j- `5.39.217.76招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$655.39.217.76. T, R% ~" r& e& Z @* J% F
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 O( @4 f2 }; M; h6 c
+ J' p8 P+ M, e' @) R2 Y8 z! X1 J公仔箱論壇椒鹽瀨尿蝦$655.39.217.76. u) k2 _: r" m7 @. g
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S6 m" ?' ]& z3 E5 x
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招牌雞粥$88
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! i4 m" V. @0 ?* p4 P粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 9 s# u+ K/ W$ s! u4 f( i
) s3 m9 @6 X1 c* H j' L# F脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb! l: C" I& [# B5 r1 Z+ ?2 v3 A, j- A
8 ]- b4 F$ W x8 F: L& Q& h4 X( Q) U5.39.217.76金牌乳鴿$48
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- l& y& J R0 m$ F- s" ]0 Y% _2 W1 _5.39.217.76原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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. K1 X9 e- v5 N* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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