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材料（六人份量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& V m+ x# L H/ g
8 G- m4 U2 r$ C7 U9 ctvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 H2 [8 {) k: j& [7 z3 h% R3 ?% v
* 龍蝦 約7磅 b' |, V9 T9 G& L
* 蒜頭 2個6 b8 _' d, X. G$ m O* `, W1 r
* 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb- o% p0 [3 ^7 q9 U w+ O( m
* 清雞湯 半罐
3 F" q& `! \/ U; xtvb now,tvbnow,bttvb * 粟粉 適量
! W2 G9 i: z; F: W4 e公仔箱論壇 * 芝士 5片
* @7 p2 b6 K4 p! {: j公仔箱論壇 * 牛奶 2杯
7 K; M5 N( w$ u4 f公仔箱論壇 * 牛油 2片
% e- m# Y& F! p- Dtvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb6 c) _, T. u4 N2 d5 C3 o! L
* 鹽 適量公仔箱論壇; Q/ t% B( l; k: T2 |" V7 S" I2 b
* 胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 a0 o" N9 e5 L, C# a
/ z" z3 u9 [* J製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。公仔箱論壇/ o3 [1 H N0 F) H( {' Y
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; z! w" |) d0 ^2 c) S; Y) g' t! ^8 r
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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3 ]0 f. x- K" F" X r公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb" |: d! ~! _! q) v# t/ C
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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: p' }( n. b: i" Z* B5.39.217.76 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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0 ~" O& q2 H- w R: \ * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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" t8 D% g8 |* C# H% X9 Z, o * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。公仔箱論壇- h2 [. z! M. B+ v1 e7 S
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ L+ [' _; p& }
. W% ~1 D6 ~* H4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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# j' ^$ q; Z7 W% ^. L r P0 ~tvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* S6 C6 M% [: [2 F" w * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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