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- x0 c4 \/ M' R. i) n6 a! M材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅公仔箱論壇5 \, |4 r8 V4 R1 N
* 龍蝦 約7磅tvb now,tvbnow,bttvb3 }) l) R2 R! Y
* 蒜頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f, U) R) m$ r- Z+ p- B
* 乾蔥頭 2個
8 Z N; k7 d9 Q d5 Y * 清雞湯 半罐
. Z/ \3 R6 h* S' }! D公仔箱論壇 * 粟粉 適量公仔箱論壇" c g9 ]! R4 W( X6 o% b8 \. r9 v% H8 W
* 芝士 5片
2 A6 ~3 x8 _% X! S * 牛奶 2杯
, [2 U) o6 u6 h [3 A3 K z5.39.217.76 * 牛油 2片
|1 z. q* ] d8 _" O * 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb$ p& z* q% I5 [9 @5 y
* 鹽 適量
3 T7 k3 Z% n7 {2 i5.39.217.76 * 胡椒粉 適量
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8 C( h( E, N( H' ?" v, Htvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ ~! y2 Z0 {) T
0 H! P& ^9 D8 }% Q" M- q; p7 ^2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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: b! }) z2 E3 | * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇3 W$ ~( o/ n5 C" @: m4 E
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。" N6 G! T1 g% Z+ l
' ] x; F, b/ R1 V * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5.39.217.76* v' T- A+ g4 o, M
0 u* C9 @1 E1 L5 H, B- M7 L5.39.217.76 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。8 M% [6 @( r! e) _9 b+ E
/ c; `5 m H4 w4 K0 btvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* }& B1 X) D& h5 I5.39.217.76 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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3 b% N' e4 o/ ]7 U3 H * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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4 Z* n- [! j, p' Z( v# C& C4 \公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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: N7 o9 D9 f+ e" l) P5 x5.39.217.76 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 S6 y) J) E0 X; t
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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