[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
2 Q: T2 l5 v- xtvb now,tvbnow,bttvb 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( c9 \7 H3 u! f0 x, N) ^0 S

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5.39.217.760 c" ]. \. l! x+ \5 I, O# p
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　　香菜、肉末、搾菜、海米+ [& h. ~% }) h/ x
5.39.217.76& d) t4 s# x4 q+ s& s& @0 s# j
　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 d* u3 a) |" Y* o, G

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb* [+ W' R4 y: a
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　　做法：' x! @1 a- k0 {7 ?7 z0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 B  }7 i3 k+ X
　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；6 x9 O' K5 C( x- H9 A2 J, w/ @

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! Z. w4 l# h0 y3 w* h: W  C

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o8 {+ q9 m) l: j

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.763 c, M* h; f- M8 U
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　　 香菇燜豆腐
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　　5.39.217.762 i$ X5 D  t  A- B. {; |

　　2 {) V3 k$ L. W0 a. _; p1 r) ?

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油: p' j4 O: I5 f- B0 K
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, f# j3 N9 ?
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　5.39.217.760 A: F& s" ]/ h8 j" B9 _! q

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 ~$ |" g' P; J$ S% R# s

　　主料：公仔箱論壇! `+ {9 d! l% K
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　　豆腐
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　　輔料：5.39.217.767 U/ |: c' n( ]/ H
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜. S- i( @+ V' P, b+ ~! n

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：公仔箱論壇' A6 N  D6 d$ L- q, A. k, \) I2 T9 q

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.76" J' w! X; {: i. M. V! N; D
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb' @- s5 {0 W$ D9 l

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.76' X5 e! _) |4 H  \- O, C
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油" x. r" Z. O. n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. M. m4 x* }. }- t4 P
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& G( J, F3 B9 U/ _

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb g7 ~1 m$ }. [. T0 p* F( p* Z+ r
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；- Y; N+ u3 R9 A% I
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；8 m* V; Z. H5 D" o2 |$ E2 e

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。2 C' d. @# H& B: b+ f3 P/ z7 Y7 p

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, C& _; L, Z' t, \0 M# D' h9 A
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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇( P8 X# r4 O6 x% v* [! e) g$ G

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇+ f. w2 y% p" \3 h+ N

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：公仔箱論壇9 u6 H( j9 K6 e; W% D- v

　　北豆腐( F2 P; T% Z5 v% p
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　　輔料：5.39.217.766 R$ r. j( j: H. i

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.76+ R$ T6 y9 `0 b; }

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" N, Z  X( s4 n- p( I
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; p4 u' m" d& I& q& B
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 j8 Q8 S- w+ u5 w  Q: l

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& g5 Q- z/ [1 E- ?: y0 J

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克6 d7 z% n: Y; E7 Y! g

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76+ _, J+ n' v/ x# [6 Y/ ?
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:公仔箱論壇7 ]: l. D; a6 g4 M" A

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇0 ? I' A+ b6 \; @4 J3 N4 Y0 Y

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb! e# h1 {! P" `- K' G

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 i' b7 @* c4 L A' Y8 g
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb$ u. Y* b/ }1 g( S5 {# v" m4 j

　　 做法：5.39.217.76) u+ E2 X$ Y+ B5 s$ n
5.39.217.76) Y# x' G1 P; A* a7 r/ Q. y# v
　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇) c  B0 ?. {4 ]3 t5 f4 [/ M+ ]
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。" V$ ^8 N  n/ W

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76& I4 T' w/ {& p
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　　 打鹵：
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　　原料：, @- b: q2 L- g) {& v
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 t4 D, C; J( D

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ \3 O3 \2 M6 F

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 }, y3 q, j
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb) p  k6 P, p0 }9 }5 f8 G( _

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：5.39.217.76+ i1 Q" R- S1 ~9 s$ F

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇. q( c# P& C8 g; Q; v% `( y0 ?
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　　做法：6 M; Q( g. ]" K4 M: T2 [( Y
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.767 a$ {4 d9 q% D% V* z
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　　 三、酸奶豆腐, \; x& O. a: v, Y9 B

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, v( J, f7 p2 x, {# W

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb: O: l4 y  Q5 G! v

　　做法：公仔箱論壇' I! y. N/ j9 R
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 i% a. A7 Z2 S  \
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　　材料：5.39.217.766 p& ~% y3 b. @6 n* W) R+ _
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇9 m% K! O6 {/ g
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。) J: F) |+ x8 v; F6 f
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇$ ^+ V: I9 i! [* T0 J+ `
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　　材料：5.39.217.766 ]' O  `. ^2 f* F, l

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76/ \( O$ z. [) J  \
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76, {8 Z% Z" E8 F9 r& n1 i( e
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb$ G' i; Z7 _) b" h! k; ~
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　　做法：公仔箱論壇" U* f7 v# C' X

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯% F0 X# S# F5 i' X/ X4 ~/ u9 h

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& }! Y3 G, u
tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ |: X+ M, Q, K- ]; _" G2 p
　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：8 |) R$ Z% ?4 L5 a/ g$ k
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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