[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
0 P" N5 `; v* j9 y7 H( Y公仔箱論壇  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇( O- n1 q8 e3 {0 x6 s& k
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇2 |. H: N% [/ p* b* }3 Z
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　　主料：日本豆腐9 \! |  D8 {; H. C, T! {

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米4 L5 ?* x$ K" t

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( D8 n% o0 a; Z+ n, G
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76" v3 N% D1 R( L8 U6 s" t

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.761 h9 \/ _, I6 p, Y6 t+ q

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇; ~: t( d: B; v' l0 R4 I

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5 I  B& b, E9 K# Q' M

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.763 w; O: g) C  {$ N& `" E# O0 G

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇0 K1 |% [) g( N* r

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇" C& y' a7 n) F' T1 f* J

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ J+ ^( D% ^, A
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　　豆腐5.39.217.76/ W$ M" e/ O" [& Q# W

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.767 M, m; Q* C; \
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油9 V- i5 K: k+ T' z" j
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　　做法：5.39.217.763 T2 ]/ U$ \. h4 b

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；3 k% S/ J1 E6 ?+ [* ]% e

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋  M! ]+ J- A! t

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( g2 o0 P6 U2 H; T- F1 `% g
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 @& F1 |( A  N. T# P# F0 N( D
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb# X+ N1 u; c- c% v' I
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；) l* n# I! ^3 q! R* F" c
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.760 ^. t- r6 R% g, C7 |, g5 y

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　日本豆腐

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb$ x7 s  D4 t1 J  M

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb, D+ S* M7 @1 r- }0 Y
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb+ q" Y, d. B1 K* T* V

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 v- M: I" \) v* c3 V- Y& p: j

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：) b* ~& q6 [! y1 V4 B9 k1 H

　　北豆腐- }1 ~; H6 C2 L" P' J( C, h  G
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　　輔料：5.39.217.766 A( l7 V, U* O' a# {" r2 B

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：& z7 b  ?' }! C/ v  H6 C1 H
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 t/ P1 l  Q. _* G1 K, J

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克1 G7 k) o, [- }" c; b

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: M0 F# b6 v7 ^! [! a9 H. }% b" G7 L

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇  N  `4 {+ Q0 F, E% y' z1 M; S

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb& F/ x7 \3 T# v% H, t) K

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.76  Y( y2 _2 T" I: ?  Z2 F

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb( q- \& S! F( r( N5 {) W0 ^

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦5.39.217.76. p/ k/ j& _2 D1 i6 k; e& q

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h: m4 w0 d% R$ x7 Z
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb* K, A& ]7 R# E. R/ g' e
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）& Q0 d/ j% S4 T1 ]
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb8 x4 C5 X* x) Q* e/ ?  A* w

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ ?( U$ E- J  v2 m

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：公仔箱論壇. p* P0 V1 R6 j7 O

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb0 M* u1 z4 s; K4 ~
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 ~4 e- w& N) l' E- g+ m0 X2 i
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　　材料：公仔箱論壇* o6 G$ c6 m5 |5 e2 J* _

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：/ b- t+ P# p0 d" r
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬1 X( Y' \- ^- o' s* r

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.764 u+ Q" z4 x& ]( C9 W: `
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥0 s0 _  z1 q9 [

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 P" C  Q$ I+ A; x) ]/ V" B

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　　材料：8 u( j, D3 H! M( W+ D9 `3 G
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇& x8 k( K5 @% X: G: I/ Z5 S
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇1 b8 K+ Q. @* H' Y
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k* E8 Q# _6 T" U3 z9 @" e
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.76$ X* y2 @! h! V2 T
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇# N) o- B8 L+ J

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇( f3 b+ C6 x8 S: `

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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