[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
. l  r" k2 }& Q* r' t: P  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' ?, M3 k/ j5 b% C  t8 f' d
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　　主料：日本豆腐. w. [' k2 b5 o: k3 J+ N3 i- j7 t
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb( M- @( `1 g, y# l

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇9 z8 m  }: j. A8 Q3 m

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；, @! o- g( i. u. u

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；1 ?/ s8 K/ n  E5 \

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 I1 U2 r7 ~/ }$ c* F  Y

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇; a5 P- Z' ?% j
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　　公仔箱論壇- N' {, l$ u1 R

　　

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油, H5 F; A7 Q! n% p

　　做法：公仔箱論壇2 H3 _: a$ a* a+ v9 `6 h2 B

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇5 B) S4 S+ ?4 O, T
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 t4 g- l  q0 [; R1 J
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb; W, a- O& c0 ]0 g* {5 `% V0 h" s; G
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　　酸辣豆腐羹! {6 }2 U1 X4 s7 x, W

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　　公仔箱論壇& N$ s, E, F% E( E* t, A

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　　主料：
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　　豆腐1 t/ Z/ p* E2 N* L2 E* {$ P

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.76. T6 R& G; e8 K& n  d

　　調料：3 D, o$ B/ l0 j& k: m& q
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 n! a# {2 j+ }& H& t" d
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇% e& j* u! B0 u' n# J6 g

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ m- B% I5 e9 q5 \3 V

　　 口袋豆腐湯: i/ t, {! S5 z

　　主料：豆腐5.39.217.76, ?4 q/ g0 |: l7 P
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　　輔料：" |% U8 S. M9 K4 E$ r

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲! i) N& O. F/ V1 y& ^( T
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　　調料：公仔箱論壇6 g8 d( d# n7 @( a' j7 F% n+ n

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ Y  H% |8 {
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.76: h$ Z3 }7 [+ j. ^

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇+ `3 z9 \8 S) ], U! |1 d

　　

　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& H% ^+ @4 H  }0 V/ R: ?( g6 L

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐2 U0 p' J" `0 L7 v0 |, p
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：5.39.217.765 {# h- u5 T0 t1 d4 I: i
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb2 h! p9 E8 r$ B! j/ `  I+ X# b

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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* l% h1 i/ P7 q' P8 ]9 [
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ b) B7 d: Y: n; l& l" h, y
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　　輔料：公仔箱論壇; w9 V. S! c6 r# F0 h
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇0 I- T1 O! [  c0 z. ~

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 X& ?6 C9 o3 \: u# A
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: F# Z; [; q; M2 S, }) {1 b/ O
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb5 ^3 u" z+ _9 ]( s0 q1 @

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可' s, e6 D3 C7 X8 I3 O1 a

　　 麻婆豆腐( t7 }& M7 x& V3 ~; d
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( \' a1 p0 _1 j

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.76% S4 S7 P/ f% ?9 G( ^& q0 ?

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; v- ?) y  ?2 n! e$ C+ B/ s% m8 n

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。* U7 G7 y. j2 T! H9 Q) `

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.764 m; i% E& D! v! Y* b7 n3 S; p" s
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o& l  c; w- x" M8 u3 x0 D

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。1 j+ _6 r+ Z+ i

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb) o) P7 {# q; `3 _# ^

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb; V- J5 @: A$ _! a( ^- v0 o$ e u

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇0 X1 `+ Z$ C: B2 Z" I8 X
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　　 豆腐腦
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4 B: _' L* Z+ w* o9 B/ \& a& M/ x
　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。; l7 R- b  P+ g& I: k2 C

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.760 N- F# |1 t- h* P) P

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, h5 L, [! e0 {4 Z6 n4 W9 p

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 G8 c; H5 @4 a+ U; G' x% `

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）2 P5 l4 L6 H8 E: O

　　 一、西瓜汁豆腐腦9 U9 S3 Q6 M' A  C0 C- v" Y# K

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# |" B) a  \$ x- y. _) b9 d1 h

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，! q% a% D1 P% I9 M: }

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb& a2 q& B; _% h4 ~$ r
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：& A- F: i. v" d4 Q' N: N! k/ a( R
5.39.217.76: [. U8 ]+ L$ V
　　牛奶、豆腐、糖少許7 m0 l3 u, S$ U' m

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb  H# E4 N/ _0 P5 j' W5 g

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. _5 [- U1 K% K- M2 M& C

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 f1 L8 C) k! S

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb6 D- X! q- T% Q

　　 四、水果豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ \" t9 @% [. p5 q5 T
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.766 ^' F  Y6 `( Q/ p1 c. S8 U1 s/ n

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 N$ C( H# N
　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.766 g/ P  v$ P* F) G0 M

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：: c% s5 g5 \" ]  @  \
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇0 }, O2 G8 W8 ~( V8 ~6 F, I' J8 U- N- E: c

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 U- w9 X6 d, Q) {+ t! d

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥% S( |, {6 c9 d: o# ~7 t. w

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 I3 g& \6 K9 j) f3 f0 h
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　　材料：5 S4 `, j% D- q& w4 v

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76  P1 k0 V& B- @6 G
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　　 八、太陽豆腐3 J  ]5 i3 e' ~% ?1 Z% c$ d1 f% p

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.76. {+ ^" A' f+ ?/ E

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j" w- C6 e" q, M: a' }

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥8 ~% g% z: I- ^5 o4 D/ ^0 e

　　做法：$ Y6 E1 q, q$ @( z9 Q
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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