[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。( K8 I; {3 ^+ |. H! [- k9 {

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐5 f3 ~' |8 l- p: T1 T. J

　　輔料：2 L: V5 t6 G4 ?

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.76' ^# U. R4 q+ }

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 f# X& [  k  F" _

　　

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ U8 k; h- @1 e1 z( W! c

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇5 O  T, ?* K7 w9 S6 q8 ?6 M
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76  s: E. r9 C2 @- i

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；8 h. m# Q* f7 J: E/ v6 E

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z  P- m2 U. I6 D; P1 v
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.76- O. g  H% }7 x% Y6 y

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：5.39.217.76( B5 E: o# X3 x6 k+ w" A; I1 _

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76# g. g5 A9 H, L3 Y* [4 h( G! D

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　公仔箱論壇4 @; _. D" i0 @0 b1 w

　　
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb2 |4 j: [2 r* b7 g- Q" |- x* p
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇- M- {3 @1 t: v2 g* E

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；' I$ q  Y$ m! k& Z1 ^' H
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" ~. A7 J9 s& F8 `) N% s
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋: Q( {* j8 s; H: r
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：5.39.217.76( I' M+ T( Z" B
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲& y8 X- m, |) H. ^6 q5 {# j
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T: k0 @5 K( S& O' A4 c4 E2 I9 W
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；/ \, `- ~- M. O9 e
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；  M" u1 z9 ]: ?4 B7 M2 ~$ W
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；+ g. L7 \4 U# Z8 d2 n7 S9 c
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ ^! _8 D6 C. D$ a+ x) `& q. C2 c

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb( \/ y4 n" ?+ {) `
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　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 N$ ~8 {. G- B

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；" n: @. Y; s" t  B4 F
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油4 t5 T& i) o- X7 s2 E) Q/ c; p

　　做法：5.39.217.76* G% @4 \% z& E

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇/ j* a& N7 e$ k$ j3 o+ X

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.767 M. ?% j: N  o# d! k7 q
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　　 麻婆豆腐9 v  F* s1 v7 i, ]/ ^# T

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。6 U2 S: E$ K% Y& M1 V) s( [
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。6 m5 w2 w+ f* L) |! D3 [

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ g& j! e, j  F

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:公仔箱論壇* r, g: W+ J7 R) `7 [

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇8 r! |$ _. K  c! i& h' K- M
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb! q! A$ k4 ?1 g  @; j) h4 e
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　　製作程序：5.39.217.76- o) D, w# I7 G4 ?
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 e# @; _& j* ?$ O

　　  豆腐腦

　　

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　　原料：6 ^/ h" h( H+ _9 e
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。, E" T2 I3 E# \) t8 {5 H2 t  Y
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' j( w% s1 \
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。( v7 G8 @0 ?, t: i7 N  s0 k& E

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `+ b+ x3 C, \

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb- C, n9 F( Y0 \8 t

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇2 }3 `3 _' H7 ]5 [7 r; J
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ [3 t0 `) r* G! [+ U

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76" Q: k" \- f$ x+ A( E# G) Z! K
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb; d3 v% ?" \  U

　　 一、西瓜汁豆腐腦1 j) f" v/ W3 [+ r! @5 Z* b
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐; @! u7 ]: L  ^* W

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：1 J  b- p. H- @8 g% L

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇& P$ _3 }% H5 I; U- R

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：2 D( |: X% @8 c! u: Z

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇: i" y! W$ \* U1 Z8 P
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　　做法：公仔箱論壇: `/ t) Z( u$ y7 h8 m* r& E
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐2 W$ L5 Z" S3 F" a1 }

　　材料：公仔箱論壇3 V1 Q! M& f: W& i- x" L9 E+ {" ~

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.762 j1 u7 k% o+ p. a

　　做法：, P7 m6 \! x8 a
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- \; Q8 t( Y" n

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：1 E# s' F# s: u# e

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" p( Z) a0 F/ R) K
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb) c" i! F+ [$ W  o& L
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：! v. c2 v0 @: ~3 |+ p- c% ^

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |( w0 |$ r4 ?. S1 o

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。( d! ~  Y& |4 v! F

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.766 c9 P$ l  ~% p& e

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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。% s& _& p2 }* Q; S( U5 X
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇' B/ F% A7 g: Y0 a% }5 Y

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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