[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
/ h0 j7 T3 g: W  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.76) q5 _- G  P, d$ e' y8 G2 `

　　調料：5.39.217.768 X# `7 e$ E5 R" f, B# u
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油* `+ N* X% x$ r& n! x- I) x
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　　做法：7 k7 {+ ?+ }/ D8 R; x
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 U8 e5 @1 O( `: [
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. _9 L* o* F" d& y3 Z& D

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb: z5 f1 b  c2 J" w- r

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；, _. c& Y4 f+ {5 n; |

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 E9 k4 l7 n- {

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.76+ M5 ]1 Q/ e8 X  R' l
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]9 i8 n, l, c' y1 F$ |

　　
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `* ?5 a& x: U" j

　　豆腐公仔箱論壇* |9 E- Z+ {* W0 Y# g* s/ w
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.768 x& B' i$ \" P+ |9 L
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇$ Z& _+ K& R1 F# u  u6 V7 b

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" E# m- y6 Q4 _0 U6 }6 E
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇2 ]1 F: R: l# p" m6 |$ r
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K4 V- [( z+ ?8 [9 w4 |9 _5 X
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　　調料：5.39.217.76/ i# e2 {1 Q( \. z5 X+ b3 P

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.76$ r% W2 ]" }8 s; t6 a& S

　　

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　　做法：5.39.217.76# p* Y, E1 l5 L2 q/ B. S. h

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb0 {) w  l: l3 g* b0 E' Y

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；% o" [7 d8 F% m

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。/ x% p: a% I( I" @- O
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇1 r. ]2 K) I- q# X9 `- A

　　

　　主料：# h5 K% u- \8 P$ [! C
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　　日本豆腐公仔箱論壇4 [5 P; T m+ X# @% N+ I( L4 h
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　　配料：公仔箱論壇6 J$ P, _" q* X: W4 I8 i+ ?

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb8 p( N7 C: J& i2 `1 _* r

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.76+ l) d! L6 O2 o4 E3 x% ~- A
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：' e4 P6 [1 {- }0 F8 N* \: X
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.763 G2 Y0 U5 X  H5 K/ Y1 z7 d6 ^2 J
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克. I5 A: o! V0 V; ~9 Y

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇0 F: F  S6 g0 ?; a) C/ R
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; q( R3 Q% h3 u4 e

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) E! m4 u' v! ~1 F  j9 h7 k5 T0 o

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 Q7 X% [7 A9 I1 Z

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 T  b' O3 @3 l: q: p6 _

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。4 k8 a* u  c% }
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。2 [7 N& ?- A# Y+ o) M2 v
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。( T  T  y0 L# n0 C

　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.768 A: @3 g( A$ L& E- u" @

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：5.39.217.76( W9 O& V4 B2 O2 P! N( `
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.763 g/ K* k6 n* _8 i) }

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.76, Q: ?- x% o# q( F
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦9 d# k# S8 v3 e

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, I/ I( w( q) N
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許1 [5 N# \5 u& ^  S' c. z

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇3 x7 d9 ^7 S3 `( E2 F5 q4 r  c% c

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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( y' y5 y% s6 f' l7 Y. d8 s
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　　材料：* K1 L, r7 A/ s7 ]
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W# W* X+ y! {9 ]$ O

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐$ t% b) i3 V. w& o) E' u0 b+ [
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 S: v" t1 l7 [/ r, S. ]4 c

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb3 \4 f( `8 f% b& e9 h% {2 Q

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb7 b; C' U: t) x2 @/ ^

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末7 B" t3 |+ O  w

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇: B2 v) H1 L/ W

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb, H8 H. i5 X+ [+ h4 H4 e+ B

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76, z8 S/ a- d" z% \& u

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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