[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
# f' K9 p; R6 }$ J0 J5 C 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.76+ G- v* {3 D" L3 P

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲4 w3 {. g" a7 E

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76/ v5 d6 V; E  a4 o- e
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐0 e) x1 G7 n7 D: g3 z

　　

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　　主料：香菇! E7 c% h* V* b2 k1 l) j, w7 q. r

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇6 _+ G( T1 _; ~3 `

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.761 K3 R" ^. {8 r/ z$ x) X

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.76; ~8 A. J1 ~2 |- \7 Z& w

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：4 t8 K9 T3 X4 c+ ]
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　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ z: \5 I# U; e& W

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油" u1 K8 B# P) k$ N
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；) Q. D: q8 S" c( g4 N( q

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐# }- m- ^  l3 u/ [
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　　輔料：  W. M3 y8 b  c* w" d
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb( S  U9 F) e+ q
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：7 m" D  `* j: T, s' ~" K

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；3 @: o# R. D  E1 j) S1 h6 `

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；# n  x+ W# O0 ^8 e4 r
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb# X; {1 D% i( u

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.76* D; r$ d8 d$ N0 a9 _& t5 T
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb/ S  b0 w% ^, v5 J( ^2 ~0 w
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　　日本豆腐公仔箱論壇& B7 U* Y/ h1 {7 s3 Q
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：0 o& q, C0 x  R  ~% L0 G+ l
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.765 p3 t  j- `5 w& T; d$ \

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.767 c: t; ?  N6 j# l0 g

　　

　　主料：

　　北豆腐6 j& o, `6 [) r( n3 M
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# C  Q/ N5 g6 `, r/ V, n) h- U# e
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗% ~+ B" `4 l4 {4 g* T
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　　調料：5.39.217.76, K5 x8 [6 e1 q* v

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：# x6 m* C; V/ H- n

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb! r# v. u* f0 T) a) n

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.760 X" @/ d+ n7 B7 [. U- ]

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ c. {6 a7 _6 ^
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：" u9 i; [) u! D: {4 c

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 B! L% s. @

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。( g( D' K: K/ R! D

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇3 O. B2 `0 P3 {; c% z  @. z
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。' I  f: K6 e+ u5 _* r+ f, d3 z- Z, ]7 z
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦3 X5 ^, g8 P9 L1 S; N

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。( u9 H7 b+ S3 D0 ?( q( F& s$ _

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ X) i& X+ B; D9 A  V

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5 \6 \1 w1 ?8 ?+ e$ u6 S5 T3 Q2 \3 s

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 l$ F' |+ }

　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb. y1 \5 z$ T6 T- b& f  |
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5.39.217.76& W: E5 j  t8 F: Y' |

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。4 w' E/ g2 [' q2 ~7 m

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 b4 N3 s' m- V& C6 k8 \+ i

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `, U7 `/ u/ b. G3 x' V

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# L8 m$ h/ w& _' t2 V

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　　材料：5.39.217.76/ j, P' s- s0 e. J" z' ?" C

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb5 v) d* U8 [6 l8 P6 L
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 Z' X! k0 t
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　　 三、酸奶豆腐7 T$ k5 E# [! e
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.76% m0 Q/ r" M- s! X7 T2 I0 I0 d
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　　做法：8 r- c6 [( F# _9 D' |

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.76" c1 V" n# H+ K: v

　　 四、水果豆腐

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇8 W1 S) ^' \" Z0 e! d
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" `3 l/ a, L, w( m

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.76- u% I* m6 M+ G* [$ w
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇+ U5 y% K* t( b) z

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ d+ b1 `$ n7 C

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5 ?/ ?- z' Q% N+ Y

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* e; {5 {, Z. {

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# I1 B% R( y& C" R- j
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.76+ n4 v# ~" G1 A; U

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇0 k' o) X' s+ Z8 r. T+ R7 H5 B
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.768 d" {- P* K7 K2 _: I! |

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j$ \- m9 G) ]7 y0 U0 l7 C9 _
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇1 [8 j. ]9 Z) O2 l0 C) ?
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　　做法：公仔箱論壇. ?5 a+ Z$ d- Y6 v! n' B% s
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇( w* D# z2 ]) U

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯* ?' a* O8 ^7 N% |6 `- b  i. g" C
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb/ b, U- D. u/ i* s  {: }

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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