[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。/ @9 `$ x8 L$ S) I2 A, l* ]" z
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　　 搾菜肉末蒸豆腐$ V# Q" H+ I0 t: Z1 R0 _
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　　主料：日本豆腐5.39.217.76! F# c5 ^5 U1 R/ n9 m3 z0 E

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：( d2 o* c. ~, o/ a

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；% ?5 ^% H% d/ T0 _# X
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇: R; T. L: Y0 u+ F
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb. c* B; N7 _7 m7 S# {& z
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {( f8 m" i% M4 v: k
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: c3 j6 I# Q. ~( v
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i- j& G( h8 a5 f4 r/ w8 `- R5 N

　　酸辣豆腐羹) n& n" d, s2 H# F7 A
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　　主料：公仔箱論壇3 }. J: {/ d, F) ^0 }% h+ I; @

　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇* f6 \3 ?: ]$ I7 m0 T6 T, }4 b

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇+ S- R) w9 u8 D; b  S! W+ v

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：5.39.217.76. i" f  z6 y  \; d

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 P3 V6 H) E. ^
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb4 C; i7 ]6 f7 X$ ]+ [4 H7 K
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　　主料：豆腐5.39.217.763 O0 P. y7 |+ y6 p( j
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 [. G' T, J" B9 }/ ^
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76! j( }" K) k4 r) U6 ~

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；: F- O# v* x2 f1 b
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, l( f: c6 I/ Y8 A

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb$ u" \% k6 e5 ]9 V( y, `
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. B; a9 y7 K8 l8 B

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；, @* u; J- x$ U: d! y3 R) N/ d
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o) E9 ?0 ?0 {5 h( a* f

　　

　　鴨蛋豆腐5.39.217.76+ I$ j6 z! [8 d5 y4 D' g; L2 r; h

　　

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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：% d* p$ N5 O# |+ e; Z

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ X, b$ T. B, ^

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；" P0 m/ ^) x* o) X, o( c7 c
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐8 v- c3 O0 w2 q  j# z; J
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　　材料：5.39.217.762 X1 L" A( e5 F) C7 b6 _
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.76# }' e7 Z1 y  R
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇7 ^4 ?: v8 r2 q: I4 u

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。! ?1 N4 o" W* A
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇6 o) ]; n. V; ~6 t

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　　做法:5.39.217.76# a7 \* C0 O9 T4 s3 N. @' F! O) S

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.76! a- }8 O& o( _/ |2 S# k( K9 n

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。# Q. L3 T) _. J6 D9 h; V1 m0 U9 n
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g) V( X9 a4 ]. O
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^" l% Q% s+ \" e* B5 p: A
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a3 u8 Z0 S% ^5 i$ d+ e
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S5 w5 \. _. d  Q) h5 G
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦! b6 Q0 w  \7 U) C1 _" M' ]2 X
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]5 x7 v" T* e) x8 h- A
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：. [3 ~$ s( o- l8 R( Y
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb# m5 ?6 R; ], O- a) ~& M

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb1 a: y! ^/ w  M! Z, y- a5 k  n% ?

　　做法：公仔箱論壇+ G  e0 o, W/ v- i0 `7 `

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76" y$ Q0 ]' d, |$ ^/ l0 {

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）- x2 z# ]! X# t9 r# I
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：7 ]6 @% I) G, E9 B; ^2 s) h

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：- _5 T& E9 f) s/ B

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。! Y* _7 j3 J+ c8 q" |5 c! h
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：5.39.217.768 f, z* d1 M! e

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇- N$ e7 j0 `8 ^3 A! o- P) z7 Y% @1 ]4 w
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　　做法：  y- E3 x: A6 i, h6 w9 L$ l2 E# d
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.76& L' z: E$ p4 i/ t9 G
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　　 三、酸奶豆腐6 H( w3 J0 N& q! }  ]$ u
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 [! j  ^- l% R, E' J( r

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：( ]4 S- Y6 c! ^5 i) E

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐% a3 T) O% Y7 |( z$ T
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　　材料：/ i5 D0 B+ _' }# g9 f0 K
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上; E; Q& ~. ~0 Q& R9 w* k
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76% Z+ x/ {9 s3 M' s9 ~. C
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　　材料：6 ?" h$ ]7 Q1 Z& h4 u# a
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @4 J8 e2 f4 G( r, M% e
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。: C0 j* z' `* \; X7 g& @6 Q/ y9 m) G

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb- y2 o, ?- f+ ^0 _# i, s9 N

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥- I6 x5 b/ D/ f* d3 `

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% v1 _0 W, t' v& y2 K: Q- U% p
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.764 Q; W4 v& e* ?2 A* G+ X' U
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：8 L! E) G! F/ F' F# ~) G7 }

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.76( F2 U9 c. c7 t( B1 L

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 \- V/ `- s# b9 X3 U1 B

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.762 `9 l" J2 T" r* s
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76! Y# O! V5 \$ O+ w6 a+ a
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ q# g9 x  ^& |, C0 z0 @

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- {7 s, Q+ n1 I8 |) |
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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