[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
5.39.217.769 |% k. @$ d; F+ V

　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, a5 A2 h  m% `, ?6 f5 e, B4 s
tvb now,tvbnow,bttvb% e: B% K  u; {/ C" y2 c
　　主料：日本豆腐公仔箱論壇+ i1 {3 K' R# j7 p* @. Q& ^  U

　　輔料：公仔箱論壇! X% @1 R0 w7 L* y
公仔箱論壇: a$ F  l# W' V1 i: _
　　香菜、肉末、搾菜、海米, p: N8 J/ a7 K) n9 q" o5 X" u
0 X8 G9 _3 J, e9 M3 \! L% i
　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

3 {; G' n) w- W/ B# C& p6 F# \

　　做法：公仔箱論壇+ h, I% u4 E8 t' f5 Z

　　1、蔥、姜切成絲/ F0 k- E9 B$ o8 s- u7 |

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
5.39.217.76) S! S. I$ N$ d) i! V( }
　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
4 T( W0 K" _/ ?# C$ r# y. Q4 c
　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
3 J& W0 r. n0 Y( j: U1 Y
　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐9 n' T8 U2 j. H+ l- |" V3 z, B( i
公仔箱論壇5 J  D* @7 Y; q8 t, d
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 E0 N' v6 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 V, r8 m7 z! _
　　tvb now,tvbnow,bttvb* t9 n1 c" j* _6 P' f
公仔箱論壇) G  `- K% `7 a# R
　　

　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb) H0 z' J. C3 P7 t, ~% C" F+ n- ^
5.39.217.76- W/ Y# o$ h% q: o8 B- b
　　輔料：豆腐、火腿
5.39.217.76" `" H, ]% G( t! o* Q$ Z" g
　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: A$ B, A& A! {4 n. }2 Q+ w

　　做法：
5.39.217.760 h5 R5 l' B( @3 z* {7 e9 W
　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；7 J: ]* G- U- F+ U; }. ~4 R  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: x/ p6 D$ }$ V+ N* L+ {
　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 G' K' l  y; t) ~0 x
5.39.217.76) l' \* J! O5 q, D+ O; R* M- x
　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇8 I( N8 ~: S8 }
tvb now,tvbnow,bttvb; d9 a1 l; C% H  _5 h+ \
　　
! w$ v0 Y: A% d0 x6 N% r% }
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 e% U- O5 ~1 R  u5 `( Z6 z  z+ z, i
公仔箱論壇) T& p5 r+ z1 l/ Z* Z& o
　　/ M! G, b; a! v6 p8 r$ X8 C( u" C
) o, Z1 M' d$ W8 Z9 ]' |2 B  U
　　主料：, D; Z" [1 n. i: ^( {  f& O' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h$ H: C/ o; `- @' l8 z
　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% |7 m/ K/ ^* ?1 a
5.39.217.76) R  F' N( i. Z: m4 O1 j
　　輔料：
+ P' g- x8 f+ W  A/ o
　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇# z2 o2 P+ r" l4 }* Q" _9 M& v  h

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
5.39.217.76, ~+ ]* E: ~# Y. L
　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋* _# z. L2 b# o8 f
公仔箱論壇; D+ ]. V# \' u. |7 Y' a, E! F9 f& H
　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：. S; e' G- u8 W( J2 }' s

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇; M  |9 r3 J. z% w# C
公仔箱論壇% j- |3 f: T! |' J$ S4 p' P
　　調料：
5.39.217.767 P% z/ x1 K. r" G5 ~$ g/ A8 `9 w) s- F
　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.76& l. t3 Z3 }$ f, S( Y7 _
: L2 m' g, F4 c& K
　　

5 ]0 {- a: Q$ n0 c4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  I3 z; O3 `4 m0 X
　　做法：) a* J# D! _, |5 U' r9 N# @% L* h
tvb now,tvbnow,bttvb# a& k7 R9 H& ~; \, R
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇: G( m/ o1 M5 [, E' d
5.39.217.76; j$ O2 L7 G; Y& X( f) C  t
　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
' f; ]; |4 a4 J
　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
* ^# X( a& N5 J+ T0 w
　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇$ S# R3 i$ ~; F: }9 L7 h& H; z$ d
tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ T4 y+ M8 [$ e" l9 @1 H  ?
　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
* L/ u4 k* }+ t' J1 A
　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：5.39.217.76- l7 @/ ]  @. A. ]. U8 N! n9 o* y

　　日本豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! H- ~2 B& I$ Y; I  l
　　配料：* f8 {8 y# g- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. N% f5 i" O
　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.769 N1 l3 g, d5 b& X6 y, D
, I' A" R8 c" @  _/ I- s8 J* \
　　制做：% x) _, H  _$ Q8 W: S

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇. I' A+ ]$ V- O( x* l3 n- O
5.39.217.76* r- Y  i4 L8 ]" R. ~( z- p+ B
　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　5.39.217.76- S0 Y5 B" y3 N4 h2 I' _

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( x8 K& c; Z; |% y
3 V% ^* i* C8 |9 p; \
　　

" q2 ]0 v0 {4 J. A! P% |6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb# Y* |3 D4 J% y* E! q, g$ ?8 S2 v
　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb! T7 z; a9 e3 u" V8 l5 g

　　北豆腐公仔箱論壇8 g$ K2 }* ^) }2 E

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
公仔箱論壇, m9 Y5 g  Y2 n8 s5 x' l2 G& d
　　調料：公仔箱論壇; A# U# y- |" l4 U$ }6 G
' y2 y2 O# P5 `
　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
5.39.217.766 K) K5 f$ J/ I% s- F% Z& k& o. Z
　　做法：
0 H& s' _8 A% c$ F8 t
　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 p' E( C; m
5.39.217.76! u  n( f( T5 g; J5 A3 B" i0 h
tvb now,tvbnow,bttvb0 B  K7 m2 Z* m
　　 麻婆豆腐

　　材料：公仔箱論壇6 T# G/ h/ s6 k7 U) s0 |

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb7 w* T3 W* j0 ], V

　　調味料：公仔箱論壇# a0 [2 v- s' q4 Q, D+ e

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ b& U. h" s) Y( ?" j. Z
　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　. }% x9 V% D( z% P6 L0 N

　　

, k6 @! O5 u8 q& z: S/ F2 p. n
　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
tvb now,tvbnow,bttvb( A* v. T0 s5 i' f
　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。+ b; e& q2 K l- T/ l0 f' K1 ~

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 U1 p' p( v; Q3 V
　　
$ g& [- m% F; o+ m2 z
　　
tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 x1 _# L4 _
　　 豆腐鯽魚

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 a5 Z2 ^# x! }3 B

　　原料：
tvb now,tvbnow,bttvb! S: o6 G8 E4 O2 |  s
　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.76$ ~+ P) ^) A4 p5 o  @8 J
! X1 q. O3 [- p- {
　　製作程序：$ U7 p' t5 ~: l! U, F
& h0 N; ?' S) A8 x
　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。' `" h4 m: {) Q& b  ~: ]

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。3 F! h2 P( l6 N  k

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb- \$ R  z# q2 K* N9 n, ]
3 x+ X# ?/ _# y- L% M' |" k' {
　　

! b( D8 ~1 J+ Y! S; S7 y2 }, d
　　原料：5.39.217.76; @9 F8 G: `$ C* g/ `& }6 Z

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 w* P& |. d8 ]

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 l' U6 Y  c" z% X+ N. ~: q
5.39.217.76. P$ w$ L1 K6 {5 J" u
　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。" ^5 z; E$ q8 N0 S( V: F
6 x1 ^: h& m2 I6 C  ]# `" _
　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb& M+ O$ f3 O6 q* e
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, H+ I9 @7 ~5 V# b
　　 3、豆漿煮開後，晾涼。( k$ r/ W% N; \
: B5 h- Y2 }8 {2 w( X( a+ j
　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D+ w; @9 c+ p. l2 y
　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
& g, ]2 b3 B( F5 D
　　原料：
* C$ D$ a: }' C* c6 y8 P. C, b
　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb" R  H  t1 w0 G& N9 _
" y& z: h3 w+ h+ I7 g; l% Z% j
　　做法：: H' j5 P7 P9 B6 }/ \% A
5.39.217.760 K" J5 J" c* H5 a2 Z/ w% H/ f  w
　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.76  t! ?  L8 O, p

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。9 u- U9 K3 _; w. ^) B/ I  ~

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇/ ]/ [" P3 N4 N" D

　　公仔箱論壇- y: l" C6 J. f  Q6 F, Y

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
% i5 C7 [& G2 ?/ j; i

　　材料：& B; k, H2 p( D8 C. O
tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 J; K. g8 {9 _
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.76$ P4 F% I* y/ }4 W) T
公仔箱論壇: j+ ]& p9 A+ [9 T
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! C8 E/ \3 e1 J9 @
公仔箱論壇: Q( y9 o$ G  ~
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇5 R. p& N: i4 P' `- }, x

  S7 `+ l+ c( L
　　材料：
5.39.217.768 n- n; q) i7 z4 E
　　牛奶、豆腐、糖少許
公仔箱論壇4 {9 B+ U0 l% j7 q0 s4 a1 g* [
　　做法：+ z8 C: K; v3 I5 D

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。% `0 E0 }8 k% i/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- j* M8 g& I7 A6 ?$ q( f$ T
　　. o9 m' [' \- M$ s1 B3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 u! I' F6 {, k" {5 h
　　

: w1 _- y5 z' J1 n. o
公仔箱論壇5 P1 h; D) A. s$ d1 u0 w
　　 三、酸奶豆腐

公仔箱論壇& Z0 C" B/ ~$ z* T/ m
　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬( x* o' `- A$ [! G
tvb now,tvbnow,bttvb) G+ F! \  h# n( L
　　做法：/ r' w( R. G$ m, _2 n+ {

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
5.39.217.76' Y2 i# y2 l( Q0 W+ a, i! w+ @
  x2 }7 m: s( p9 F% I
　　 四、水果豆腐
5.39.217.76: N. o+ c3 _% v& r( }* G+ |

　　材料：% _( D# w  |3 T' Z1 p
5.39.217.761 B# \& |. c" c, u9 @
　　豆腐、香蕉、草莓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _" ?& \" e4 B
　　做法：
公仔箱論壇2 X6 z0 N- N5 x2 q; b
　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb; |  D) v; A$ n+ }

　　 五、翡翠豆腐

3 j+ C3 [4 M3 ]- L
　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb" G$ {- d/ C" H4 ^  C

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 {! B- V: K1 c, z

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。' I4 S- T! l! S3 B

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：5.39.217.760 T# e" g! a: M

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇; f, _4 ]1 I6 H3 i, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @8 H# @: x& M- B
　　做法：; U( [" x7 S2 P4 \, q, I% H: X# x. ^

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.76' D$ W- ~$ A- f. w: U

　　

　　

& c# p9 F( J4 b0 z5 M$ \' T: F
　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 n0 t' ]' b$ d* d+ Y' y

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.765 u. E* L1 y  c  H
tvb now,tvbnow,bttvb. Q  q$ a& \& y, J$ E& @& e8 r2 w- U
　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

5.39.217.76/ ?4 ~; |+ Y, J0 Y" r7 r
　　 八、太陽豆腐

tvb now,tvbnow,bttvb  p. m( I( k$ O# u; R; L1 l9 k/ n
　　材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% w/ y( |2 A+ [. t6 T" V9 O
　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.76/ t3 d0 |1 t8 n2 N

　　做法：. E3 V1 I' P  l8 K# t1 ^2 R9 f9 Z

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
5.39.217.76% K) b8 e  G) h5 {0 i* K6 U/ w+ R
　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）% k* C, ~1 |- w6 n' E

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇0 V1 I% H6 q& G! z% ^; m
; O8 i% l; D3 P/ B" p2 i
+ A+ X; y. N5 x1 ~1 k- F% T6 t
　　材料：公仔箱論壇( ^7 }! A9 k" e$ i1 p5 |, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 X& V  `6 w
　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇! K) T; k* L4 Q8 e# o8 s! N, T

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表