[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
7 F8 J, \% M' e* S8 B) A  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.769 s5 \; _% Q' R; t/ ?+ b

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 _% F7 z9 d/ P$ h
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 P  N2 V3 _3 N2 a: P
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　　調料：公仔箱論壇9 [8 r9 d( b# T& ~) y  W

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ L9 |8 I" {$ N- E$ ]5 ]

　　1、蔥、姜切成絲+ X9 b  j" ~( l9 v! \$ Z; @, ]4 a( f
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；8 w# h8 i1 F0 i" g0 n
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇! k  i3 h' ]+ u% h# Y0 q- t4 G: i: D  M

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb4 ^$ y/ G" x1 ~( j8 x2 l; b

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% R  F- \6 m' Z9 l  @
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；. j; G* [/ R: P9 {3 `" P

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇5 |& [  s) Y; k; g

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) u! U% N( n0 }
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 H1 h3 ^) d) E

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：& [$ I- d5 ]7 A, {$ v. @3 ^
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.76( T! g" w0 y* A9 q9 }, D

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb! H+ Q+ y, _8 {" ]" D
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.76* N. B, O5 ~8 W

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb; }6 A- Y5 {7 i2 M0 _9 B0 _; M5 F$ J

　　調料：9 O! \2 h# F+ h" h. B
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.767 u1 H+ u. G6 {; q2 V8 a0 K

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇8 L: N& y- @' S/ ~' Z% N

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；, p" T, \) P0 I% }0 g. K9 h4 ?
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；! L" L3 U, k0 _, J% m2 o
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 ?( X3 Y+ g/ n" {% K) R! ~( \! O4 s
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　　日本豆腐3 X) j7 y' j- p

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# N9 v. S  @# e6 d6 \
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：% ?3 T' d, G! M8 b# F9 K/ n- {" S
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　　北豆腐公仔箱論壇3 }# Z" n: Y" z1 l. M" D1 F  ^

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 C6 U* ^0 s% p- X( {
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗1 L" y. n5 ^  l4 R" ~3 z

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇- p) a% o4 M6 _5 n" ~6 k6 l+ M

　　做法：/ M  L9 v, d6 A0 w4 k

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；  s7 s1 F' k. `; W) {
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& s) `4 E+ a. H2 S' n2 \9 {

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可, w/ P! J; j$ t3 E) G: Y
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　　 麻婆豆腐- n4 Q. h5 b" h* a4 Q
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克" G. \& C( A7 d1 a' E

　　調味料：# p# _$ |7 y0 n2 R' x
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( C2 H! o# z0 M8 g$ ?) S

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。, l+ ]/ ~5 y( l( |" x: B
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。, C6 h3 n8 S8 i- E5 f6 @: U+ ?

　　

　　

　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 E$ E2 m8 t5 P( H6 G" ^

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.765 i! R d; F2 C" k; n

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* H$ z3 B  l4 H$ T+ _

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 {2 g* H, T% T+ M* Z

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.76. _. I( o9 i/ b* J- f# j( v
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.76+ A; L5 J) y' K: ?) G' w& o$ @
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇" @7 z; K4 \" f1 e) E

　　 打鹵：* n8 d2 W3 A# Y5 I- E9 f6 R

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。. k% ]! Y  [! t6 m% H
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76, ~. ]6 x( D! i  I+ ?

　　1 n! K0 W( `+ {' y: p
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb. S/ \2 r5 H) s) z
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　　材料：公仔箱論壇; t" }# x5 @  A- H! Z; i
tvb now,tvbnow,bttvb9 x' A! p  ^4 A' Z; j) E1 J
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：! b( c- A" }1 c$ e

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" u% D% J/ b1 a) V" h5 P" c( P

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 ~- w% h3 Y# m$ e

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：( ]6 c+ f5 U* s

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇' g2 U. i4 o( u( C# V& G/ t% o+ ^
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 B: R/ {  S  j5 F5 K

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）! W0 Q- @2 D3 Y" d, e' `" v# o) o4 j* {
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　　 四、水果豆腐: I5 U3 G* g0 N+ @
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 l3 E5 V" |' |! |

　　豆腐、香蕉、草莓1 L* a) M0 p8 I$ p; L4 I

　　做法：" i+ x. n+ {4 f7 i& o; A

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：- t% c6 q& ?- [* Y+ }

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：1 G/ [+ n, G/ R  K9 j2 P% @. K( L, E

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：0 n( o0 ^2 T0 b

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：3 ?8 g+ f& [2 {& ~1 G/ \# z  `4 z
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐8 y& R, G. u: i5 S& A3 r; @
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ x. P& e1 _6 W+ |

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇+ j/ f' N2 f! n, K6 O
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末: \# f1 ~; S( e5 {; w. O$ W
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　　做法：公仔箱論壇; P: `+ P6 m6 |8 G0 ?: D( X# x

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb! _- o' }# `. p  t

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |6 n% a% v; c' p

　　材料：公仔箱論壇3 V1 i  Y6 M7 c8 L" \

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.76* G& o0 r/ N- M* ?' U

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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