[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
9 d/ M$ P8 {6 h' U1 P1 Q$ i  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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5.39.217.762 f/ r& a$ v  ~& M$ o1 M2 i
　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 D7 }9 N9 _* O2 l" y
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 E) ?5 m) Y# Y

　　調料：公仔箱論壇$ w$ h5 ^9 u' g4 `
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- V# o. l: x

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ |% Y3 ~! d9 g( {; V; P$ \

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇) D/ j. c+ z; E7 k

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.76. z) j1 k9 w7 ~3 |" n  K/ B  W

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；: q4 U! @3 b$ Y8 P* B

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇4 Q2 q6 B3 r- X& s9 B- T+ y
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.769 e4 ?* k- q8 j( G3 ~0 y
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, u# q7 u0 d" }- l

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇% T7 M# t- V- [3 y% L! o6 _

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb, E! k/ ]# e0 b6 D$ }
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　　做法：公仔箱論壇3 u% m9 T) ]& L8 e) [

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：5.39.217.76' Q$ ?, r0 x3 h5 v! X
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　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ Q2 F- [, f" P* Z6 t) C9 }

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇2 o7 E3 ~; @! a8 a3 C4 M
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 i8 b4 U; e1 W8 B- B# f& ?
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb; S; a! ^! B2 L5 j& L' h

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；8 }  q& Y3 I# A8 H

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇7 P5 ^3 s: w2 ?
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# s4 w& I& m
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 |% |% n0 D4 Z1 N: P

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ k; e" @! D. X' S) C  r, l

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 M% `$ D% Q& B5 F

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐5.39.217.760 a# ]- e$ K+ D: e) U1 _
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　　主料：+ o) }. y  K7 C+ L8 {

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.76. d7 a) f5 n* @; e3 f

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐% ]7 J5 k0 f* ]4 o% O$ w- y  R; ~

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：/ M8 G% }7 w* C5 Y) G
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E& |  h. H+ L
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。- }/ D, T5 s# \* K, _0 K

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:5.39.217.76( r( N' o# W$ l2 u" `3 w; }

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ w( o* B8 W. R; N. F5 p

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：公仔箱論壇( |# g9 v6 d' w$ m% u
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦2 d$ G! C: k- X% r6 m2 }

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：公仔箱論壇7 d( `, x$ s0 l
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! G7 l- J6 B$ p1 r
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇, Y/ t/ i% A* h  n) m; f
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。% T4 P5 g+ ^8 n& U

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' J" f6 s$ A9 t5 [) b: w2 q! y6 [

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb" M8 F; @% I- s4 E5 M

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）+ u# V/ D( W+ Q0 E5 P

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! e, s; d7 b- U! r4 T: Y* [) B+ v
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 h% C( S+ s* N2 W6 K! Z+ ^/ e

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇( M. B7 Y  W: ^' Z8 ?5 t9 T
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇, p( _: G: o3 V. O3 B, v$ \

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* E8 A1 n( ~# L- M+ U

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb& m% h! K: N7 h

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 M+ Y& s- X% X( Z& _1 w( G

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇/ K+ T6 f' ~4 _7 `3 v. Q& i/ r

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.765 c6 q' }3 Q$ N+ I! [9 ^6 m1 `" A
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i9 h1 Y3 o! t: N7 M5 @/ x
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.76& w# D  s9 {3 B! Z" o6 _

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- k. `! Q/ t+ x8 G4 J# e
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　　 四、水果豆腐5.39.217.761 i; n2 [; e' ]! F

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：8 T( P% a& p% a

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇9 L0 p( O5 E0 L9 j
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ K" e" n7 ^9 o; l
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5.39.217.76  J, j7 ?8 d' D
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：公仔箱論壇9 a) v4 {- Y: L7 a5 z/ W2 x) q( m; D

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 c. c; T1 t$ B

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末' W: k7 N3 m  o) S0 A5 W0 I

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇: f- i$ X0 k: R+ t- G
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末  ?5 H' \) V3 L7 i8 [% |

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 y5 `5 o- c$ M2 s
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q4 Q6 v1 n3 [! h* |) k  o

　　做法：- D/ I. R6 t- k/ @$ s

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& K; ~8 a- l; B
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：5.39.217.76! ^% H7 j& ^% A+ V& {
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇9 {" z4 a% ?% B3 ?

　　做法：; [4 \2 Q7 Y- Y, K  J
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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