[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
, k/ k: r9 h- t# }$ M輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   + L9 J* L3 p1 V9 @5 o% S1 X! e
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   7 v) n* q) Y( c8 k* S. w
製作工藝公仔箱論壇, \, M/ s, r# }5 k
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
$ `/ j! B4 f0 u8 U+ `2 ^2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
# [7 X$ `) D, O, b  m; x8 R3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.76& g  i3 d2 M" y- P5 C1 `
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
* f% _! x& Q; B% A; p2 C3 M+ e5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
- u; _3 Y. s! N  u0 f6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。