[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞! z8 w6 X) F& w$ f- ]
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主料：雞(1200克)  5.39.217.764 E% r) I* b- M1 z$ z
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
! @+ |* o. R( E9 `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
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1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
) A$ r2 D0 \& @0 Y' E* T公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
7 J9 e+ P$ T- E0 E+ V# H3 d7 G3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；公仔箱論壇; ~! F' g  {+ c: o& y! _
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；9 z9 L  i9 n- ~! a8 G
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
0 P( F1 w+ l8 S& l5 R: F5.39.217.766. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。