[中式食譜] 巴蜀九味雞

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主料：雞(1200克)  ' f3 }2 v; V1 w7 `/ A, y" [
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇; C; B5 D- X$ E; o- D
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 M6 `2 C, D0 E, Y0 ^
製作工藝5.39.217.76! O6 M, q6 E% j9 J9 Q3 ]! C
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb" d( l. c2 {0 x; y* F5 k
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb1 a  N9 H. z6 t1 w* V" [" _( d
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；6 D7 t4 M/ |' Y# T6 L
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5.39.217.769 L' T% O; n3 v* O. y: {/ w
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
! O6 K3 O: B* X( ^2 a0 E+ I/ d- q6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。