[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞5.39.217.763 r* p" ~$ A' z: j9 t& `

) j/ ?7 T. R: ~% K主料：雞(1200克)  公仔箱論壇0 s) y5 q8 j1 y2 i" d0 H
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   公仔箱論壇5 S& Q! Y! Z5 }6 k3 O; s. ?9 }
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   / D+ |' ]% C4 \/ [
製作工藝! |* T, [# f/ ~# E
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；6 J- O, w1 c( }4 N, B) R
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；% G' h/ \0 C. }' y! f% x  k
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
1 v( d: H) N' F+ {$ A1 ?: v4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
4 Q+ t. `; w, v4 _. X" n* c5.39.217.765. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
7 t: K5 U! U& ]% c2 D3 D$ i% Q6 e& i5.39.217.766. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。