材料5.39.217.76* K9 i4 d* L# R1 C
600 克(斬塊)松/石斑魚頭
+ G) i: _( }+ W( W# Q5 P0 o$ L1 i6 條(切段)辣椒乾
* j0 g0 \4 q' ?6 t3 g# \/ m2 大匙蒜茸8 S3 r3 K: S/ e
5 粒(剁碎)小蔥頭
5 z$ H4 q# Q* \* _) ]! F/ P* @3 U60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! S9 F, b5 {' x
1 1/2 大匙豆醬公仔箱論壇/ m3 @* z: w( Q, K
3 條(切碎)指天椒/ b/ i* g; j- u! _4 {) ^
9 M( R3 o6 d2 s# I& q調味料(混合)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _4 X" f% w% S0 k/ w# i5 r
1 大匙蠔油公仔箱論壇6 L" \! f5 h, x: E0 z4 _1 @' y$ @
1/2 小匙味精
( z' p. x! f2 `; p1/2 大匙糖
7 | |4 o& }0 u$ i% Q5.39.217.761/2 大匙魚露
+ G( n* [3 f2 G7 s1/2 大匙老抽
; t* Y6 J; D5 |# T& l1 大匙麻油5.39.217.76' H' j' q0 R& a, X+ D' }
50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 m ^9 u8 n. L! q
2 大匙紹興酒
! @- U, a, `+ ?3 ^# A5 A1 小匙粟粉水
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做法
7 f) j, `/ o, m1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。5.39.217.76" O' M5 q8 }/ h: O- [( y5 j; s
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，公仔箱論壇/ q5 p; E- Q3 h( M8 z
加蓋慢火燜煮5分鐘。
" c- t5 C9 ^' Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
2 [ Y+ I* | J, m5.39.217.76
6 P4 D: h0 n; y: p& [2 @公仔箱論壇INGREDIENTS5.39.217.76- }6 I" s- m. Z/ ~3 o, C
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)5.39.217.76# W% E7 w) B' A% `( l
8 R' {# c+ Y9 o6 K- z
SEASONING (mix well)7 M; B& N+ O% C6 v, }, k6 V
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
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/ U7 c7 @9 d3 Z: }% X+ o5 v5 xMETHOD
0 Q! B1 M# _% ~( D( s% `1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2 l9 u" }" V1 P- }/ Z5 }2 Y2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.- C- I, L; {( u8 s0 `. L
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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 拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans) |
發表於 2008-1-14 03:14 PM
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