[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料
/ k6 J; J0 {3 a2 p9 g7 G600 克(斬塊)松/石斑魚頭
8 c4 y( u) `" B5 n- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 條(切段)辣椒乾
) e; V; m& \( v. `5.39.217.762 大匙蒜茸/ F. C+ M" m$ P: z- K" I8 ?
5 粒(剁碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb# Y! V8 Y, x/ I: B7 @
60 克(剁碎)生薑5.39.217.76  E3 e0 u2 }1 u% }2 R
1 1/2 大匙豆醬$ k6 O) k; ?% l# d2 p" }, e6 L
3 條(切碎)指天椒
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* {! c6 d6 V; R6 x公仔箱論壇調味料(混合)5.39.217.76' e3 N6 v! \. m- h0 w! ?' H
1 大匙蠔油
5 N- y. N% N  A, G1/2 小匙味精
' A$ ]5 d: l( e6 l0 F; q) R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙糖5.39.217.76% n" k/ J& C2 z  n
1/2 大匙魚露6 Y5 R! u/ k: |! Y0 ?
1/2 大匙老抽公仔箱論壇* g7 t; P: y; Z! t4 v
1 大匙麻油3 V5 Y- N5 R9 ]2 d, r( X+ R
50 克(切段)芹菜tvb now,tvbnow,bttvb  f/ g" J% g6 M4 q" [. |
2 大匙紹興酒
2 j% w6 I9 X$ p. P9 y- e- L5.39.217.761 小匙粟粉水
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做法
0 q* r5 H$ I# ]6 I3 C& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb% v8 w# i' N6 B  [: N6 U9 f1 F
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
+ f( d) \) H5 x0 Ftvb now,tvbnow,bttvb加蓋慢火燜煮5分鐘。0 f" r+ Q, G7 Q; R9 Q) m4 Q
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb' P1 O2 n4 v4 [# P

7 I# R7 _1 {# z  n2 L9 r+ iINGREDIENTS公仔箱論壇& k4 C; n$ r  X  B2 j! S. R
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
6 Q# E, M' n0 m7 E4 x- d
- {0 y& f5 G% Q6 c+ p( a; H) b5.39.217.76SEASONING (mix well)5.39.217.76+ w. Z7 T& w% q1 O7 W
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening), j& n/ w4 A7 ~
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METHOD
4 @. P) y( a: t$ Q4 k, j( b' Q* X1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.5.39.217.76$ M. o/ S, h( E  o
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.5.39.217.762 ~( t/ Z  \0 I% D& w( D
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
( Q5 Z  a8 c% e; a4 e" y9 B公仔箱論壇公仔箱論壇: u$ ]# S# P' F* u' f$ c' W

                                                                  
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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)