陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。公仔箱論壇2 @+ G; }* v' \: {2 e! b6 @: j1 d
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
# a3 b- }7 P+ n+ [6 f' _1 k' K換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.76% w* l5 ?" d+ g+ ]
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% l) |5 k5 ?3 b% }
養肝藥膳
, M7 P; t. ~9 t5 w+ s! h公仔箱論壇★豬肝菠菜湯
( q3 g" k) u! V; A公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振" k0 ]' i# f7 }. @* d. @
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
1 q5 c! C$ N( ]- N$ m/ s【做法】5.39.217.76! w3 `1 z% M. s$ d1 R. B
1.菠菜去黃葉洗淨。
6 k$ [* A& F4 `2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 E* r+ W4 Z5 U. S# R% j
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
: _" Y/ K8 t4 _, U$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
' f, S' Z2 d% l- E9 G養心藥膳
3 k8 ?) @; M- V3 C! \5 j; F6 `( u公仔箱論壇★紅麴嫩豆腐
( p7 S$ B2 x" e3 |5.39.217.76【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
: \. `4 [. ^+ ^* j$ h5.39.217.76【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.76; n0 C& [% S7 Y* V& I1 U) [
【做法】
9 s( N! a6 X0 F$ o0 G5.39.217.761.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。. q' t: V D% T; o2 y
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
! [3 B: I, |: Z& t3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。, E1 y0 \% l& R0 G0 x
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
9 A* H0 F2 s7 M% Z) G8 Q健脾藥膳9 X3 A8 X6 c4 K* A' X! c" O h) t
★冰糖蓮子奶水
0 g$ {4 t3 y% n! g3 j3 X k% F【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
9 B3 h# P' e% b" N1 D【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
+ k' H/ ?3 G4 Z- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】9 w% a% z. k9 m
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
# w! o; m% g* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 i! y/ \) V& T+ \. R. E
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
" w( f' u" h) C) D$ k$ s4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
! l5 I8 m$ a8 r K9 ]' X, i【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。, X% x5 `; {$ R6 X
清肺藥膳
. j/ G- g3 }4 W3 A★蔗汁山藥糊
* u2 ^3 s0 g K' o+ F% V5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 L6 z$ }' K/ X' P
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
: ~. Z8 W) {) B# _/ d Ftvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇4 B9 X) Z1 ^0 j& C4 \
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
O3 f% t- {9 K8 ~1 f" V8 [公仔箱論壇固腎藥膳tvb now,tvbnow,bttvb' k" _* z6 w0 b* ~
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 v+ F' }$ z" l0 n
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e0 l8 T' s* Z* E: G* [
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
2 _6 l! x$ g/ e5.39.217.76【做法】
1 R, S, k( K% t9 @公仔箱論壇1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
+ f1 B; O6 I5 |$ c& \8 J0 O1 }9 L公仔箱論壇2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。公仔箱論壇$ W$ \" \% K. W. Z8 |* ^ t
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb t2 \" ~# h0 H0 a3 U
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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