陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。9 A1 o6 Z4 A0 C& [
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。9 x7 v K/ V$ n9 Y4 J! s N
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。tvb now,tvbnow,bttvb) \/ B) v* {/ |! R( o; K8 o
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb/ \% ^, f' ], O! E1 }
養肝藥膳tvb now,tvbnow,bttvb* J) P& n! j& h3 G/ u
★豬肝菠菜湯
5 O3 ]+ p: O/ ^) }9 c& d5.39.217.76【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb- J& q( n" g( `9 C
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ D5 N, J \8 W: [, V& m
【做法】
0 q2 b }/ M2 N W; w& |2 [1 ^5.39.217.761.菠菜去黃葉洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 i& u/ s, v Y' X
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
' f1 V& e, T2 `9 k3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
* N1 Q+ f9 Q9 P9 w/ Xtvb now,tvbnow,bttvb【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇# k- Y5 J) N9 c
養心藥膳
2 `0 \5 g0 m+ o! c- ?9 Dtvb now,tvbnow,bttvb★紅麴嫩豆腐
: R+ @6 \& Z$ q* C' [【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
& _) r7 o* D& i' R# [tvb now,tvbnow,bttvb【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
. m3 f" {$ s% ztvb now,tvbnow,bttvb【做法】
: z! I; X; |7 m. [. j# i公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
0 S* \0 Z$ q1 G公仔箱論壇2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
# D- W2 }& c& k' {5.39.217.763.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
3 W ~' Y8 }7 H# |tvb now,tvbnow,bttvb【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。9 A6 B' _; ?2 i. V: z
健脾藥膳
8 Z: x' B7 v# Y. ~& p/ e+ h& @★冰糖蓮子奶水
: I& U$ D% j# k% e【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇, j0 X: b/ @( Z* P! N% r4 ]
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.765 L$ J7 v3 @# d- _1 |" j
【做法】5.39.217.76! V1 Z0 v/ \$ m, D" ]$ ~
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. n9 B n# [' ~# Y8 y% ~6 Y
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。/ e1 L/ z4 g) `2 q2 F- R7 g9 _
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" E0 Y2 u. w: P$ J% c2 s
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。公仔箱論壇* O7 }, O/ `' U6 u4 y5 i: z4 Z
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
! o2 k5 {- f0 D3 Z) Ftvb now,tvbnow,bttvb清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 K* C4 b/ s
★蔗汁山藥糊
% Z# O" c/ t* V1 W5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
$ d9 e: a6 [% m# `【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。% i0 k4 c( F; v4 C6 a
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇) @1 X0 b5 G5 W1 j+ d8 ~" y
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
& ]! A* B& ~6 R# z5 a公仔箱論壇固腎藥膳
N. E% \; O4 h5 i★麻油燉羊肉5.39.217.76! [* \" T* i( i$ }2 O9 q: J2 B; \' h
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
! U# {* D, X" ~; _" T【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
, y, p" Y9 _6 i2 v, X7 L1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】5.39.217.76' J T2 Y$ j4 m
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
" L1 X! }3 R3 C' htvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
- }( n5 F" e; h4 J- a+ B% I3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 X4 f9 ?% L* S" j% V
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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