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[中式食譜] 客家家常美食 糯米釀苦瓜

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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦,但其實苦盡甘來,甘香瓜味留在口腔曆久不散,夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱,糯米可以增加肉的粘度,除了令口感更飽實外,還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味,可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外,也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡,使其口感更清新。
, W: ?" P; X( t0 {$ p3 D3 T  Itvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
+ z0 _& @- d) T" m4 V2 ctvb now,tvbnow,bttvb材料:苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿蔔(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、薑(2片)
/ T0 g- u6 p, N/ L! W調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、鶏粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙) 公仔箱論壇6 R' H  x' D1 O
步驟: 公仔箱論壇+ a- A1 s5 c0 V) ~; h
1 燒開半鍋水,將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上,隔水水蒸30分鐘,熟透後攤凉待用。 ' w2 n; s/ ]3 l; d: n6 r
2 將薑、葱切成末狀;蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P5 u' w1 O/ J$ M! `
3 洗淨五花肉剁成肉糜,加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末,下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.76+ k' O" B; _/ p; F3 {$ Q5 {
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻,糯米餡即大功告成。
6 m" N$ _" N$ ctvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段,用小勺挖去瓤,飛水去其苦味。
! ^5 r! G* @- W5.39.217.766 把糯米餡塞進苦瓜中,肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾,裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 & `' U2 S; `; U7 }5 b
7 燒熱2湯匙油,爆香剩餘的葱、薑末,加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁,用生粉水勾芡。
) w+ m  m# d2 g, Z* p# ]& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上,即可上桌食用。
4 H6 s, ?8 u9 g) c$ w5.39.217.76Tips: 公仔箱論壇# f, g' j' d) o9 l
1、糯米需先用凉水浸泡過夜,蒸的時候才比較容易熟。 . n% {" N% F1 A0 _% }2 @
2、蒸糯米時,需在米粒上撒些許水,否則蒸出來的糯米會過于幹硬,破壞口感。
: a$ N$ t. _/ x- s7 Otvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒,以防炒的時候出水太多;另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb; K" K3 {7 e9 j3 T
4、苦瓜飛水時,可在水中加些許鹽,减少苦瓜的苦味。 1 b: y) |( @5 j* R* t# D
5、生粉水切記不要加太多,以防醬汁過于濃稠,影響成菜清爽的口感。
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