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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
3 @& p3 U+ r: Z/ j* Q" e: c公仔箱論壇烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb2 B- q( R% h* x/ ?5 t, z. |# H' t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 4 l% {4 i0 O9 {& v6 F2 Z
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
" j: V! q- Q5 j% x9 ?3 [" g; z公仔箱論壇步驟：
3 O* P- y6 j6 N O3 ~' _$ j1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ) E. L3 F2 x+ H& e+ v
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
, ^) X6 m, _$ \5 _8 I# A公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( G* G* z0 H9 U( @; @9 A5 D# J5.39.217.764 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
9 u+ o1 l6 ?8 ^2 M; V" n7 }, Z公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb, D* Z% Z9 F- N( x2 ]7 U7 g
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
) b4 p0 ^8 O& g7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 , ^" ~1 Z: X( S, K. O- y4 G% r
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
+ L F+ K: R) a4 l- e% \Tips： tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% t h* P8 r, ]
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
% m* B4 M4 o. X& Y公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
3 O, }1 G8 M. k2 Q! u公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
. i5 o E; g4 w; [( R! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
* U* [& s4 ~- W2 U! [' ]: Y {5 gtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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