9 I! e3 I$ z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
5 p: o! w) T/ ]: `% A烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇& s2 [" e+ }6 k4 {% S
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） & T4 G" t3 h8 v4 I
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
8 Q! L; }" T6 l' M( ?" Ltvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
V1 f0 D% L2 p6 O5.39.217.762、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
1 B7 b/ R# C0 e- Mtvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
% N9 X: V# O$ Utvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
! R1 L4 R |+ Q. v5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 % s7 y& w/ o, S7 X2 Z
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
0 e$ p+ |! E3 U) e5.39.217.767、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 2 q. n2 d B" w2 {: l1 c' u% F
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
* n0 `( r( q! [7 i$ w6 f2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 3 W; t* \, D3 q6 K8 O! w+ G
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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