4 L% X; ]) l8 s8 j- P5 Z怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
. E& S! k2 ?4 u& D; D) T( S烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇! w6 ]3 C) E6 o
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.76* M8 D6 c# R# d+ e' h s
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） {' R& a; C. T6 I) s
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 ! Q1 q9 e; c& x& Q
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
1 G* m" v2 B- E5 s9 x# c: t* q3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
, w9 B5 R+ }3 y% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( S" }2 d3 _9 h
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
2 ^" P& H0 N/ j4 E' u! W9 t( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
5 U$ h7 I* j9 T8 M! J" Z6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
6 o/ b7 z' C# o1 O3 _, G' BTIPS: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 R4 ]0 _- f& `& @- v& o" k
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
9 Z0 _" ^% v C) _公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
/ G& K2 C: [6 _, z/ l3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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