[中式食譜] 怪味鶏塊

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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ ^& {7 R. D7 w& _- f' ?7 mtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
. g+ I7 b8 t/ l- c" D8 @$ r公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 \; R  ?* }, _7 |
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.76* I+ r" S6 L$ B# O4 C7 B
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
2 c1 [2 y8 U* K; ]  o/ z2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 t! o5 ~* `2 _& C# R$ t1 Q5.39.217.763、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
- C1 x0 l* p2 k* q9 E4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: ^( n5 @$ u( Y/ P" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5.39.217.764 u/ K4 c8 [. a$ {# q( g
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
7 D1 o4 n( X3 K2 m/ V8 P/ y! z公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
- B1 g+ I0 e6 q; l$ A7 htvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
4 c/ L( p8 i5 ?* }5 o" y: S1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
6 \2 N0 F* @* e公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
2 `; M0 I0 d8 f$ Q! L3 }/ Btvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。